第251章做冰槽
“我们也打过铁盒呀，不过样子有点不同，也比这个还大一些。”伙计不以为意地解释。
柳青青听了不由挑了下眉，又问：“难道你们的铁盒做成了柜子那样的，有门有锁么？”
“呀，乔夫人真厉害，这也知道了，是乔大爷说的吗？”伙计有些诧异，于是笑问。
“嗯，好像是有说过，我不太记得了，突然想起来可能是这样子吧。”
柳青青却微微一笑，说得含糊不清。
只有她套别人话的份儿，哪能让别人套了话去？
伙计本是机灵人，见柳青青这么说，笑了笑也就不说什么了。
喝了茶，吃了块西瓜，伙计就告辞了。
伙计送来的不只有十几只铁盒，还有一箩筐西瓜，另一只箩筐里则装着一些莲蓬和荷叶。
看来酒楼最近在卖荷叶系列的菜肴了。
当晚，柳青青就用荷叶垫在蒸笼里，做了荷香糯米鸡。
上回在酒楼，她提过糯香排骨，这个都没什么独门秘方而言，至少在她没有，当然她也不知道酒楼的厨子会怎么做，只是提了一句。
自然，有头脑的酒楼生意人，是不会放过这种应季特色食物的。
而现在，柳青青没有排骨，就做了糯米鸡。
另外，再剁了些肉馅，切了两格蛋卷出来，一起上蒸。
底层荷叶蒸出香味透过蒸笼，也散发到上两格蒸笼里，让蛋卷的味道也变得特别清香。
这种香喷喷的菜，一家老小都爱吃。
当然，农家人只要搞得到荷叶的，也会晒出干荷叶，拿来垫蒸笼，也有的会用松针做垫子。
而柳青青做糕点后来都用纱布。
地窖还没修好，但当晚柳青青就用铁盒装了冰块，先悄悄在自己屋里试了一下。
关上门窗后，冷意渐渐地散发出来。
她让乔喻凌把铁箱往床边拖了拖，就仿佛一个制冷箱，躺在床上盖着薄被也不怕闷热了。
接下来一直到月底，都没有再下雨，施工也顺利地进行了。
地窖挖好，也没调人过来帮忙，就刘家父子孙三人，再加上乔喻凌，就把麻石砌好，算是一间不太宽敞却够用的石室。
上方再砌好窖口，装了一块可折叠的木板门，接开时可分两块折叠。
这样就不怕人下去时会不小心落下木板封住窖口，造成不透气而发生意外。
当然，平时地窖会带锁，以免小孩子不懂事跑进去。
地窖建好后，就开始做冰槽。
以铁盒为单位装上冰块，再以冰块为墙堆贴着麻石墙面，再隔着草帘子继续堆放。
既方便抽取、也方便堆积。
当许多冰块堆积在一起时，散发出来的冷气就像进了一个冰洞，冷嗖嗖地让人想打哆嗦。
现在还没有什么肉食可放，但柳青青让小兄弟去买了十斤肉和几根老骨头。
回来就拿端盆装了，搁在最里层那个堆完冰已不足一米的矮层里，也是第三层。
再在第二层一侧搁了一箩筐当天打回的小鱼，一侧用竹篮装几碗剩菜。
第二层是使用面积最多的，而第一层则是实际面积最大、却使用最不多的，也是出口处。
这里只有贴墙摆了一层冰块，地面都没有铺冰块，柳青青将一篮子鸡蛋就搁在地窖入口不远，有冷气，却不会太冷。
虽然大家不懂使用原理，却明白天冷和天热的道理。
不过，柳青青却说这种冷气太盛，在里面呆太久，容易染上寒湿之气。
因而，只有拿放物品时就进去，若是呆的时间长点，最好穿上棉袄棉裤。
好在冰槽都预留了空间，也不用直接与冰块发生摩擦，没有碎冰，也不怕划伤肌肤。
当然柳青青还是装作新发现一样叮嘱了一些注意安全的问题。
身在北方，大家也不是没见过冰棱子，到也不用她事事忧心。
七月初三，吉祥酒楼的伙计又来了，这次竟然拖了一车肉食过来，真是让柳青青大开眼界。
因为有一筐切成块状的牛肉、一筐切开的羊肉、一筐装了四只羊腿、还有两筐竟然是猪肉、一筐则是猪排骨、猪头肉、猪蹄。
柳青青估摸了一下，猜测是半头牛、一只羊、一只猪。
之后还有一筐杀干净的鸭，却没有处理成熏鸭或烤鸭、再一筐，就是各式干菜、配料、作料这些细碎的东西。
没想到吉祥酒楼为了让自己研究新菜谱，这么下本钱，就不怕她白吃了肉却没有新菜式么？
“王管事和少掌柜初七过来，初七少掌柜生辰，想在这里吃到乔夫人做的菜。”
伙计解释了之后，也没久留，就离开了。
没想到王小六竟然要跑到乔家来过生辰，这理由可真够光明正大啊。
柳青青看着堆到杂屋里的箩筐，不由无语。
乔喻凌正要和刘长福一起将箩筐送下冰窖，却被柳青青喊住。
柳青青把刘月儿叫到跟前，一边拿刀切割那些肉，一边跟她讲肉的部位、纹理、切法和意图。
柳青青并没有任由这几筐肉以大块的形式送进冰窖，而是根据她以后大概要做什么菜而分割了不同的形状。
有的没具体分割，但也切成了小块，再分出最近要吃的份量，剩下的才送进第三冰层搁置，其他的就搁在第二冰层。
因为这举动，她又要外公他们扎加盖的矮筐，或者说高一点的篮子，用以细分不同食材，若全堆在一起，冻起来到用时会很麻烦。
而她不喜用剁刀连冰块冰渣一起剁。
目前除了外公外婆的屋里，各屋都搁了或大或小的冰块，夜里睡得那叫一个舒服，中午还有冰过的西瓜或是茶水。
柳青青还把李子、甜瓜剁碎，浇上蜂蜜腌半天，再搁进冰窖里半天，拿出来给大家当新的零嘴。
当然，接了王小六这笔单，柳青青决定当作酒席来对待，因而，根据现有食材先确定菜单，再先试做新菜。
一大家人可算饱了口食，柳青青带着刘月儿做了不少菜出来，到是没有防备刘月儿的意思。
“手艺教给你，但你不能在李家随便用，但学得多了，随便做什么菜，都会有一个自己的习惯，做再普通的菜，也会很好吃的。”
柳青青告诉刘月儿，这么做不是要将她培养成酒楼的厨子，而是提升她厨艺的境界。
柳青青听了不由挑了下眉，又问：“难道你们的铁盒做成了柜子那样的，有门有锁么？”
“呀，乔夫人真厉害，这也知道了，是乔大爷说的吗？”伙计有些诧异，于是笑问。
“嗯，好像是有说过，我不太记得了，突然想起来可能是这样子吧。”
柳青青却微微一笑，说得含糊不清。
只有她套别人话的份儿，哪能让别人套了话去？
伙计本是机灵人，见柳青青这么说，笑了笑也就不说什么了。
喝了茶，吃了块西瓜，伙计就告辞了。
伙计送来的不只有十几只铁盒，还有一箩筐西瓜，另一只箩筐里则装着一些莲蓬和荷叶。
看来酒楼最近在卖荷叶系列的菜肴了。
当晚，柳青青就用荷叶垫在蒸笼里，做了荷香糯米鸡。
上回在酒楼，她提过糯香排骨，这个都没什么独门秘方而言，至少在她没有，当然她也不知道酒楼的厨子会怎么做，只是提了一句。
自然，有头脑的酒楼生意人，是不会放过这种应季特色食物的。
而现在，柳青青没有排骨，就做了糯米鸡。
另外，再剁了些肉馅，切了两格蛋卷出来，一起上蒸。
底层荷叶蒸出香味透过蒸笼，也散发到上两格蒸笼里，让蛋卷的味道也变得特别清香。
这种香喷喷的菜，一家老小都爱吃。
当然，农家人只要搞得到荷叶的，也会晒出干荷叶，拿来垫蒸笼，也有的会用松针做垫子。
而柳青青做糕点后来都用纱布。
地窖还没修好，但当晚柳青青就用铁盒装了冰块，先悄悄在自己屋里试了一下。
关上门窗后，冷意渐渐地散发出来。
她让乔喻凌把铁箱往床边拖了拖，就仿佛一个制冷箱，躺在床上盖着薄被也不怕闷热了。
接下来一直到月底，都没有再下雨，施工也顺利地进行了。
地窖挖好，也没调人过来帮忙，就刘家父子孙三人，再加上乔喻凌，就把麻石砌好，算是一间不太宽敞却够用的石室。
上方再砌好窖口，装了一块可折叠的木板门，接开时可分两块折叠。
这样就不怕人下去时会不小心落下木板封住窖口，造成不透气而发生意外。
当然，平时地窖会带锁，以免小孩子不懂事跑进去。
地窖建好后，就开始做冰槽。
以铁盒为单位装上冰块，再以冰块为墙堆贴着麻石墙面，再隔着草帘子继续堆放。
既方便抽取、也方便堆积。
当许多冰块堆积在一起时，散发出来的冷气就像进了一个冰洞，冷嗖嗖地让人想打哆嗦。
现在还没有什么肉食可放，但柳青青让小兄弟去买了十斤肉和几根老骨头。
回来就拿端盆装了，搁在最里层那个堆完冰已不足一米的矮层里，也是第三层。
再在第二层一侧搁了一箩筐当天打回的小鱼，一侧用竹篮装几碗剩菜。
第二层是使用面积最多的，而第一层则是实际面积最大、却使用最不多的，也是出口处。
这里只有贴墙摆了一层冰块，地面都没有铺冰块，柳青青将一篮子鸡蛋就搁在地窖入口不远，有冷气，却不会太冷。
虽然大家不懂使用原理，却明白天冷和天热的道理。
不过，柳青青却说这种冷气太盛，在里面呆太久，容易染上寒湿之气。
因而，只有拿放物品时就进去，若是呆的时间长点，最好穿上棉袄棉裤。
好在冰槽都预留了空间，也不用直接与冰块发生摩擦，没有碎冰，也不怕划伤肌肤。
当然柳青青还是装作新发现一样叮嘱了一些注意安全的问题。
身在北方，大家也不是没见过冰棱子，到也不用她事事忧心。
七月初三，吉祥酒楼的伙计又来了，这次竟然拖了一车肉食过来，真是让柳青青大开眼界。
因为有一筐切成块状的牛肉、一筐切开的羊肉、一筐装了四只羊腿、还有两筐竟然是猪肉、一筐则是猪排骨、猪头肉、猪蹄。
柳青青估摸了一下，猜测是半头牛、一只羊、一只猪。
之后还有一筐杀干净的鸭，却没有处理成熏鸭或烤鸭、再一筐，就是各式干菜、配料、作料这些细碎的东西。
没想到吉祥酒楼为了让自己研究新菜谱，这么下本钱，就不怕她白吃了肉却没有新菜式么？
“王管事和少掌柜初七过来，初七少掌柜生辰，想在这里吃到乔夫人做的菜。”
伙计解释了之后，也没久留，就离开了。
没想到王小六竟然要跑到乔家来过生辰，这理由可真够光明正大啊。
柳青青看着堆到杂屋里的箩筐，不由无语。
乔喻凌正要和刘长福一起将箩筐送下冰窖，却被柳青青喊住。
柳青青把刘月儿叫到跟前，一边拿刀切割那些肉，一边跟她讲肉的部位、纹理、切法和意图。
柳青青并没有任由这几筐肉以大块的形式送进冰窖，而是根据她以后大概要做什么菜而分割了不同的形状。
有的没具体分割，但也切成了小块，再分出最近要吃的份量，剩下的才送进第三冰层搁置，其他的就搁在第二冰层。
因为这举动，她又要外公他们扎加盖的矮筐，或者说高一点的篮子，用以细分不同食材，若全堆在一起，冻起来到用时会很麻烦。
而她不喜用剁刀连冰块冰渣一起剁。
目前除了外公外婆的屋里，各屋都搁了或大或小的冰块，夜里睡得那叫一个舒服，中午还有冰过的西瓜或是茶水。
柳青青还把李子、甜瓜剁碎，浇上蜂蜜腌半天，再搁进冰窖里半天，拿出来给大家当新的零嘴。
当然，接了王小六这笔单，柳青青决定当作酒席来对待，因而，根据现有食材先确定菜单，再先试做新菜。
一大家人可算饱了口食，柳青青带着刘月儿做了不少菜出来，到是没有防备刘月儿的意思。
“手艺教给你，但你不能在李家随便用，但学得多了，随便做什么菜，都会有一个自己的习惯，做再普通的菜，也会很好吃的。”
柳青青告诉刘月儿，这么做不是要将她培养成酒楼的厨子，而是提升她厨艺的境界。