这会儿徐拙有点忙。
烩面还得揉最后一遍。
羊蹄该出锅了。
手擀面得抓紧时间和面了，不然赶不上中午的饭点儿。
“建国，羊蹄好了，可以出锅了。”
“可可，去让服务员把外面的卫生打扫一下，青菜洗一遍。”
“魏伯伯，这块面筋就交给你了，做啥都行，你自己看着安排。”
说完，徐拙开始揉烩面片。
所有人都安排了活儿，连魏君明这个长辈都没躲过。
不过魏君明刚刚就对这块面筋动心了。
他要指导徐拙，肯定得拿出点干货。
不然不仅徐拙不服气，店里这些人估计也有意见。
川菜中关于面筋的做法有不少。
什么红油面筋、面筋肥肠、松茸面筋鸡等等，种类繁多，名声在外。
不过这些菜中，面筋都是配菜。
魏君明没打算做这些，他准备用这块面筋当主料做一道小炒手撕面筋。
这道菜名气不大，配料也简单。
但是想做得好吃，就需要一番功夫了。
最主要的是，原料必须是手洗的面筋。
在批发市场买来的面筋没法做这道菜。
为了给徐拙留下好印象，魏君明每一步做得都很用心。
在面筋上洒了一些发酵粉，抓匀之后上锅蒸。
蒸面筋需要二十分钟，这期间，他把配料准备了一下。
切两个青红椒，准备好姜丝蒜末和需要用到的香料。
然后放在一边，等徐拙忙完再炒。
既然要教徐拙，肯定得抓住每个能让他增长见识的机会。
比如现在，这么难得的炒菜机会。
肯定要让徐拙仔细观摩的。
可惜徐老板现在太忙，什么都顾不上，他揉好烩面片之后，就拿着面盆开始和面。
根据昨天凉面的销量来说，今天来吃的人应该会更多。
所以，他得尽可能的多和面。
而且等会儿用擀面杖擀好面片之后，还得再和点面备着。
省得面不够卖店里出现断档。
至于其他凉菜，今天徐拙把料备得很充足。
只要那些学生们想吃，店里奉陪到底。
建国把羊蹄从锅里捞出来之后，很自觉去炸花生米了。
这是往凉面中加的，昨天准备的那些全都卖光，今天得多炸点。
魏君明闲着没事，帮建国给豆角焯水。
厨房中的三个人都各自忙着各自的事情。
十点四十，厨房中的忙碌告一段落。
手擀面已经切好，一份份的摆在案板上。
撒上面粉，随时都能下锅。
建国也把所有的准备工作做好。
变蛋剥皮泡进水中，黄瓜洗净摆在筐里。
需要焯水的凉菜也已经焯水，泡在盆里备用。
而魏君明也蒸好了面筋。
这会儿正抓在手中撕成长条。
“徐拙，该熬面糊了吧？”
魏君明等得有些着急了。
徐拙看了一眼装着淀粉水的盆子，发现里面的淀粉还没沉淀彻底。
他有点后悔，早知道昨晚就动手做了。
这玩意儿静置的时间越长，做出来的面鱼就越好吃。
现在静置的还不到俩小时，估计好吃不到哪去。
不过这个点儿，确实该准备午饭了。
徐拙小心的把盆里最上面的清水倒出来。
然后把盆里的淀粉水一股脑的倒进锅里。
开大火熬。
水开之后，他不停的用勺子搅着。
魏君明撕好面筋，开始准备做酸辣面鱼用到的调料。
昨天他尝了徐拙炸的辣椒油，真是不错。
当时还以为是老爷子留下的配方。
结果昨天下午在省城问了老爷子，他居然不知道这回事。
这让魏君明有些好奇。
徐拙这两年，到底琢磨了多少东西。
烩面就不说了，差不多已经属于特级烩面。
跟省城老字号赵记不相上下。
羊蹄更是连他这个川菜大师都自愧不如。
那浓郁的麻辣味儿，好吃到让人怀疑人生。
还有今天他展示的刀工，完全不像是一个接触烹饪两年的年轻人。
倒像是在这个行业闯了十来年的中年人。
但是要说徐拙是大厨吧，他其他菜做的又非常惨不忍睹。
拌的小菜不说多难吃，但也就地摊水平。
跟他做的拿手菜完全没法相提并论。
这孩子，真是全身都是谜。
趁着这段时间教他厨艺，得好好摸索一下。
看他到底是怎么回事，也省得老爷子在省城不放心。
正在搅锅的徐老板还不知道。
他已经被他的魏伯伯惦记上了。
面糊熬制成透明粘稠的状态，徐拙把火关掉。
接了一大盆凉水，拿着蒸馒头用的圆孔篦子放上去。
然后舀一勺面糊倒上去。
面糊顺着篦子的洞孔就漏进了下面的水中。
一边用勺子往篦子上倒面糊，还得一边用勺子刮一下。
防止出现面糊堆积，导致漏到下面的面鱼成为一大团。
等所有面糊全都漏进去之后。
徐拙把锅和篦子拿开泡进水池中。
水盆中的面鱼呈半透明状。
一头大一头小，还真有点鱼的样子。
徐拙拿勺子搅了一下，让于可可拍几个特写。
然后端到水池边开始换水。
换了两遍水，又往里面加了几大块冰块。
这面鱼才算是彻底凉透。
“这就是面鱼啊、看着跟小蝌蚪一样。”
于可可放下dv，凑过来好奇的看着盆里的面鱼。
她觉得好神奇，一盆面糊熬煮之后。
就变成了这种半透明的面鱼。
跟凉粉有些相似，不过比凉粉看着更神秘。
徐拙冲她努努嘴，示意开机。
用漏勺盛出来一碗，徐拙开始往里面放调料。
香醋、生抽、白糖、精盐、辣椒油……
最后再撒上一把香葱末，酸辣面鱼就做好了。
这是徐拙的奶奶的经典做法。
其实北方地区，酸辣面鱼的做法多种多样。
比如浇上一勺热臊子的。
比如用羊汤烩的。
还有人喜欢放入黄瓜丝绿豆芽之类的爽口菜，做成凉皮的样子。
一样的面鱼，百种做法。
毕竟每个地方的风土人情和生活习惯都不相同。
口味自然而然的也会发生改变。
把碗里的调料搅拌开，徐拙用汤匙盛了点尝了一下味道。
面鱼酸辣爽滑，绝对是一碗消暑利器。
拍完之后，徐拙刚准备再尝一口。
旁边的魏君明却眼疾手快把碗给抢了去。
舀了一大勺送进嘴里，表情很是惊喜。
“对对对，就是这个味儿！”
烩面还得揉最后一遍。
羊蹄该出锅了。
手擀面得抓紧时间和面了，不然赶不上中午的饭点儿。
“建国，羊蹄好了，可以出锅了。”
“可可，去让服务员把外面的卫生打扫一下，青菜洗一遍。”
“魏伯伯，这块面筋就交给你了，做啥都行，你自己看着安排。”
说完，徐拙开始揉烩面片。
所有人都安排了活儿，连魏君明这个长辈都没躲过。
不过魏君明刚刚就对这块面筋动心了。
他要指导徐拙，肯定得拿出点干货。
不然不仅徐拙不服气，店里这些人估计也有意见。
川菜中关于面筋的做法有不少。
什么红油面筋、面筋肥肠、松茸面筋鸡等等，种类繁多，名声在外。
不过这些菜中，面筋都是配菜。
魏君明没打算做这些，他准备用这块面筋当主料做一道小炒手撕面筋。
这道菜名气不大，配料也简单。
但是想做得好吃，就需要一番功夫了。
最主要的是，原料必须是手洗的面筋。
在批发市场买来的面筋没法做这道菜。
为了给徐拙留下好印象，魏君明每一步做得都很用心。
在面筋上洒了一些发酵粉，抓匀之后上锅蒸。
蒸面筋需要二十分钟，这期间，他把配料准备了一下。
切两个青红椒，准备好姜丝蒜末和需要用到的香料。
然后放在一边，等徐拙忙完再炒。
既然要教徐拙，肯定得抓住每个能让他增长见识的机会。
比如现在，这么难得的炒菜机会。
肯定要让徐拙仔细观摩的。
可惜徐老板现在太忙，什么都顾不上，他揉好烩面片之后，就拿着面盆开始和面。
根据昨天凉面的销量来说，今天来吃的人应该会更多。
所以，他得尽可能的多和面。
而且等会儿用擀面杖擀好面片之后，还得再和点面备着。
省得面不够卖店里出现断档。
至于其他凉菜，今天徐拙把料备得很充足。
只要那些学生们想吃，店里奉陪到底。
建国把羊蹄从锅里捞出来之后，很自觉去炸花生米了。
这是往凉面中加的，昨天准备的那些全都卖光，今天得多炸点。
魏君明闲着没事，帮建国给豆角焯水。
厨房中的三个人都各自忙着各自的事情。
十点四十，厨房中的忙碌告一段落。
手擀面已经切好，一份份的摆在案板上。
撒上面粉，随时都能下锅。
建国也把所有的准备工作做好。
变蛋剥皮泡进水中，黄瓜洗净摆在筐里。
需要焯水的凉菜也已经焯水，泡在盆里备用。
而魏君明也蒸好了面筋。
这会儿正抓在手中撕成长条。
“徐拙，该熬面糊了吧？”
魏君明等得有些着急了。
徐拙看了一眼装着淀粉水的盆子，发现里面的淀粉还没沉淀彻底。
他有点后悔，早知道昨晚就动手做了。
这玩意儿静置的时间越长，做出来的面鱼就越好吃。
现在静置的还不到俩小时，估计好吃不到哪去。
不过这个点儿，确实该准备午饭了。
徐拙小心的把盆里最上面的清水倒出来。
然后把盆里的淀粉水一股脑的倒进锅里。
开大火熬。
水开之后，他不停的用勺子搅着。
魏君明撕好面筋，开始准备做酸辣面鱼用到的调料。
昨天他尝了徐拙炸的辣椒油，真是不错。
当时还以为是老爷子留下的配方。
结果昨天下午在省城问了老爷子，他居然不知道这回事。
这让魏君明有些好奇。
徐拙这两年，到底琢磨了多少东西。
烩面就不说了，差不多已经属于特级烩面。
跟省城老字号赵记不相上下。
羊蹄更是连他这个川菜大师都自愧不如。
那浓郁的麻辣味儿，好吃到让人怀疑人生。
还有今天他展示的刀工，完全不像是一个接触烹饪两年的年轻人。
倒像是在这个行业闯了十来年的中年人。
但是要说徐拙是大厨吧，他其他菜做的又非常惨不忍睹。
拌的小菜不说多难吃，但也就地摊水平。
跟他做的拿手菜完全没法相提并论。
这孩子，真是全身都是谜。
趁着这段时间教他厨艺，得好好摸索一下。
看他到底是怎么回事，也省得老爷子在省城不放心。
正在搅锅的徐老板还不知道。
他已经被他的魏伯伯惦记上了。
面糊熬制成透明粘稠的状态，徐拙把火关掉。
接了一大盆凉水，拿着蒸馒头用的圆孔篦子放上去。
然后舀一勺面糊倒上去。
面糊顺着篦子的洞孔就漏进了下面的水中。
一边用勺子往篦子上倒面糊，还得一边用勺子刮一下。
防止出现面糊堆积，导致漏到下面的面鱼成为一大团。
等所有面糊全都漏进去之后。
徐拙把锅和篦子拿开泡进水池中。
水盆中的面鱼呈半透明状。
一头大一头小，还真有点鱼的样子。
徐拙拿勺子搅了一下，让于可可拍几个特写。
然后端到水池边开始换水。
换了两遍水，又往里面加了几大块冰块。
这面鱼才算是彻底凉透。
“这就是面鱼啊、看着跟小蝌蚪一样。”
于可可放下dv，凑过来好奇的看着盆里的面鱼。
她觉得好神奇，一盆面糊熬煮之后。
就变成了这种半透明的面鱼。
跟凉粉有些相似，不过比凉粉看着更神秘。
徐拙冲她努努嘴，示意开机。
用漏勺盛出来一碗，徐拙开始往里面放调料。
香醋、生抽、白糖、精盐、辣椒油……
最后再撒上一把香葱末，酸辣面鱼就做好了。
这是徐拙的奶奶的经典做法。
其实北方地区，酸辣面鱼的做法多种多样。
比如浇上一勺热臊子的。
比如用羊汤烩的。
还有人喜欢放入黄瓜丝绿豆芽之类的爽口菜，做成凉皮的样子。
一样的面鱼，百种做法。
毕竟每个地方的风土人情和生活习惯都不相同。
口味自然而然的也会发生改变。
把碗里的调料搅拌开，徐拙用汤匙盛了点尝了一下味道。
面鱼酸辣爽滑，绝对是一碗消暑利器。
拍完之后，徐拙刚准备再尝一口。
旁边的魏君明却眼疾手快把碗给抢了去。
舀了一大勺送进嘴里，表情很是惊喜。
“对对对，就是这个味儿！”