小月亮试着咬一口,咬掉外面那层皮,露出里头带着些许红色的肉。
这是因为卤水的颜色卤进鸡翅里头了。
孙宝宝满脸期待,撑着下巴看着小月亮:“告诉姐姐,这个味道怎么样?”
小月亮慢条斯理的咽下去,脸上的表情显然没有闻到的那么好。
她喝口水,又擦擦手:“吃着没有闻着好。”
孙宝宝蹙着眉:“哪里不好?”
小月亮撇撇嘴,有些嫌弃的模样:“带着点苦味儿。”
孙宝宝“嘶”一下,轻轻拍了下小月亮的头:
“你好歹别露出这种表情,太伤人姐姐心了。”
她最近一段时间都是给小月亮吃空间出品的菜,把这小妮子的口味都养叼了不少。以前还吃得十分香的菜,如今都看不上眼了都。
小月亮嘟着嘴巴,又拿起左边的鸡翅。吃两口后放下,喝口凉白开后又吃右边的那个……
孙宝宝聚精会神看着她,眼睛亮晶晶的:“说说看。”
小月亮想了两三秒,指着右边那个鸡翅:“这个最好吃。”
孙宝宝眨眨眼:“为啥,详细说说。”
“中间的有些苦和咸,左边的太腻了,只有右边这个还成。”
“不过,”小月亮又拿起右边的吃了一口,仰着一张小脸说:“不过这个肉有些塞牙齿……”
第41章 广式烧鹅 二更
听到小月亮这么说, 配了好多天香料的孙宝宝“唉”一声,长叹一口气,简直要昏了过去。
要是可以, 她真想找太爷爷帮她配几包卤料。
只是吧, 孙宝宝从某种意义上来说心气还挺高的,她是孙家人, 自己还学了这么久的厨艺,为什么就不能自己调个好吃的卤味配方呢?
孙宝宝做了这么多次菜后学会了“反省”一词。
卤味是她推广孙家菜, 传扬孙家名声的第一步, 自然不能就这么敷衍过去。
于是在接下来的几天,每到孙宝宝晚上进空间时,都会跟着太爷爷去学习制作卤味。
“咱们上山干嘛?”
孙宝宝望着不远处的山林问道。她背上背着小竹篓,手里拿着老祖宗的木拐杖,心中有些怕怕的。
不知从何时开始,几位爷爷就十分爱带她去爬山。
太爷爷一边走还一边观察周围的草木,“你不是要认真学卤味吗?”
“所以呢?”
“所以带你去摘八角啊。”
孙宝宝听完停住步伐,甚至想直接掉头回去。
太爷爷转身招手:“快些吧,再走个十多分钟便到了。”
十多分钟?
孙宝宝心想之前的爷爷们也是这么骗她上山的!
可是想想自己心心念念的卤味, 孙宝宝憋着一股气,别扭一会儿, 快步跟了上去。
进了繁茂的森林,连视野都变暗不少。
或许是太爷爷常常来这儿,所以这个到处长满杂草和灌木的森林中竟然有一条十分好走的小道。
这导致了孙宝宝手中这把偷偷顺来的拐杖变得毫无用武之地, 甚至还是个累赘。
趁着太爷爷不注意,偷偷把拐杖往草丛中一扔,想着待会儿下山时再来取走。
孙宝宝走了好一会儿,果不其然, 太爷爷和其他爷爷不愧是师承一脉的血脉至亲……
她足足走了一个半小时才走到终点!
孙宝宝抹着眼泪,手脚并用地爬上山,来到这棵百年八角王的树底下,心中十分后悔刚刚把拐杖给偷扔了。
“这就是八角树。”
太爷爷走近,摘了一个八角给孙宝宝看,“你看,这棵是秋天就能成熟的八角,有一百来年了,每年可以产几百斤的八角。”
孙宝宝缓过神来后就开始盯着这棵树看了,猛地恍然大悟道:“噢!八角原来是长在大树上的吗?”
这是个好问题!
“我还以为它和草果一样是长在泥土里的呢!”
太爷爷原想解答的话停在嘴边,心中一梗,看着她满脸通红。
是气的!
放你爹的屁!
谁跟你说草果是长在泥土里的?人家明明是长在茎部的!
宝宝的语气还带着着惊奇,可简直把太爷爷气仰倒!
说是要来学卤味,可连八角是怎么来的都不知道。
太爷爷本就是个脾气暴躁的,但他生前就想要个女儿,只可惜出来了个国栋。
如今对着期盼已久的孙女,硬是把暴脾气压了压,苦口婆心道:“你这样不行,若想学好卤味,那必要对这些香料知根知底。
你上回问我鸡翅为何会苦,那是你香料质量不好的原因。”
“你总觉得卤味易做,可要想做出上好的卤味,那无论是菜品还是香料甚至是水都得一一斟酌。
比如八角,八角在采摘后需要进行加工处理,其中常用的一种法子是自然晾晒,还有一种是用烤炉烘干。
可这两种法子得出来的八角都不一样。若是自然晾晒,那八角的颜色就会更好看,可香味上却差了一筹;
若烤炉烘干呢,香味确实会更加浓郁,但色泽却会变差。
如果是这样也就罢了,毕竟味道远比色泽重要。但有些人为了提高色泽,会在烘干时往八角中加入硫磺等物……
所以,你得自己心中有数。不仅要学会辨认香料,更要知道这个香料是怎么种出来的。
好厨子,远不是只会做菜那么简单。”
孙宝宝眨眨眼,一脸受教的点点头。
太爷爷见她乖巧,也不多说了,“赶紧摘完回去,明日还得去摘别的呢。”
孙宝宝瞪大眼睛,一口气差点没提起来……
明日,还得去啊?
确实还得去,不仅明天,就是后天大后天…孙宝宝早出晚归的,整整在山上呆了七八天。
等把所有香料都亲自采摘并且制作完后,太爷爷才让她正儿八经的上手制作。
“草豆蔻,十克。毕博,十克……党参和当归都是十克。”
“陈皮十克、桂皮十五克……”
“广木香、排草、良姜、山楂各十五克……”
窗外月上柳梢头,窗内几盏灯火亮。
孙宝宝此刻正拿着笔,坐在凳子上记录她这几日的实验情况。
“总感觉还少了些什么。”
孙宝宝皱着眉毛,手上的笔顶着下巴,面容有点苦恼。
她耐着性子再看一遍桌子上的香料,突然……孙宝宝回忆起太爷爷说的话:
“藿香全草可入药,根茎可当做香料。藿香香味因与八角类似,所以人们用了八角后便舍弃了藿香。
但藿香若与良姜搭配可除臭;与丁香搭配可增香;与陈皮搭配还能解暑生津。”
孙宝宝想着想着眼睛一亮,豁然开朗,赶紧起身去把抽屉中的藿香找出来,然后放入卤料包中再试一次。
厨房中的卤汤咕嘟咕嘟响,等放置一日后,孙宝宝再把准备好的食材放入卤水中。
太爷爷闻着这个香味儿,虽面色不显,但心中还是点了点头。
宝宝能独立做出这种配料,就代表她入门了。
孙宝宝守在厨房中,掐着钟点,时间一到是就把卤锅中的卤味取出来,略带忐忑的尝一口。
顿时间,孙宝宝眼睛就亮了!
卤味的味道丰富,除了香之外,就是甜辣的。但是呢,却甜的不腻,辣的不刺激,香料和调料的味道整体上没有把食材本身的味道给盖下去,反而相辅相成。
果然,这次味道就对了嘛,孙宝宝兴奋得不得了!忍不住拿着刚刚卤好的卤味到处乱窜,到各个爷爷的房间中走一趟,非要得到一句夸才肯离开!
嘻嘻,她觉得自己真是个天才!
重拾了被小月亮打击得碎碎的自信心后,孙宝宝昂首挺胸的拿着新做好的卤味给小月亮试试。
“怎么样,味道不错吧?”孙宝宝看小月亮抓着鸭翅膀,得意的问道。
小月亮点点头,嘴角沾着酱汁,吃完第一个还伸手去拿第二个。
“那你跟姐姐说,还有没有能改进的地方?”孙宝宝眼神灼灼看着她。
小月亮扑闪着她的大眼睛,想了想,认真道:“还没尝出来。”
孙宝宝一听立刻又跑到厨房中夹了几种肉给她。
“不行,我还没尝出来。”
孙宝宝:啥玩意儿?
想屁吃!孙宝宝一把把她的碗抢过来,当着她的面把里边的几块牛肉都给吃了。
不过小屁孩戏弄了,但她也彻底放下心。
这是因为卤水的颜色卤进鸡翅里头了。
孙宝宝满脸期待,撑着下巴看着小月亮:“告诉姐姐,这个味道怎么样?”
小月亮慢条斯理的咽下去,脸上的表情显然没有闻到的那么好。
她喝口水,又擦擦手:“吃着没有闻着好。”
孙宝宝蹙着眉:“哪里不好?”
小月亮撇撇嘴,有些嫌弃的模样:“带着点苦味儿。”
孙宝宝“嘶”一下,轻轻拍了下小月亮的头:
“你好歹别露出这种表情,太伤人姐姐心了。”
她最近一段时间都是给小月亮吃空间出品的菜,把这小妮子的口味都养叼了不少。以前还吃得十分香的菜,如今都看不上眼了都。
小月亮嘟着嘴巴,又拿起左边的鸡翅。吃两口后放下,喝口凉白开后又吃右边的那个……
孙宝宝聚精会神看着她,眼睛亮晶晶的:“说说看。”
小月亮想了两三秒,指着右边那个鸡翅:“这个最好吃。”
孙宝宝眨眨眼:“为啥,详细说说。”
“中间的有些苦和咸,左边的太腻了,只有右边这个还成。”
“不过,”小月亮又拿起右边的吃了一口,仰着一张小脸说:“不过这个肉有些塞牙齿……”
第41章 广式烧鹅 二更
听到小月亮这么说, 配了好多天香料的孙宝宝“唉”一声,长叹一口气,简直要昏了过去。
要是可以, 她真想找太爷爷帮她配几包卤料。
只是吧, 孙宝宝从某种意义上来说心气还挺高的,她是孙家人, 自己还学了这么久的厨艺,为什么就不能自己调个好吃的卤味配方呢?
孙宝宝做了这么多次菜后学会了“反省”一词。
卤味是她推广孙家菜, 传扬孙家名声的第一步, 自然不能就这么敷衍过去。
于是在接下来的几天,每到孙宝宝晚上进空间时,都会跟着太爷爷去学习制作卤味。
“咱们上山干嘛?”
孙宝宝望着不远处的山林问道。她背上背着小竹篓,手里拿着老祖宗的木拐杖,心中有些怕怕的。
不知从何时开始,几位爷爷就十分爱带她去爬山。
太爷爷一边走还一边观察周围的草木,“你不是要认真学卤味吗?”
“所以呢?”
“所以带你去摘八角啊。”
孙宝宝听完停住步伐,甚至想直接掉头回去。
太爷爷转身招手:“快些吧,再走个十多分钟便到了。”
十多分钟?
孙宝宝心想之前的爷爷们也是这么骗她上山的!
可是想想自己心心念念的卤味, 孙宝宝憋着一股气,别扭一会儿, 快步跟了上去。
进了繁茂的森林,连视野都变暗不少。
或许是太爷爷常常来这儿,所以这个到处长满杂草和灌木的森林中竟然有一条十分好走的小道。
这导致了孙宝宝手中这把偷偷顺来的拐杖变得毫无用武之地, 甚至还是个累赘。
趁着太爷爷不注意,偷偷把拐杖往草丛中一扔,想着待会儿下山时再来取走。
孙宝宝走了好一会儿,果不其然, 太爷爷和其他爷爷不愧是师承一脉的血脉至亲……
她足足走了一个半小时才走到终点!
孙宝宝抹着眼泪,手脚并用地爬上山,来到这棵百年八角王的树底下,心中十分后悔刚刚把拐杖给偷扔了。
“这就是八角树。”
太爷爷走近,摘了一个八角给孙宝宝看,“你看,这棵是秋天就能成熟的八角,有一百来年了,每年可以产几百斤的八角。”
孙宝宝缓过神来后就开始盯着这棵树看了,猛地恍然大悟道:“噢!八角原来是长在大树上的吗?”
这是个好问题!
“我还以为它和草果一样是长在泥土里的呢!”
太爷爷原想解答的话停在嘴边,心中一梗,看着她满脸通红。
是气的!
放你爹的屁!
谁跟你说草果是长在泥土里的?人家明明是长在茎部的!
宝宝的语气还带着着惊奇,可简直把太爷爷气仰倒!
说是要来学卤味,可连八角是怎么来的都不知道。
太爷爷本就是个脾气暴躁的,但他生前就想要个女儿,只可惜出来了个国栋。
如今对着期盼已久的孙女,硬是把暴脾气压了压,苦口婆心道:“你这样不行,若想学好卤味,那必要对这些香料知根知底。
你上回问我鸡翅为何会苦,那是你香料质量不好的原因。”
“你总觉得卤味易做,可要想做出上好的卤味,那无论是菜品还是香料甚至是水都得一一斟酌。
比如八角,八角在采摘后需要进行加工处理,其中常用的一种法子是自然晾晒,还有一种是用烤炉烘干。
可这两种法子得出来的八角都不一样。若是自然晾晒,那八角的颜色就会更好看,可香味上却差了一筹;
若烤炉烘干呢,香味确实会更加浓郁,但色泽却会变差。
如果是这样也就罢了,毕竟味道远比色泽重要。但有些人为了提高色泽,会在烘干时往八角中加入硫磺等物……
所以,你得自己心中有数。不仅要学会辨认香料,更要知道这个香料是怎么种出来的。
好厨子,远不是只会做菜那么简单。”
孙宝宝眨眨眼,一脸受教的点点头。
太爷爷见她乖巧,也不多说了,“赶紧摘完回去,明日还得去摘别的呢。”
孙宝宝瞪大眼睛,一口气差点没提起来……
明日,还得去啊?
确实还得去,不仅明天,就是后天大后天…孙宝宝早出晚归的,整整在山上呆了七八天。
等把所有香料都亲自采摘并且制作完后,太爷爷才让她正儿八经的上手制作。
“草豆蔻,十克。毕博,十克……党参和当归都是十克。”
“陈皮十克、桂皮十五克……”
“广木香、排草、良姜、山楂各十五克……”
窗外月上柳梢头,窗内几盏灯火亮。
孙宝宝此刻正拿着笔,坐在凳子上记录她这几日的实验情况。
“总感觉还少了些什么。”
孙宝宝皱着眉毛,手上的笔顶着下巴,面容有点苦恼。
她耐着性子再看一遍桌子上的香料,突然……孙宝宝回忆起太爷爷说的话:
“藿香全草可入药,根茎可当做香料。藿香香味因与八角类似,所以人们用了八角后便舍弃了藿香。
但藿香若与良姜搭配可除臭;与丁香搭配可增香;与陈皮搭配还能解暑生津。”
孙宝宝想着想着眼睛一亮,豁然开朗,赶紧起身去把抽屉中的藿香找出来,然后放入卤料包中再试一次。
厨房中的卤汤咕嘟咕嘟响,等放置一日后,孙宝宝再把准备好的食材放入卤水中。
太爷爷闻着这个香味儿,虽面色不显,但心中还是点了点头。
宝宝能独立做出这种配料,就代表她入门了。
孙宝宝守在厨房中,掐着钟点,时间一到是就把卤锅中的卤味取出来,略带忐忑的尝一口。
顿时间,孙宝宝眼睛就亮了!
卤味的味道丰富,除了香之外,就是甜辣的。但是呢,却甜的不腻,辣的不刺激,香料和调料的味道整体上没有把食材本身的味道给盖下去,反而相辅相成。
果然,这次味道就对了嘛,孙宝宝兴奋得不得了!忍不住拿着刚刚卤好的卤味到处乱窜,到各个爷爷的房间中走一趟,非要得到一句夸才肯离开!
嘻嘻,她觉得自己真是个天才!
重拾了被小月亮打击得碎碎的自信心后,孙宝宝昂首挺胸的拿着新做好的卤味给小月亮试试。
“怎么样,味道不错吧?”孙宝宝看小月亮抓着鸭翅膀,得意的问道。
小月亮点点头,嘴角沾着酱汁,吃完第一个还伸手去拿第二个。
“那你跟姐姐说,还有没有能改进的地方?”孙宝宝眼神灼灼看着她。
小月亮扑闪着她的大眼睛,想了想,认真道:“还没尝出来。”
孙宝宝一听立刻又跑到厨房中夹了几种肉给她。
“不行,我还没尝出来。”
孙宝宝:啥玩意儿?
想屁吃!孙宝宝一把把她的碗抢过来,当着她的面把里边的几块牛肉都给吃了。
不过小屁孩戏弄了,但她也彻底放下心。