第787章 厨房立威
辽东菜最大的特别就是炖。
什么都能炖，豆角炖南瓜，小鸡炖蘑菇，炖鱼、炖茄子……
辽东的冬季很冷，吃炖菜比较多。
毕竟一道一道的炒菜，等做差不多时，第一道已经不怎么热乎了。
而且吃炖菜热乎，能抵御冬天的寒冷。
丁琬来到厨房，婆子们分分行礼。
看着眼前站成两排的人，丁琬淡淡的道：
“都起来吧。将军晚上宴请贵人，我要下厨表示欢迎。管事嬷嬷是哪位？”
话落，把头的婆子屈膝行礼，说：
“回夫人，方嬷嬷家里有急事，出去了，很快就能回来。”
丁琬没有多想，点点头又问：
“那厨娘是哪位？有几个？”
话落，走出来三个。
红案两个，白案一个。
丁琬点点头，又道：
“下午泡的东西，洗净摘出来。你，跟我一起备菜。”
“是，夫人。”被点名的厨娘行礼，乖乖站在一旁。
翠珠去告诉另外两个，东西怎么处理。
切的、剁的、片的……
全部准备完毕，丁琬对这个厨娘，也算认可。
有些功夫，至少不是混日子的。
至于厨房其他的人，各个面色凝重，不敢耽误功夫。
晚上招待的人虽不知是谁，但夫人亲自下厨，又说是“贵人”，肯定来头不小。
木耳泡的有些多，丁琬留出一些，其他的交给身旁的厨娘，道：
“会拌吗？”
“会，用老醋拌，放些炸的花生米，可以吗？”
“可以，那你来做。”丁琬没有异议。
是得弄些拌菜解腻，不然吃不动。
丁琬走到南边，几个婆子还在收拾鱼。
这鱼准备的是各式各样，数量不少。
丁琬见了，俯首看着婆子，问：
“平日厨房的采买，谁负责？”
婆子闻言顿了一下，随后恭敬回答：
“回夫人，是方生，他负责厨房采买。”
方生？
丁琬挑眉，看着婆子笑问：
“他跟厨房管事嬷嬷是什么关系？”
婆子闻言笑了。
“回夫人，他们是母子！一家五口都在府里。方大园是马厩饲养马的。另外两个丫头一个在厨房，一个在库房。白案的厨娘是方嬷嬷的小姑子。”
丁琬一听这话，顿时明白了。
点点头，搬个板凳打算跟着一起收拾。
刚好厨房的管事方嬷嬷回来，急忙走过来拦着说：
“哎哟哟，哪能让夫人动手啊。那个谁，你赶紧的，长眼睛是喘气的吗？也不知道干活儿。你手里摘得是什么东西？黑乎乎的，赶紧扔了……”
噼里啪啦说一堆，不知道的，还以为她是主子呢。
丁琬心中了然，将剪刀塞给她，说：
“大家都有活儿要忙，这个你来吧。赶紧收拾，我要用。”
“……啊？好，好。”方嬷嬷急忙点头，坐下收拾。
丁琬去到刚才备训的那个婆子身边，拿起她手里洗的一颗滑子菇，说：
“这个不是什么东西，叫滑子菇。炖汤喝，很鲜。”
方嬷嬷听到这话顿了一下，随后尴尬的点点头，不敢吱声了。
丁琬收回视线，不再说话。
厨房气氛，这会儿有些压抑了。
当然，跟丁琬刚才的态度有关。
虽然她没有发火，但大家心里都明白，刚才的事儿，已经惹到了夫人。
估计此刻方嬷嬷肠子都悔青了。
早知如此，就不该擅离职守。
还被夫人给撞了个正着。
丁琬把手里的滑子蘑放下后，扫视厨房。
她知道高门大户最有猫腻的地方是哪儿。
而且一个府宅，最大的开销就是吃，其次才是穿。
单是厨房采买这一块，讲究就老多了，而且油水还多。
她虽不至于抠的一分银钱都不让人家赚，但也不能傻了吧唧的被人家赚钱还背地里说“傻帽”。
更何况厨房管事嬷嬷跟采买是亲母子，一家五口都在府中，这太可怕了。
更重要的是，将军府内的下人，死契不多。
徐永涵当初开府，并没有讲究那么多，所以现在问题暴露，还挺难办。
鱼已经收拾好了。
丁琬走过去，看着盆里的鱼，笑了。
鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、嘎牙子、黄花鱼……
种类不少，数量很多，采买还真是财大气粗呢。
翠珠在旁看着，嘴角狠抽着说：
“夫人，这么多……只怕吃不完吧。”
方嬷嬷闻言，轻声的道：
“翠珠姑娘有所不知，咱们将军要宴请贵客，那自然得多做一些。旁的不提，就是这全鱼宴，至少得三十六种。方生这都没找齐，还在外面寻呢。”
丁琬深吸口气，淡淡的说：
“谁告诉你要做全鱼宴了？翠珠吗？”
“奴婢没有。”翠珠第一个否认。
方嬷嬷眨巴眨巴眼睛，出声道：
“回夫人，是没有人说。不过您特意吩咐鱼跟鸡，这不是要做……”
“做什么？”丁琬笑吟吟的看着她，等待答案。
方嬷嬷察觉到异样，急忙双膝跪地说：
“请夫人责罚，奴婢理解有误，是奴婢的不对。奴婢不该妄自揣测夫人的心思，奴婢该死。”
翠珠无语，在旁强调着道：
“晨起我来的时候可是特意讲了，晚上夫人要亲自下厨，做辽东菜。当时方嬷嬷……好像不在吧。”
“我……”方嬷嬷语塞，急忙冲丁琬磕头解释，“夫人明鉴，晨起奴婢都是在清点小库房，看需要添置什么，并没有外走。”
丁琬缓缓点头，态度十分平静。
看着大盆里的鱼，还有一旁放着的三只土鸡，深吸口气，道：
“今天晚上全府上下都吃鱼。来俩厨娘，跟我一起炖。你们应该没吃过辽东炖菜，还是很不错的。”
厨房所有人闻言，劝都愣住了。
虽然厨房的人，吃的不孬。
可这么明目张胆吃好的，还是第一次。
而且还是女主人同意的。
厨娘不敢耽误，一边擦手一边过来。
至于那位方嬷嬷，就跪在那里，丁琬不予理会。
点火、倒油，等油热的功夫，配料。
“这是从家里带过来的黄豆酱，用它调口炖鱼，好吃。”
丁琬边说边演示，厨娘虽然照做，但心有余悸。
偷摸闻了闻，惊讶的问：
“夫人，不是说辽东大酱很臭吗？您这为何只有豆香没有其他味道？”
什么都能炖，豆角炖南瓜，小鸡炖蘑菇，炖鱼、炖茄子……
辽东的冬季很冷，吃炖菜比较多。
毕竟一道一道的炒菜，等做差不多时，第一道已经不怎么热乎了。
而且吃炖菜热乎，能抵御冬天的寒冷。
丁琬来到厨房，婆子们分分行礼。
看着眼前站成两排的人，丁琬淡淡的道：
“都起来吧。将军晚上宴请贵人，我要下厨表示欢迎。管事嬷嬷是哪位？”
话落，把头的婆子屈膝行礼，说：
“回夫人，方嬷嬷家里有急事，出去了，很快就能回来。”
丁琬没有多想，点点头又问：
“那厨娘是哪位？有几个？”
话落，走出来三个。
红案两个，白案一个。
丁琬点点头，又道：
“下午泡的东西，洗净摘出来。你，跟我一起备菜。”
“是，夫人。”被点名的厨娘行礼，乖乖站在一旁。
翠珠去告诉另外两个，东西怎么处理。
切的、剁的、片的……
全部准备完毕，丁琬对这个厨娘，也算认可。
有些功夫，至少不是混日子的。
至于厨房其他的人，各个面色凝重，不敢耽误功夫。
晚上招待的人虽不知是谁，但夫人亲自下厨，又说是“贵人”，肯定来头不小。
木耳泡的有些多，丁琬留出一些，其他的交给身旁的厨娘，道：
“会拌吗？”
“会，用老醋拌，放些炸的花生米，可以吗？”
“可以，那你来做。”丁琬没有异议。
是得弄些拌菜解腻，不然吃不动。
丁琬走到南边，几个婆子还在收拾鱼。
这鱼准备的是各式各样，数量不少。
丁琬见了，俯首看着婆子，问：
“平日厨房的采买，谁负责？”
婆子闻言顿了一下，随后恭敬回答：
“回夫人，是方生，他负责厨房采买。”
方生？
丁琬挑眉，看着婆子笑问：
“他跟厨房管事嬷嬷是什么关系？”
婆子闻言笑了。
“回夫人，他们是母子！一家五口都在府里。方大园是马厩饲养马的。另外两个丫头一个在厨房，一个在库房。白案的厨娘是方嬷嬷的小姑子。”
丁琬一听这话，顿时明白了。
点点头，搬个板凳打算跟着一起收拾。
刚好厨房的管事方嬷嬷回来，急忙走过来拦着说：
“哎哟哟，哪能让夫人动手啊。那个谁，你赶紧的，长眼睛是喘气的吗？也不知道干活儿。你手里摘得是什么东西？黑乎乎的，赶紧扔了……”
噼里啪啦说一堆，不知道的，还以为她是主子呢。
丁琬心中了然，将剪刀塞给她，说：
“大家都有活儿要忙，这个你来吧。赶紧收拾，我要用。”
“……啊？好，好。”方嬷嬷急忙点头，坐下收拾。
丁琬去到刚才备训的那个婆子身边，拿起她手里洗的一颗滑子菇，说：
“这个不是什么东西，叫滑子菇。炖汤喝，很鲜。”
方嬷嬷听到这话顿了一下，随后尴尬的点点头，不敢吱声了。
丁琬收回视线，不再说话。
厨房气氛，这会儿有些压抑了。
当然，跟丁琬刚才的态度有关。
虽然她没有发火，但大家心里都明白，刚才的事儿，已经惹到了夫人。
估计此刻方嬷嬷肠子都悔青了。
早知如此，就不该擅离职守。
还被夫人给撞了个正着。
丁琬把手里的滑子蘑放下后，扫视厨房。
她知道高门大户最有猫腻的地方是哪儿。
而且一个府宅，最大的开销就是吃，其次才是穿。
单是厨房采买这一块，讲究就老多了，而且油水还多。
她虽不至于抠的一分银钱都不让人家赚，但也不能傻了吧唧的被人家赚钱还背地里说“傻帽”。
更何况厨房管事嬷嬷跟采买是亲母子，一家五口都在府中，这太可怕了。
更重要的是，将军府内的下人，死契不多。
徐永涵当初开府，并没有讲究那么多，所以现在问题暴露，还挺难办。
鱼已经收拾好了。
丁琬走过去，看着盆里的鱼，笑了。
鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、嘎牙子、黄花鱼……
种类不少，数量很多，采买还真是财大气粗呢。
翠珠在旁看着，嘴角狠抽着说：
“夫人，这么多……只怕吃不完吧。”
方嬷嬷闻言，轻声的道：
“翠珠姑娘有所不知，咱们将军要宴请贵客，那自然得多做一些。旁的不提，就是这全鱼宴，至少得三十六种。方生这都没找齐，还在外面寻呢。”
丁琬深吸口气，淡淡的说：
“谁告诉你要做全鱼宴了？翠珠吗？”
“奴婢没有。”翠珠第一个否认。
方嬷嬷眨巴眨巴眼睛，出声道：
“回夫人，是没有人说。不过您特意吩咐鱼跟鸡，这不是要做……”
“做什么？”丁琬笑吟吟的看着她，等待答案。
方嬷嬷察觉到异样，急忙双膝跪地说：
“请夫人责罚，奴婢理解有误，是奴婢的不对。奴婢不该妄自揣测夫人的心思，奴婢该死。”
翠珠无语，在旁强调着道：
“晨起我来的时候可是特意讲了，晚上夫人要亲自下厨，做辽东菜。当时方嬷嬷……好像不在吧。”
“我……”方嬷嬷语塞，急忙冲丁琬磕头解释，“夫人明鉴，晨起奴婢都是在清点小库房，看需要添置什么，并没有外走。”
丁琬缓缓点头，态度十分平静。
看着大盆里的鱼，还有一旁放着的三只土鸡，深吸口气，道：
“今天晚上全府上下都吃鱼。来俩厨娘，跟我一起炖。你们应该没吃过辽东炖菜，还是很不错的。”
厨房所有人闻言，劝都愣住了。
虽然厨房的人，吃的不孬。
可这么明目张胆吃好的，还是第一次。
而且还是女主人同意的。
厨娘不敢耽误，一边擦手一边过来。
至于那位方嬷嬷，就跪在那里，丁琬不予理会。
点火、倒油，等油热的功夫，配料。
“这是从家里带过来的黄豆酱，用它调口炖鱼，好吃。”
丁琬边说边演示，厨娘虽然照做，但心有余悸。
偷摸闻了闻，惊讶的问：
“夫人，不是说辽东大酱很臭吗？您这为何只有豆香没有其他味道？”