穿越古代之我娶了个丑哥儿_第71章
沈长君点了点头，有了这批羔羊，火锅店已经万事俱备只等着大展宏图了。
沈长君也没有让吴凡他们失望，让茶楼的伙计找来纸笔，刷刷刷，写了起来。
他写的不是别的，正是答应给吴凡他们的方子
当初说好了，他只要羊身上的八个部位，是哪八个呢，首先是黄瓜条部位，所谓黄瓜条是羊后腿的大腿内侧，一片肉两种颜色。形如两条相连的黄瓜，肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑。
然后是一头沉，这部位属于大腿外侧，一头沉瘦肉比例更高，肉质更嫩。
第三个部位是羊三叉，要是细分的话，羊三叉这个部位又可分为大三叉和小三叉，两者都在羊腿的上部，只是大三叉在后退上部，五成肥，口感肥嫩，小三叉在前腿部位，要比大三叉更瘦一些。
第四个部位就是羊上脑，这个部位是颈后肉，三成肥，口感嫩，羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑。这一部分的肉质中脂肪分布似大理石花斑，质地较嫩，是很多老饕的涮肉心头好。
第五个部位是羊筋肉，这个部位的肉是剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。
第六个部位是羊磨裆，就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。
第七个部位是羊里脊，脊椎两侧，纯瘦，口感嫩。只是要注意的是，羊里脊这个部位的肉不宜久涮，久涮易柴。
最后一个部位是羊腱子肉了，这个部位是在后腿的下部，纯瘦肉，口感脆嫩，只是能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。
除了这八个部位，沈长君还要了羊蛋和羊枪，留给烧烤店用，剩余的部分，沈长君都给出了方子。
写好之后，沈长君将几页纸递给了吴凡。
吴凡看到这么多的方子很是震惊，他没想到沈大哥会写出这么多来，这真是大大出乎了他的意料。
“沈大哥，这，，”吴凡不知道说什么好了，他求助般的看着阿木郎
阿木郎也没想到沈长君居然这么大方，不过，如果是沈长君的话，倒也说的通，他们都是以诚相待的。
这么久的相处，对方究竟是个怎样的人，彼此都很清楚。
他也愿意接受这份好意，并在某一天某一时刻回报给他。
“你们不用多说了，虽然我们认识的时间不长，但是我可是把你们当成是朋友，是兄弟的再说这个方子可不是白给你们的，我可是要用它来换购买羔羊肉的优先权的。也就是说，你们的羔羊肉必须可着我们供应，在我们吃不下之前不许卖给其他人，怎么样？”沈长君道。
“这是当然，我们谁都不卖，就卖给你。”吴凡着急的说道。
“嗯，那就好。”沈长君把方子放到了吴凡面前的桌子上。
吴凡双手拿起，珍惜的摸了摸。
他们以后也可以有自己的小店了，他一定会好好经营的，吴凡暗自的下定决心。
沈长君让吴凡他们先杀一只羊送来，尝尝肉质。
这有什么难的，吴凡答应，明天就给他送到独家食肆去。
第70章 很美
在铁匠铺打造的物件已经完成了，是被江柳取回来的，一起带回来的还有吴凡今天送到独家食肆的羊肉。
沈长君准备大展身手了，今天晚上的晚饭就吃火锅吧。
江柳一直是沈长君的小尾巴，基本上只要是在家里，能看到沈长君的地方，一定会有江柳。
只是江柳的存在感实在太低了，除了沈长君会眼睛不离的关注他，其他人基本上都会把他给忽略掉，这并不是大家故意为之，而是江柳实在是太沉默了。
厨房内，江柳帮着沈长君切葱段和蒜末。
沈长君将家里的花椒，红辣椒，酱，糖，以及在百善堂买回来的调料都摆了出来准备好。
熬骨汤，炒制调料，最后将熬好的骨汤倒入炒制的调料中，煮1015分钟后加入适量的糖，汤底烧开以后改为小火熬制就可以了。
从厨房里散发岀浓浓的香味，那香味使得闻到之人浑身酥爽，好不畅快，更引得正在劳作之人腹中空空，饥饿难耐。
由于羊肉是新鲜的，并没有卷起来冻上，所以也就不用人工刨卷了。
直接做成手切羊肉，像里脊就做成羊滑脊，总之都是羊身上最嫩的部位，怎么吃都好吃。
除了羊肉，沈长君让大哥将荷花池内的鱼打捞上来几条，他要做成鱼丸，并让王磊去山上喊张汉山一家人，采上莲藕到这边吃顿好饭。
除了肉和鱼之外，蔬菜就更多了，土豆片，地瓜片，大白菜，小白菜，萝卜，韭菜，这些都可以涮着吃。
调料，是用胡麻黁成的麻酱，韭菜花，蒜泥，香油，盐，糖，香醋，葱末，辣椒油，还有前不久，沈家的大豆下来以后，沈长君做的豆腐乳。
沈忠，被沈长君安排去烧炭，铜火锅，是需要用到碳火的。
辣锅已经熬的很浓郁了，等炭烧好就可以开饭啦。
摆上装好炭的鸳鸯锅，一边是骨汤的汤底，一边是辣汤的汤底。
不只饭厅里摆了两桌，厨房里也摆了两桌，20多个下人，一桌可坐不下那么多的人。
上羊肉
下人们并没有先吃，而是伺候起了主子的吃食，虽然主子们并没有要求他们一定如此，但是吃主子准备岀来的吃食已经让他们受宠若惊了，现在又怎么能够继续躲懒，一定要主子们吃过之后，他们才好享用呢。
都是知道感恩的，这很不错。
羊肉被一盘一盘的端了上来，这手切羊肉切的很有水平，薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花，用高汤清涮，无异味，无学沫，鲜甜味美，即使不沾酱料也一样如斯。
紧随羊肉之后的，是鱼丸，藕片，最后就是蔬菜了。
家人看见这么丰盛的吃食简直都无法用言语表达了，等大家都坐好可以开吃的时候，却没有一个人动筷，都看着沈长君，不知道怎么下嘴
沈长君哈哈一笑，他先是为自己调了一碗蘸料，边说边介绍起来。
沈长君也没有让吴凡他们失望，让茶楼的伙计找来纸笔，刷刷刷，写了起来。
他写的不是别的，正是答应给吴凡他们的方子
当初说好了，他只要羊身上的八个部位，是哪八个呢，首先是黄瓜条部位，所谓黄瓜条是羊后腿的大腿内侧，一片肉两种颜色。形如两条相连的黄瓜，肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑。
然后是一头沉，这部位属于大腿外侧，一头沉瘦肉比例更高，肉质更嫩。
第三个部位是羊三叉，要是细分的话，羊三叉这个部位又可分为大三叉和小三叉，两者都在羊腿的上部，只是大三叉在后退上部，五成肥，口感肥嫩，小三叉在前腿部位，要比大三叉更瘦一些。
第四个部位就是羊上脑，这个部位是颈后肉，三成肥，口感嫩，羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑。这一部分的肉质中脂肪分布似大理石花斑，质地较嫩，是很多老饕的涮肉心头好。
第五个部位是羊筋肉，这个部位的肉是剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。
第六个部位是羊磨裆，就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。
第七个部位是羊里脊，脊椎两侧，纯瘦，口感嫩。只是要注意的是，羊里脊这个部位的肉不宜久涮，久涮易柴。
最后一个部位是羊腱子肉了，这个部位是在后腿的下部，纯瘦肉，口感脆嫩，只是能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。
除了这八个部位，沈长君还要了羊蛋和羊枪，留给烧烤店用，剩余的部分，沈长君都给出了方子。
写好之后，沈长君将几页纸递给了吴凡。
吴凡看到这么多的方子很是震惊，他没想到沈大哥会写出这么多来，这真是大大出乎了他的意料。
“沈大哥，这，，”吴凡不知道说什么好了，他求助般的看着阿木郎
阿木郎也没想到沈长君居然这么大方，不过，如果是沈长君的话，倒也说的通，他们都是以诚相待的。
这么久的相处，对方究竟是个怎样的人，彼此都很清楚。
他也愿意接受这份好意，并在某一天某一时刻回报给他。
“你们不用多说了，虽然我们认识的时间不长，但是我可是把你们当成是朋友，是兄弟的再说这个方子可不是白给你们的，我可是要用它来换购买羔羊肉的优先权的。也就是说，你们的羔羊肉必须可着我们供应，在我们吃不下之前不许卖给其他人，怎么样？”沈长君道。
“这是当然，我们谁都不卖，就卖给你。”吴凡着急的说道。
“嗯，那就好。”沈长君把方子放到了吴凡面前的桌子上。
吴凡双手拿起，珍惜的摸了摸。
他们以后也可以有自己的小店了，他一定会好好经营的，吴凡暗自的下定决心。
沈长君让吴凡他们先杀一只羊送来，尝尝肉质。
这有什么难的，吴凡答应，明天就给他送到独家食肆去。
第70章 很美
在铁匠铺打造的物件已经完成了，是被江柳取回来的，一起带回来的还有吴凡今天送到独家食肆的羊肉。
沈长君准备大展身手了，今天晚上的晚饭就吃火锅吧。
江柳一直是沈长君的小尾巴，基本上只要是在家里，能看到沈长君的地方，一定会有江柳。
只是江柳的存在感实在太低了，除了沈长君会眼睛不离的关注他，其他人基本上都会把他给忽略掉，这并不是大家故意为之，而是江柳实在是太沉默了。
厨房内，江柳帮着沈长君切葱段和蒜末。
沈长君将家里的花椒，红辣椒，酱，糖，以及在百善堂买回来的调料都摆了出来准备好。
熬骨汤，炒制调料，最后将熬好的骨汤倒入炒制的调料中，煮1015分钟后加入适量的糖，汤底烧开以后改为小火熬制就可以了。
从厨房里散发岀浓浓的香味，那香味使得闻到之人浑身酥爽，好不畅快，更引得正在劳作之人腹中空空，饥饿难耐。
由于羊肉是新鲜的，并没有卷起来冻上，所以也就不用人工刨卷了。
直接做成手切羊肉，像里脊就做成羊滑脊，总之都是羊身上最嫩的部位，怎么吃都好吃。
除了羊肉，沈长君让大哥将荷花池内的鱼打捞上来几条，他要做成鱼丸，并让王磊去山上喊张汉山一家人，采上莲藕到这边吃顿好饭。
除了肉和鱼之外，蔬菜就更多了，土豆片，地瓜片，大白菜，小白菜，萝卜，韭菜，这些都可以涮着吃。
调料，是用胡麻黁成的麻酱，韭菜花，蒜泥，香油，盐，糖，香醋，葱末，辣椒油，还有前不久，沈家的大豆下来以后，沈长君做的豆腐乳。
沈忠，被沈长君安排去烧炭，铜火锅，是需要用到碳火的。
辣锅已经熬的很浓郁了，等炭烧好就可以开饭啦。
摆上装好炭的鸳鸯锅，一边是骨汤的汤底，一边是辣汤的汤底。
不只饭厅里摆了两桌，厨房里也摆了两桌，20多个下人，一桌可坐不下那么多的人。
上羊肉
下人们并没有先吃，而是伺候起了主子的吃食，虽然主子们并没有要求他们一定如此，但是吃主子准备岀来的吃食已经让他们受宠若惊了，现在又怎么能够继续躲懒，一定要主子们吃过之后，他们才好享用呢。
都是知道感恩的，这很不错。
羊肉被一盘一盘的端了上来，这手切羊肉切的很有水平，薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花，用高汤清涮，无异味，无学沫，鲜甜味美，即使不沾酱料也一样如斯。
紧随羊肉之后的，是鱼丸，藕片，最后就是蔬菜了。
家人看见这么丰盛的吃食简直都无法用言语表达了，等大家都坐好可以开吃的时候，却没有一个人动筷，都看着沈长君，不知道怎么下嘴
沈长君哈哈一笑，他先是为自己调了一碗蘸料，边说边介绍起来。