要兼得美味跟数量,还要打动人心……这样的美食是什么呢?

    谢珺的记忆忽然回到了很久以前,那时候她还在跟谢芬相依为命的时候,每逢过节,谢芬总会在村里杀猪的那里称点猪肉或者排骨,无论是红烧、清炖,还是其他做法,那浓郁的肉香味总是能透过锅盖飘散出来。谢珺就喜欢搬一个小板凳,趴在旁边桌上写作业,被那香味迷得神魂颠倒,时不时往锅子的方向看下……谢芬就会点着她的鼻子,然后夹了一大块的肉给她吃。

    谢珺记忆深处,最能打动人心的味道,无异于就是家的味道。

    谢珺双眼一亮,心中已经有了想法。她赶紧抱着拎着竹筐,选了几扇猪肋骨,糯米、荷叶、香菇和各种调料等。谢珺抱着竹筐,在灶台和食材区连续跑了好几趟,才拿够了足够的食材。

    谢珺将糯米洗干净后,装在大盆里用清水浸泡。排骨洗净血水后,用生抽、老抽、料酒、白糖等搅拌均匀后,放进冰箱里冷藏……做完了这些准备工作的谢珺就完全空闲下来了。

    谢珺左右前后的厨师都已经快忙不过来了,准别五百人份食物整个任务太过于艰巨,这些人恨不得长出三头六臂来。有些无聊打着哈欠的谢珺在这群人里格外打眼,已经被人用目光问候可不知道多少遍了。

    当其他人忙的连中饭都来不及吃的时候,谢珺难免在心中感慨金勺协会的不地道,竟然都不提供赛场的伙食。闲暇无事的谢珺本来拿了一根胡萝卜在啃,还嫌没吃饱的谢珺又给自己做了一道凉面,慢条斯理地吃着中饭。看着一边的陈熹口水直流,苦哈哈道,“小谢,你怎么还有空吃中饭,大伙都在铆劲往前冲呢,不少人等着看你笑话呢!”

    谢珺挑挑眉笑了,“我还剩着不少凉面,你要来一碗吗?”

    陈熹就算顾着跟谢珺说话,手中的菜刀都没有停下过,头下意识地一伸,往谢珺的碗里一瞥,刚才拒绝的话就不由自主地吞了下去。他还没说要不要来一碗呢,一个极冷极古板的声音插了进来,“如果还多的话,给我也来一碗。”

    谢珺挑挑眉看着华雄跟陈熹,勾了勾嘴角,吃完最后一口凉面。她手上动作飞快地切着黄瓜丝跟胡萝卜丝,那速度看的人眼花缭乱的,那刀工动作看得人叹为观止。谢珺将黄瓜丝胡萝卜丝堆在碗里的凉面上,熟练地放着各种调料。最后给华雄和陈熹一人端了一碗。

    华雄跟陈熹两人端着碗,围着谢珺的灶台吃着凉面,时不时地点评两句……这画面,怎么看怎么觉得诡异。

    这场景落在吴青三人眼中,就变了意味,上升到了更高的层次。

    于枫乐道,“第一次看到有人比赛的时候,还能抽空煮碗面,大家一起分着吃的……这个小谢真是有趣!”

    吴青点点头,意味深长道,“我华夏的大厨们虽然厨艺高超,但是难以拧成一股绳,老爱窝里斗。今天却让让我看到如此团结友爱的一幕,华夏厨道复兴指日可待!”

    周宏非慈眉善目的,乐呵呵地笑道,“小珺做的那碗凉面看起来做的不错,真想讨一碗来吃吃!”

    ***

    因为时间的限制,糯米浸水和排骨的腌制还达不到最佳的状态,谢珺只能在调味和口感上下了大功夫。见时间快差不多了,谢珺将糯米跟排骨都取出,将腌制排骨的汤汁拌进糯米中搅拌均匀,用新鲜的荷叶包裹住糯米、排骨、香菇片,上下左右包裹好,封口的位置朝下放入蒸锅中。谢珺一连包裹了一百多个荷叶糯米排骨,在灶台上四个大锅里码的整整齐齐。

    大火烧开水后,还要蒸上40分钟以上。谢珺蒸了一批次后,尝了尝是否熟后,又蒸了一批次。

    谢珺掀开荷叶,一股荷叶的清香裹挟着浓郁的肉香味扑面而来,颗颗莹白的糯米因为肉汁的浸润,散发着油亮的光泽。荷叶化解了油腻,就算是烈日炎炎这道排骨一点都不显得腻味,反而初初透着一股别样的清新。

    谢珺将荷叶糯米排骨摆放在木质的蒸笼上,撒上些许葱花和红椒作为装饰。谢珺足足摆了好多盘,直到灶台上放不下了。谢珺按响了铃声,立马就有工作人员开始端着谢珺的排骨上桌了。

    赛场前面足足排开了三十几桌,每桌前都摆放着一个投票箱。

    五点钟到了,在场所有的厨师都停止了动作,第三食斗场的大门打开了,走进第一个非专业的食客评委。

    115.115

    第一位游客进入食斗场后,第二位游客紧跟其后,每个人手中都攥着一颗红色的小球,如果钟意哪道菜肴,便可以将红色小球投入桌前的投票箱内。

    游客评委中赵时排在第五位,他这张脸标志性太强了,全华夏几乎都认识,所以不得不乔装打扮了一番。人群中那双长腿格外引人注目,但是经过化妆的脸却实在显得平淡无奇。赵时就是以这样的姿态,站在食斗场的城墙上,观看了四场比赛。

    这次比赛的随机性太大了,首先桌子的排序就是一门巧功夫,如果厨师做的菜肴口味偏向清淡,而排在他前面的菜肴口味比较重,那评委的味觉就会受到影响。而万一厨师用到的食材正好不符合这批评审的口味,那他也太倒霉了。

    赵时一道菜一道菜地品尝过去,要不然就是叹口气,要不是就是微微皱着眉头。今天在这个第三食斗场的出厨师都是精英中的精英,但是他们所呈现出来的作品在赵时看来都太小儿科了,丝毫没有体现出精英该有的水准。

    但排在赵时前面的两个评审是两个极年轻的小姑娘,听她们两人的谈话是从南河市来这边旅游的。两个小姑娘的表现在赵时看来太过于浮夸了。

    头发黑长直的那个女生在品尝完第一张桌子的菜肴后,捂住了嘴不可思议道,“好好吃!我从来没有吃过这么好吃的菜……这是鸡肉吧,怎么处理的这么鲜香可口?!”

    赵时在身后嗤之以鼻,刚才这道鸡肉料理他尝过了,哪有她说的那么好吃。火候过了,肉质有些柴,口味偏咸。放在赵时心中这道菜根本都不能打及格的分数。

    另外一个扎着马尾的女生吃了第四桌的牛肉料理后,满脸幸福的表情,恨不得在原地转上几圈,赞叹道,“这牛肉鲜嫩多汁,满口留香,要是这一桌我都能一个人吃光就好了!”

    赵时用筷子夹子指甲盖那么大的炖牛肉,入口品尝后,大失所望地摇摇头……这位烹饪的厨师实在是糟蹋了这么高级的牛肉。

    那两个女生在赵时前面品尝完了二十几道菜,两人已经在争论投票的问题了。

    拥有一头黑长直头发的女生说道,“我喜欢25号桌的那道红梅珠香,之前品尝了那么多好吃的菜,我以为这个赛场厨师的层次都这么高了。”这女生在她腰部的位置比划了一下,然后又在她下巴的位置比划了一下,说道,“但是25号桌的红梅珠香跟27号桌的荷包蟹肉的味道显然高于这个层次的。”

    赵时这时候正要品尝这道红梅珠香,这道菜是典型的宫廷菜,用对虾中部剖开制成虾球,将鸽蛋蛋黄取出填入海鲜制成馅,经过熘、酿、蒸等多种烹饪手法制成,烹饪方法复杂多变。成菜后虾仁红润似梅,鸽蛋洁白如玉珠,给人极其强烈的视觉冲击,口味咸甜、鲜香清爽,最是回味无穷。

    赵时在品尝过这道红梅珠香后,微微扯起嘴角,才露出今天进入食斗场后的第一抹笑容。这道红梅珠香在赵时看来才有一点点的水准,在及格分以上。

    赵时正在品尝第26桌时,却听那个扎着马尾的女生在黑长直女生面前手舞足蹈地叫唤道,“萍萍,我觉得26桌的这道荷香糯米排骨更合我口味啊,吃下一口就让我想起妈妈做的排骨,还怀念……而且这道菜的食材虽然简单,但是烹调出来的味道却是独一无二的。”

    黑长直的女生反驳道,“你不觉得今天在赛场上做这道菜太单调敷衍了吗?你看别的厨师做的菜看上去都很高档,很有档次的。”

    两个人最终还是意见不合,黑长直的那个偷了25桌的红梅珠香一票,而那个扎着马尾的女生则投了荷香糯米排骨一票。

    赵时慢条斯理地品尝了眼前的这道荷香糯米排骨,在赵时看来这道菜根本不需要什么技术含量,他只是想看看那个女生口中‘独一无二’的味道到底是怎么样的!

    剔透的糯米是鲜亮的酱红色,排骨的大小恰到好处,被糯米紧紧地包裹着。糯米的口感软糯咸香,一口下去,排骨浸满的鲜香汤汁完全在口中崩溅,还带着一点点的温热,吃上去最是可口。肉质细腻鲜嫩,已经完全入味,跟糯米的组合真是绝妙极了。

    最让赵时称道的是用新鲜荷叶包裹这道菜的创意,荷叶荷花是夏天最常见的意向。此时,用在这道菜中,荷叶完全纾解了排骨的油腻,荷叶淡淡的荷香经过蒸这个环节,都已经渐渐的融合到了糯米跟排骨中,每一口,嘴里都弥漫着淡淡的荷香。

    肉的浓郁多汁、糯米的软糯鲜香、荷叶的清雅,三者结合的恰到好处,缺一不可。

    分明只是一道极简单的家常菜,却让赵时吃出了好几层的意境。已经过了将近一分钟,赵时嘴里淡淡的荷香仍然是满口留香。

    就是挑剔如赵时都找不到一点点的错处,除了真的如刚才那位黑长直的女生所言,这道菜显得有些简陋和单薄,但也只是从外表上来看,这道菜的口味是真的一点都不单薄,每一口,都是层层递进的奇妙口味……甚至在一桌桌精致到极点的美味佳肴面前,这道菜散发着最淡雅清爽的,也最淳朴的气息。

    赵时下意识地就拿起手中的小球,差点就准备投注了。但是突然想起还有两道菜没有品尝,立马漫步一般地走到第27桌。

    这道荷包蟹肉的做法也是相当地繁复,要将新鲜的蟹肉挑出,同香菇、玉兰片一起剁碎,调味制作成馅料。将蟹肉馅料放在新摊成的鸡蛋皮上,包成荷包的形状。最后荷包还需下锅油炸,经过精细的装盘。

    荷包蟹肉的表面炸的金黄酥脆,第一眼看上去就极其诱人。入口后,第一口是蛋皮最表面的酥皮,第二口是蛋皮的顺滑柔软,火候把控的起到好处。第三口就是蟹肉的鲜香,夏天的蟹肉不如秋天的肥美,但是经过烹调后的蟹肉鲜美地让人欲罢不能,竟然回味带着丝丝的甘甜。

    如果要让赵时挑一个不满意的出来,就是蛋皮油炸后,在夏天吃有些过于油腻了。

    赵时走到第28桌,满含兴致地品尝了一口,结果让他大失所望,前面这三道菜肴的口感让他抱有太高的期望值了……这28道菜在前面三道的映衬下只算的上下下等了。

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