徐拙按照冯卫国的提示,把分好的面团用手稍稍按扁,然后平放在蒸盘里,送进蒸柜中开始蒸制。
“冯爷爷,这玩意儿要是蒸透的话得蒸多久啊?”
冯卫国笑着说道:“十五分钟就行了,这个步骤,主要是用热气让面团松弛一下,这样面团才会变得光滑。”
莜麦因为生长在高寒地区,所以跟小麦有很大区别。
比如莜麦从收割到端上餐桌,要经历三生三熟才行。
莜麦收割下来拉到场上脱粒,这些莜麦籽儿都是生的,算是“一生”。
莜麦粒想要磨成莜麦粉,得先像做芝麻香油那样把麦粒炒熟才行,这是“一熟”。
莜麦炒熟后磨成面粉后又成生的了,所以这是“二生”。
莜面和成面团的时候要用开水和面,开水把面已经烫熟,这是“二熟”。
和好的面团再次加工成栲栳栳的形状,成了生胚,这是“三生”。
做好的栲栳栳上锅蒸制,蒸熟后出锅,就成了“三熟”。
莜麦的三生三熟,不仅体现了高寒地区粮食的难得,也反应了这一美食的珍稀之处。
也或许正是这样的折腾,才赋予了莜面的美味与可口。
让这道别样的美味,在面食种类繁多的山西脱颖而出,成功跻身十大面食之列。
在蒸制面团的时候,冯卫国也没闲着,他开始准备配莜面栲栳栳的浇头。
莜面栲栳栳这道美食是需要搭配浇头或者蘸料吃才美味的,最常见的有羊肉臊子浇头、西红柿炒鸡蛋浇头和陈醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。
有的地方也会做一些类似炸酱的卤汁,浇在蒸好的栲栳栳上面,吃起来也非常美味。
今天毕竟是展示,所以冯卫国准备的浇头蘸汁很丰富。
光浇头就有四种,有菌菇臊子浇头、番茄鸡蛋臊子浇头、羊肉臊子浇头和五花肉臊子浇头。
而蘸料有蒜泥陈醋和店里的辣椒油,他说山西还有占辣椒酱的,但是店里没有这玩意儿,而徐拙做的剁椒现在还不能吃,所以只能作罢。
各种臊子的做法比较简单,就是把肉切成小块儿,然后放锅里煸炒,再加水微炖,搭配点配菜,这就行了。
要搁以前,这些全都要冯卫国亲自做才行。
不过现在不用了,他只是把各种食材配一下,便交给了郭兴旺去做。
嗯,徒弟嘛,就是工具人。
不用白不用。
十五分钟很快过去,徐拙把蒸柜中的面团端了出来。
这会儿的面团看上去比之前更软了一些,表面也变得更加光滑。
等到稍凉之后,徐拙根据冯卫国的提醒,把面团又揉了一遍。
莜面跟面粉不一样,要是小麦面粉这样折腾,早就没法用了。
但是莜面面团依然很筋道,揉起来跟做烩面的面团有点相似。
高寒地区生长出来的粮食,其筋性果然是平原地区的粮食没法比的。
把面团揉好后,不用醒面,直接趁着面团还温热直接揉搓成长条,然后再分成一个个比指肚略大的小剂子。
接下来,就该做栲栳栳的造型了。
冯卫国拿着一个面剂放在案板上压扁,然后放在菜刀的刀面上,用虎口的部位按着面剂向前推。
然后,这面剂就成了一个不太规则的长条。
而且因为是用虎口部位推出来的,所以面片的厚薄并不一致。
但莜面想要好吃,就得这样做才行。
把面片从刀面上揭掉,然后卷在食指上,做成一个中间空的圆筒形状,这就是莜面栲栳栳的生胚了。
把做好的圆筒一个个竖放在蒸盘里,等到蒸柜里蒸汽上来后,冯卫国让徐拙把蒸盘放进蒸柜中,开始蒸制。
莜面栲栳栳的蒸制时间不用太长,顶气蒸五六分钟就行。
因为莜面和面的时候基本上已经是熟的了,再加上面团又被蒸了十几分钟,至少已经有九成熟了。
所以再蒸几分钟,把栲栳栳加热一下就能吃了。
八分钟后,徐拙把蒸好的栲栳栳从蒸柜里端出来,然后用筷子小心的把这些犹如圆筒的面食取出放在盘子里。
浇上一勺郭兴旺做好的浇头,就可以吃了。
“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香,来来来,小拙,尝尝这道美味的山西美食。”
冯卫国把一盘加了羊肉臊子浇头的栲栳栳递给徐拙,让他品尝。
徐拙也没客气,用筷子夹起一个夹杂着羊肉臊子的圆筒送进嘴里,稍稍咀嚼,就顿时瞪大了眼睛。
这玩意儿……
实在是太好吃了!
莜面口感稍稍偏硬,比较筋道,但是在制作的过程中因为蒸制过,口感上又有些滑,有点类似刀削面的加强版。
而莜面表面那被虎口部位压出来的凹凸不平的褶皱上面,挂满了羊肉臊子的汤汁,吃起来鲜美异常。
而且这些汤汁,又让口感劲道的莜面多了几分香味儿和滋润,吃完之后只想接着继续吃,连叫好都顾不上。
连着吃了好几口,徐拙从旁边没放浇头的盘子里夹了一个,在做好的蒜泥蘸汁中蘸一下放进嘴里。
顿时一股浓郁的酸辣味儿就在口腔中弥漫开来。
这股酸辣味儿配上莜面筋道的口感,一下子就让人升华了。
仿佛世间万物都变得不重要了,脑子里只剩下继续吃的念头。
这大概就是美食的魅力所在吧?
至于其他浇头和蘸料,味道虽然各不相同,但都非常美味可口。
徐拙一连吃了两盘,这才打着饱嗝放下了筷子。
美味,实在是美味。
刚才做的时候他搜了一下相关资料,说乾隆去五台山时候对这道美味流连忘返,称吃这道美味为人生快事。
徐拙顿时就没多大兴趣了。
因为美食圈里傍乾隆这个清朝网红的菜品实在是太多了,多到让人有些审美疲劳。
而且几乎所有美食都是那么一套说辞,真让人提不起兴趣。
结果吃了之后才发现,这莜面栲栳栳还真不是徒有虚名。
虽然说人生快事有些夸张,但是吃的时候确实很爽,徐拙自己都没注意到,两盘栲栳栳就这么吃进了肚子里。
要不是有些撑了估计还能吃。
美味当前,可惜饭量不行,这真是人生憾事。
不过虽然自己吃不下了,但可以看别人吃。
很快,孟立威和逗留省城的李浩就过来了,而对这道美味念念不忘的袁康,更是从写字楼那边打车过来——
袁康平时都是走路上下班,车子停在酒楼门口装门面用。
但是今天,为了能够早点吃到心心念的莜面栲栳栳,抠门如他居然选择了打车。
这一下就成了四方酒楼中的大新闻。
吃货的力量,果然不可小觑……
“冯爷爷,这玩意儿要是蒸透的话得蒸多久啊?”
冯卫国笑着说道:“十五分钟就行了,这个步骤,主要是用热气让面团松弛一下,这样面团才会变得光滑。”
莜麦因为生长在高寒地区,所以跟小麦有很大区别。
比如莜麦从收割到端上餐桌,要经历三生三熟才行。
莜麦收割下来拉到场上脱粒,这些莜麦籽儿都是生的,算是“一生”。
莜麦粒想要磨成莜麦粉,得先像做芝麻香油那样把麦粒炒熟才行,这是“一熟”。
莜麦炒熟后磨成面粉后又成生的了,所以这是“二生”。
莜面和成面团的时候要用开水和面,开水把面已经烫熟,这是“二熟”。
和好的面团再次加工成栲栳栳的形状,成了生胚,这是“三生”。
做好的栲栳栳上锅蒸制,蒸熟后出锅,就成了“三熟”。
莜麦的三生三熟,不仅体现了高寒地区粮食的难得,也反应了这一美食的珍稀之处。
也或许正是这样的折腾,才赋予了莜面的美味与可口。
让这道别样的美味,在面食种类繁多的山西脱颖而出,成功跻身十大面食之列。
在蒸制面团的时候,冯卫国也没闲着,他开始准备配莜面栲栳栳的浇头。
莜面栲栳栳这道美食是需要搭配浇头或者蘸料吃才美味的,最常见的有羊肉臊子浇头、西红柿炒鸡蛋浇头和陈醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。
有的地方也会做一些类似炸酱的卤汁,浇在蒸好的栲栳栳上面,吃起来也非常美味。
今天毕竟是展示,所以冯卫国准备的浇头蘸汁很丰富。
光浇头就有四种,有菌菇臊子浇头、番茄鸡蛋臊子浇头、羊肉臊子浇头和五花肉臊子浇头。
而蘸料有蒜泥陈醋和店里的辣椒油,他说山西还有占辣椒酱的,但是店里没有这玩意儿,而徐拙做的剁椒现在还不能吃,所以只能作罢。
各种臊子的做法比较简单,就是把肉切成小块儿,然后放锅里煸炒,再加水微炖,搭配点配菜,这就行了。
要搁以前,这些全都要冯卫国亲自做才行。
不过现在不用了,他只是把各种食材配一下,便交给了郭兴旺去做。
嗯,徒弟嘛,就是工具人。
不用白不用。
十五分钟很快过去,徐拙把蒸柜中的面团端了出来。
这会儿的面团看上去比之前更软了一些,表面也变得更加光滑。
等到稍凉之后,徐拙根据冯卫国的提醒,把面团又揉了一遍。
莜面跟面粉不一样,要是小麦面粉这样折腾,早就没法用了。
但是莜面面团依然很筋道,揉起来跟做烩面的面团有点相似。
高寒地区生长出来的粮食,其筋性果然是平原地区的粮食没法比的。
把面团揉好后,不用醒面,直接趁着面团还温热直接揉搓成长条,然后再分成一个个比指肚略大的小剂子。
接下来,就该做栲栳栳的造型了。
冯卫国拿着一个面剂放在案板上压扁,然后放在菜刀的刀面上,用虎口的部位按着面剂向前推。
然后,这面剂就成了一个不太规则的长条。
而且因为是用虎口部位推出来的,所以面片的厚薄并不一致。
但莜面想要好吃,就得这样做才行。
把面片从刀面上揭掉,然后卷在食指上,做成一个中间空的圆筒形状,这就是莜面栲栳栳的生胚了。
把做好的圆筒一个个竖放在蒸盘里,等到蒸柜里蒸汽上来后,冯卫国让徐拙把蒸盘放进蒸柜中,开始蒸制。
莜面栲栳栳的蒸制时间不用太长,顶气蒸五六分钟就行。
因为莜面和面的时候基本上已经是熟的了,再加上面团又被蒸了十几分钟,至少已经有九成熟了。
所以再蒸几分钟,把栲栳栳加热一下就能吃了。
八分钟后,徐拙把蒸好的栲栳栳从蒸柜里端出来,然后用筷子小心的把这些犹如圆筒的面食取出放在盘子里。
浇上一勺郭兴旺做好的浇头,就可以吃了。
“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香,来来来,小拙,尝尝这道美味的山西美食。”
冯卫国把一盘加了羊肉臊子浇头的栲栳栳递给徐拙,让他品尝。
徐拙也没客气,用筷子夹起一个夹杂着羊肉臊子的圆筒送进嘴里,稍稍咀嚼,就顿时瞪大了眼睛。
这玩意儿……
实在是太好吃了!
莜面口感稍稍偏硬,比较筋道,但是在制作的过程中因为蒸制过,口感上又有些滑,有点类似刀削面的加强版。
而莜面表面那被虎口部位压出来的凹凸不平的褶皱上面,挂满了羊肉臊子的汤汁,吃起来鲜美异常。
而且这些汤汁,又让口感劲道的莜面多了几分香味儿和滋润,吃完之后只想接着继续吃,连叫好都顾不上。
连着吃了好几口,徐拙从旁边没放浇头的盘子里夹了一个,在做好的蒜泥蘸汁中蘸一下放进嘴里。
顿时一股浓郁的酸辣味儿就在口腔中弥漫开来。
这股酸辣味儿配上莜面筋道的口感,一下子就让人升华了。
仿佛世间万物都变得不重要了,脑子里只剩下继续吃的念头。
这大概就是美食的魅力所在吧?
至于其他浇头和蘸料,味道虽然各不相同,但都非常美味可口。
徐拙一连吃了两盘,这才打着饱嗝放下了筷子。
美味,实在是美味。
刚才做的时候他搜了一下相关资料,说乾隆去五台山时候对这道美味流连忘返,称吃这道美味为人生快事。
徐拙顿时就没多大兴趣了。
因为美食圈里傍乾隆这个清朝网红的菜品实在是太多了,多到让人有些审美疲劳。
而且几乎所有美食都是那么一套说辞,真让人提不起兴趣。
结果吃了之后才发现,这莜面栲栳栳还真不是徒有虚名。
虽然说人生快事有些夸张,但是吃的时候确实很爽,徐拙自己都没注意到,两盘栲栳栳就这么吃进了肚子里。
要不是有些撑了估计还能吃。
美味当前,可惜饭量不行,这真是人生憾事。
不过虽然自己吃不下了,但可以看别人吃。
很快,孟立威和逗留省城的李浩就过来了,而对这道美味念念不忘的袁康,更是从写字楼那边打车过来——
袁康平时都是走路上下班,车子停在酒楼门口装门面用。
但是今天,为了能够早点吃到心心念的莜面栲栳栳,抠门如他居然选择了打车。
这一下就成了四方酒楼中的大新闻。
吃货的力量,果然不可小觑……