第341章火灰上放桔皮
柳青青知道，这王小六逮着机会就要蹭吃的，也见怪不怪了。
她把肉切成小指宽的大肉块，便拿了两个定制的铁火锅出来。
又把定制的红泥矮火炉摆在案桌上，放了些火炭进去，再铺一层新炭，将铁火锅架到炉上。
这里常用的是围炉铜火锅，就是中间仿佛一个圆烟囱，肚内烧着炭的那种。
但柳青青觉得那种火锅放不了多少配菜，适合大户人家小酌小吃，不适合他们山野田庄风味。
因而，她仿照现代的火锅定制了单锅、鸳鸯锅，再用可以放到桌上的矮炉烧炭。
一样的烧炭，将火锅分成两部分更方便，而且火锅容量大了，吃起来更豪爽。
她本来想用瓦锅取代铁锅，觉得更有风味，但不确定瓦锅抗热的程度，万一哪个运气不好，偏偏就裂了呢？
锅裂了是小事，若是锅里的油汤水浸到了底下的火炭上，溅起火星子伤到了人，才是大麻烦。
虽然家里也用瓦锅炖过肉，但那是炖好之后就撤了火，吃时直接搬到桌上的，慢慢就冷却了。
因而，出于各方面考虑，柳青青决定定制铁锅。
自然，酒楼配备和她现在用的一样，听说吉祥其他分号也都准备了这样的火锅，已经用了一个多月了，客人好评如潮。
因为火锅大了，客人不知不觉就会多要一些配菜，自己随意添加。
而不是在菜单上点一个什么火锅就是什么火锅。
可搭配的自由性，也是客人喜欢的地方。
而且配菜小份小份地价钱也划算，一般能上酒楼吃饭的客人，都是吃得起的。
但柳青青却用了长尾理论，无形中就增加了酒楼的食材售卖率。
自然，这种火锅也会是吉祥山庄这个冬天的主打风味。
中午，一个剁椒焖猪肚片，一个青椒大蒜爆炒腰花、猪心、猪肝。
再一个炖肉火锅，里面放了酸菜和红枣、干蘑菇、猪血。
两只火锅，一锅有点辣、一锅微微辣，再配了大白菜和豆芽放在一旁。
煮了大米饭，再加上一锅灌糯米肠煮好，切了片装在大碗里。
至于小肠、猪肺，都卤了出来，捞起换锅，切碎后又加了些蒜子再炒。
早就闻香而来的小的们，望着卤味擦了会儿口水，又去看灌糯米肠，几次想伸手拿一块偷吃。
“好啦，赶紧打水洗手，准备吃饭了。”
柳青青好笑地看着这些小的，居然只有芸儿在拉着她要拿碗、拿勺子。
很快便摆桌端菜，王小六把王十三和李源也喊了过来。
他们和乔喻凌、刘友良、刘秋、刘长福在堂屋坐了一桌喝酒。
另一桌摆在厨房里，灶下火还没熄，这里更暖和。
柳青青在堂屋那边看了看，大家都对她这吃法表示满意，她喝了一杯王小六他们的敬酒之后，就回了厨房。
厨房里，柳诚、刘长喜端了碗坐在一边灶下吃，柳芽儿和刘翠儿端了碗坐在另一边灶下吃。
两边都是热灶膛，最暖和的地方。
刘雪儿和芸儿则由刘月儿和林绣儿在照顾吃饭。
柳青青回来，便挨着晔儿坐了。
吃了饭，就让刘兄弟磨豆浆，她开始煮豆皮、做豆笋。
“姐姐，做点新鲜豆皮炒了吃吧。”柳诚突然开口，刘长喜在一旁连连点头。
早在上个月，柳青青就用小锅摊了些绿豆皮。
有的切成宽条状加了酸菜肉沫炒了吃，多的就切了全部晒干，做成了干货，想吃的时候下水煮。
只是最近没有再做，没想到小的们会想念绿豆皮。
“好，明天做吧，今天这磨忙不过来。”柳青青笑着答应下来。
第二天早饭后，小兄弟主动来磨绿豆浆，柳青青连烧两口平底锅，带着刘月儿一起摊了许多绿豆饼。
热乎乎地摊出来就可以吃，不过口感还是略有粗糙的。
不过大家一人撕了一小块，却吃得十分起劲。
之后都叠起来放在筛子里。
中午到了晚上，就炒了一锅，和剩饭剩菜一起吃了。
而这雪，虽未停下，却小了不少，路上的积雪只及脚踝，这结果到是让人欣喜。
而柳青青腌了两天的肉，也开始在空厨房里起火堆、架粗木杆开始熏了。
没有铁筒密封、没有薄膜密封，但有之前做木工留下的柴禾和细木屑和木灰。
搭了两根平行木架，再将粗木杆横格其中，用麻绳穿过猪肉挂上去。
底下起了火堆，再在火灰上放桔皮，熏得整个屋子里都是桔皮的清香。
柳青青看了看，又去寻了些草编袋子来，拆开成一块一块地，在外围再搭了木架，将草袋皮搭上去。
看她忙这忙那，乔喻凌也过来帮忙。
“怎么不直接挂在灶下？农家不都这么熏腊肉的吗？”乔喻凌有些不理解。
“那么熏，容易熏得又黑又干，我这么熏，颜色会好看一些，而且桔皮的香熏入肉中，拿出来更有看相、吃起来也会更有味道。”
柳青青一边解释、一边让乔喻凌帮忙拉扯草编袋子，都只搭在肉的周围。
下方火坡并没有靠得太近，以免温度太高，若是烧了起来，可就亏大了。
为此，接下来几天，都交给外公来照顾，就怕滴肉油或袋子沾着热木灰烧起来。
火灰上的桔皮每天都会加些新的进去，屋子里满满都是桔香。
也幸亏当初王小六送了两筐桔子来，她将桔皮都留下来晒干了。
前不久还给大家泡了桂皮茶喝，防止冬天干燥咳嗽。
就这么熏到过年，遇着太阳就拿出去晒晒就好了。
“媳妇儿，你真是聪明。”乔喻凌看着搭起来的架子和罩在外面的草袋子，不由感慨。
“嘿嘿，办法是人想出来的嘛。”柳青青谦虚却得瑟地说了一句。
说到想办法，她又想了个办法，埋了几个红薯在火灰里，等捞出来的时候，就看到红薯皮刚呈焦黄色，闻着也带有桔皮清香。
于是当天中午的饭桌上，就多了一碗烤红薯，比灶下直在火灰中的烤得更好。
这样，每天都能烤个红薯来吃了，大家都很欢喜。
在这雪天里，柳青青就这么闲在家中也找了许多事情忙，总算太阳出来了。
她把肉切成小指宽的大肉块，便拿了两个定制的铁火锅出来。
又把定制的红泥矮火炉摆在案桌上，放了些火炭进去，再铺一层新炭，将铁火锅架到炉上。
这里常用的是围炉铜火锅，就是中间仿佛一个圆烟囱，肚内烧着炭的那种。
但柳青青觉得那种火锅放不了多少配菜，适合大户人家小酌小吃，不适合他们山野田庄风味。
因而，她仿照现代的火锅定制了单锅、鸳鸯锅，再用可以放到桌上的矮炉烧炭。
一样的烧炭，将火锅分成两部分更方便，而且火锅容量大了，吃起来更豪爽。
她本来想用瓦锅取代铁锅，觉得更有风味，但不确定瓦锅抗热的程度，万一哪个运气不好，偏偏就裂了呢？
锅裂了是小事，若是锅里的油汤水浸到了底下的火炭上，溅起火星子伤到了人，才是大麻烦。
虽然家里也用瓦锅炖过肉，但那是炖好之后就撤了火，吃时直接搬到桌上的，慢慢就冷却了。
因而，出于各方面考虑，柳青青决定定制铁锅。
自然，酒楼配备和她现在用的一样，听说吉祥其他分号也都准备了这样的火锅，已经用了一个多月了，客人好评如潮。
因为火锅大了，客人不知不觉就会多要一些配菜，自己随意添加。
而不是在菜单上点一个什么火锅就是什么火锅。
可搭配的自由性，也是客人喜欢的地方。
而且配菜小份小份地价钱也划算，一般能上酒楼吃饭的客人，都是吃得起的。
但柳青青却用了长尾理论，无形中就增加了酒楼的食材售卖率。
自然，这种火锅也会是吉祥山庄这个冬天的主打风味。
中午，一个剁椒焖猪肚片，一个青椒大蒜爆炒腰花、猪心、猪肝。
再一个炖肉火锅，里面放了酸菜和红枣、干蘑菇、猪血。
两只火锅，一锅有点辣、一锅微微辣，再配了大白菜和豆芽放在一旁。
煮了大米饭，再加上一锅灌糯米肠煮好，切了片装在大碗里。
至于小肠、猪肺，都卤了出来，捞起换锅，切碎后又加了些蒜子再炒。
早就闻香而来的小的们，望着卤味擦了会儿口水，又去看灌糯米肠，几次想伸手拿一块偷吃。
“好啦，赶紧打水洗手，准备吃饭了。”
柳青青好笑地看着这些小的，居然只有芸儿在拉着她要拿碗、拿勺子。
很快便摆桌端菜，王小六把王十三和李源也喊了过来。
他们和乔喻凌、刘友良、刘秋、刘长福在堂屋坐了一桌喝酒。
另一桌摆在厨房里，灶下火还没熄，这里更暖和。
柳青青在堂屋那边看了看，大家都对她这吃法表示满意，她喝了一杯王小六他们的敬酒之后，就回了厨房。
厨房里，柳诚、刘长喜端了碗坐在一边灶下吃，柳芽儿和刘翠儿端了碗坐在另一边灶下吃。
两边都是热灶膛，最暖和的地方。
刘雪儿和芸儿则由刘月儿和林绣儿在照顾吃饭。
柳青青回来，便挨着晔儿坐了。
吃了饭，就让刘兄弟磨豆浆，她开始煮豆皮、做豆笋。
“姐姐，做点新鲜豆皮炒了吃吧。”柳诚突然开口，刘长喜在一旁连连点头。
早在上个月，柳青青就用小锅摊了些绿豆皮。
有的切成宽条状加了酸菜肉沫炒了吃，多的就切了全部晒干，做成了干货，想吃的时候下水煮。
只是最近没有再做，没想到小的们会想念绿豆皮。
“好，明天做吧，今天这磨忙不过来。”柳青青笑着答应下来。
第二天早饭后，小兄弟主动来磨绿豆浆，柳青青连烧两口平底锅，带着刘月儿一起摊了许多绿豆饼。
热乎乎地摊出来就可以吃，不过口感还是略有粗糙的。
不过大家一人撕了一小块，却吃得十分起劲。
之后都叠起来放在筛子里。
中午到了晚上，就炒了一锅，和剩饭剩菜一起吃了。
而这雪，虽未停下，却小了不少，路上的积雪只及脚踝，这结果到是让人欣喜。
而柳青青腌了两天的肉，也开始在空厨房里起火堆、架粗木杆开始熏了。
没有铁筒密封、没有薄膜密封，但有之前做木工留下的柴禾和细木屑和木灰。
搭了两根平行木架，再将粗木杆横格其中，用麻绳穿过猪肉挂上去。
底下起了火堆，再在火灰上放桔皮，熏得整个屋子里都是桔皮的清香。
柳青青看了看，又去寻了些草编袋子来，拆开成一块一块地，在外围再搭了木架，将草袋皮搭上去。
看她忙这忙那，乔喻凌也过来帮忙。
“怎么不直接挂在灶下？农家不都这么熏腊肉的吗？”乔喻凌有些不理解。
“那么熏，容易熏得又黑又干，我这么熏，颜色会好看一些，而且桔皮的香熏入肉中，拿出来更有看相、吃起来也会更有味道。”
柳青青一边解释、一边让乔喻凌帮忙拉扯草编袋子，都只搭在肉的周围。
下方火坡并没有靠得太近，以免温度太高，若是烧了起来，可就亏大了。
为此，接下来几天，都交给外公来照顾，就怕滴肉油或袋子沾着热木灰烧起来。
火灰上的桔皮每天都会加些新的进去，屋子里满满都是桔香。
也幸亏当初王小六送了两筐桔子来，她将桔皮都留下来晒干了。
前不久还给大家泡了桂皮茶喝，防止冬天干燥咳嗽。
就这么熏到过年，遇着太阳就拿出去晒晒就好了。
“媳妇儿，你真是聪明。”乔喻凌看着搭起来的架子和罩在外面的草袋子，不由感慨。
“嘿嘿，办法是人想出来的嘛。”柳青青谦虚却得瑟地说了一句。
说到想办法，她又想了个办法，埋了几个红薯在火灰里，等捞出来的时候，就看到红薯皮刚呈焦黄色，闻着也带有桔皮清香。
于是当天中午的饭桌上，就多了一碗烤红薯，比灶下直在火灰中的烤得更好。
这样，每天都能烤个红薯来吃了，大家都很欢喜。
在这雪天里，柳青青就这么闲在家中也找了许多事情忙，总算太阳出来了。