一口天价炒饭，老唐当场拜师 第260节
蔡阑恍然笑道：“我看那一段了，我助理帮我找出来的，看着真不错，效果很棒，但我还没亲眼看过。”
李逸闻言，就笑着说道：“那要不劳烦蔡先生代劳一下，把这份菜送出去，刚好也可以看看效果。”
听到他的话，在场几人都有些吃惊。
居然让蔡阑亲自上菜？
别说他在圈里地位不低，只是他七十多岁的高龄，也不适合上菜了吧？
但听到李逸的建议，蔡阑非但没有生气，反而很开心的一口答应了下来。
随后，他就戴上了食品塑料口罩，亲自端着菜，送了出去。
很快，前厅就传来了一片欢笑声。
没多久，他就端着托盘回到了后厨，笑呵呵的说道：“庄周梦蝶，这道菜真是太妙了。
用鱼肉仿蝴蝶绝色，用焚酒来增添香气，奇思妙想，简直精彩绝伦，妙！哈哈！”
他有些意犹未尽，甚至还想再送几盘菜出去。
但黄小明赶忙劝住了他。
他这一把岁数了，万一不小心滑一下，摔一下，那就不好了。
然而，蔡阑却有些惋惜。
看到食客们吃到美味食物的表情，是他的一种享受。
但他也理解，节目组担心他的健康问题。
为了不给别人添麻烦，他也没有多说什么。
于是，为了调整心情，他就来到了李逸身后，欣赏了起来。
看技艺高深的厨师制作菜品，同样是他的享受。
看到李逸拿出了一个造型奇特的架子，架在了锅上，又往上蒙了一层保鲜膜，他好奇问：“这是要做什么菜？”
在他看的那些视频里，李逸并没有拿出过这种工具。
“落雨观花。”
李逸解释：“是将鲥鱼的鳞片去除，以肉成花，用线穿起，一起上锅蒸制。
鲥鱼的鳞片中油脂丰富，会被大火蒸出，滴落在鲥鱼花上，所以取名落雨观花。”
“去鳞？”
蔡阑有些疑惑：“鲥鱼向来是不去鳞的，鲥鱼的精华就在鳞下，去了鳞还怎么吃？
除非是海鲥鱼，海鲥的鳞片太硬，不去鳞没办法吃。
我吃过一些餐厅酒楼用海鲥做的清蒸鲥鱼，用猪网油包着蒸，蒸好以后再把鳞扒开吃肉。
没吃过的人可能不知道，以为鲥鱼就是那样吃的，但我是知道的，那就是糊弄人。”
说着，他好奇问：“我记得你不是在高邮湖钓上来几条鲥鱼吗？像是江鲥，那个当地渔政的队长也说是江鲥，难道是我看错了？”
李逸听着他的疑问，解释：“在以前，清蒸野生鲥鱼，的确是不去鳞的，那是因为鲥鱼的精华就是鳞下脂肪，去了鳞以后就破坏了脂肪层，味道就不好吃了。
但如果是宫廷菜版本，那肯定是要去鳞的，如果给皇帝吃鳞，那是要挨罚的。
所以宫廷御厨才开发了这道菜，就是为了在保留鲥鱼鲜美的同时，还可以免去鲥鱼刺多的烦恼。”
“有意思。”
听到他的解释，蔡阑若有所思的点了点头，但随即就不解的问：“但鲥鱼的鳞又小又密，要是用东西刮鳞，肯定会弄破鳞下脂肪，你要怎么去鳞呢？”
“世上无难事，只怕有心人。”
李逸笑着说道：“只要肯动脑，再难的事也有办法做到，要相信劳动人民的智慧啊！”
“哈哈！有道理。”
蔡阑见他藏拙，就笑着追问：“那劳动人民是怎么去鲥鱼鳞的？”
“蔡生这是要套我的话么？”
李逸笑着开了句玩笑。
蔡阑见状，笑道：“现在哪里还能找到野生的江鲥？你怕什么？就当是我替观众朋友问的啦！借花献佛嘛！”
见他说得直白，李逸也不再兜圈子了，笑道：“好吧！也不是什么了不得的秘方，就当是教大家一个小妙招吧！
想去鲥鱼这种鳞片比较细小，肉又细嫩的鱼的鳞片，可以先调一些食用碱溶液，就是苏打水，先泡一会儿，鱼的鳞片就松了。
但不能泡太久，泡太久肉就散了，不好吃了。
大概泡个三五分钟，就可以去鳞了。
去鳞的时候，可以用剥干净的玉米芯来擦，鳞片就会被刮下来了，而且不会伤到肉质。”
这是双林处理鲥鱼的秘方。
他是用草木灰水来泡的，虽然他不知道草木灰中含有碳酸钾，其中的碳酸根会水解产生氢氧根，让溶液呈碱性。
但他知道草木灰水去污去油的效果很好，用来去鲥鱼鳞也十分好用。
听到李逸的解释，蔡阑砸了下掌心，像是恍然大悟一般，哎呀叫了声：“哎呀！原来是这样！哇！学到了学到了，学到一个绝招！
对啊！碱水是可以腌肉，让肉变嫩的，用来泡鱼鳞，也是可以让鱼鳞变松的，哇！厉害！”
他越想越觉得妙，忍不住哈哈笑着赞叹：“劳动人民的智慧果然是无穷的！这真是老祖宗的经验呀！”
听着他们的对话，直播间观众不明觉厉。
“真的可以吗？我有机会试试看。”
“碱水能不能去鳞我不知道，但我老家这边的鱼贩子，的确会用玉米芯给小鱼刮鳞。
那些特别小的鲫鱼，不好下刀，他们就用玉米芯来刮，刮得特别干净。”
“哇！我也学到了，每次做鱼，都有些小鳞特别难刮，下次我也试试用玉米芯来刮！”
“逸哥真是我们家庭主妇之友，每天看他的节目，都能学好多小妙招！”
直播间里议论纷纷，镜头前，李逸已经从一旁的盆中捞出了一条鲥鱼，动手处理了起来。
看到这条鲥鱼，蔡阑上前两步，仔细的打量了一番，随即问：“这是你在高邮湖里吊上来的鲥鱼吗？”
“不是。”
李逸摇头道：“这条是养殖的海鲥鱼，钓上来的鲥鱼还在缸里。”
蔡阑闻言，笑着点头道：“这就对了，海鲥和江鲥我还是认得的。”
说着，他顿了下，问：“那几条钓上来的鲥鱼，我能看看吗？”
第298章 真的是落雨观花
“可以。”
李逸见蔡阑询问，就指了下储藏室的门：“就在那边，你进去看就好了。”
有毒的虎河豚已经被他处理了，剩下的鱼都没什么危险。
蔡阑闻言，就笑眯眯的来到了储藏室前，推门走了进去。
储藏室里颇有些拥挤，各种各样的东西堆得满满当当。
靠窗的一侧架着一个大鱼缸，里面装满了水，两台制氧机在一刻不停的供着氧。
蔡阑来到了鱼缸前，向里看去。
虽然他看过了李逸钓上鲥鱼的视频，但对于那几条鲥鱼的身份，他还是有些怀疑的。
鲥鱼他几十年前经常吃，那时候还不贵，很便宜的，后来越来越少，价格才被炒起来的。
他也有大陆的饕客朋友，其中就有江鲥的狂热爱好者。
但即便是那个爱好者，也已经有好几年没吃过正儿八经的野生江鲥了。
高邮湖他去过，吃过那里的咸鸭蛋和茶干。
他知道高邮湖是联通京杭大运河的水域，有入江水道，直通长江。
可他却不相信，会有野生鲥鱼一路洄游，过崇明，穿南通，再突破靖江、江阴段的封锁，继而闯过扬中，游入高邮湖中。
因此，这也是他这次来上节目想要解开的疑惑之一。
李逸钓上来的那几条鲥鱼，真的是野生江鲥吗？
鱼缸中气泡涌动，下方有大大小小十几条鱼在拨动鱼鳍，吞吐着气泡中的氧气。
其中有三条鱼浮在鱼缸的中上层，凑近氧气机的出气口，鱼鳍扑棱，活力十足。
看到这三条鱼，蔡阑咦了一声，凑近了些，仔细打量着。
半晌后，他站起身来，有些惊讶的感叹：“还真是鲥鱼啊！”
节目里，李逸说过，这几条应该是云鲥。
但蔡阑看节目的时候，却有点怀疑。
因为云鲥都生活在东南亚地区，生活习性已经固定了。
虽然早几年已经尝试引入国内，放归长江流域，可始终没有见到效果。
怎么会有这么大的云鲥，突然出现在高邮湖中呢？
可在看到这几条鲥鱼后，他却不得不相信了。
这和他记忆中年轻时吃过的鲥鱼一模一样。
怪不得李逸会判断这是云鲥，他在看到实物之后，也做出了和李逸一样的判断。
长江流域的江鲥已经好几年都没捕捞到过了，如果说这是纯野生的长江鲥鱼，即便是蔡阑自己都不相信。
但高邮湖里居然能钓到这么大的鲥鱼，那就只能往此前放生的云鲥身上联系了。
云鲥和江鲥的外形没有任何区别。
李逸闻言，就笑着说道：“那要不劳烦蔡先生代劳一下，把这份菜送出去，刚好也可以看看效果。”
听到他的话，在场几人都有些吃惊。
居然让蔡阑亲自上菜？
别说他在圈里地位不低，只是他七十多岁的高龄，也不适合上菜了吧？
但听到李逸的建议，蔡阑非但没有生气，反而很开心的一口答应了下来。
随后，他就戴上了食品塑料口罩，亲自端着菜，送了出去。
很快，前厅就传来了一片欢笑声。
没多久，他就端着托盘回到了后厨，笑呵呵的说道：“庄周梦蝶，这道菜真是太妙了。
用鱼肉仿蝴蝶绝色，用焚酒来增添香气，奇思妙想，简直精彩绝伦，妙！哈哈！”
他有些意犹未尽，甚至还想再送几盘菜出去。
但黄小明赶忙劝住了他。
他这一把岁数了，万一不小心滑一下，摔一下，那就不好了。
然而，蔡阑却有些惋惜。
看到食客们吃到美味食物的表情，是他的一种享受。
但他也理解，节目组担心他的健康问题。
为了不给别人添麻烦，他也没有多说什么。
于是，为了调整心情，他就来到了李逸身后，欣赏了起来。
看技艺高深的厨师制作菜品，同样是他的享受。
看到李逸拿出了一个造型奇特的架子，架在了锅上，又往上蒙了一层保鲜膜，他好奇问：“这是要做什么菜？”
在他看的那些视频里，李逸并没有拿出过这种工具。
“落雨观花。”
李逸解释：“是将鲥鱼的鳞片去除，以肉成花，用线穿起，一起上锅蒸制。
鲥鱼的鳞片中油脂丰富，会被大火蒸出，滴落在鲥鱼花上，所以取名落雨观花。”
“去鳞？”
蔡阑有些疑惑：“鲥鱼向来是不去鳞的，鲥鱼的精华就在鳞下，去了鳞还怎么吃？
除非是海鲥鱼，海鲥的鳞片太硬，不去鳞没办法吃。
我吃过一些餐厅酒楼用海鲥做的清蒸鲥鱼，用猪网油包着蒸，蒸好以后再把鳞扒开吃肉。
没吃过的人可能不知道，以为鲥鱼就是那样吃的，但我是知道的，那就是糊弄人。”
说着，他好奇问：“我记得你不是在高邮湖钓上来几条鲥鱼吗？像是江鲥，那个当地渔政的队长也说是江鲥，难道是我看错了？”
李逸听着他的疑问，解释：“在以前，清蒸野生鲥鱼，的确是不去鳞的，那是因为鲥鱼的精华就是鳞下脂肪，去了鳞以后就破坏了脂肪层，味道就不好吃了。
但如果是宫廷菜版本，那肯定是要去鳞的，如果给皇帝吃鳞，那是要挨罚的。
所以宫廷御厨才开发了这道菜，就是为了在保留鲥鱼鲜美的同时，还可以免去鲥鱼刺多的烦恼。”
“有意思。”
听到他的解释，蔡阑若有所思的点了点头，但随即就不解的问：“但鲥鱼的鳞又小又密，要是用东西刮鳞，肯定会弄破鳞下脂肪，你要怎么去鳞呢？”
“世上无难事，只怕有心人。”
李逸笑着说道：“只要肯动脑，再难的事也有办法做到，要相信劳动人民的智慧啊！”
“哈哈！有道理。”
蔡阑见他藏拙，就笑着追问：“那劳动人民是怎么去鲥鱼鳞的？”
“蔡生这是要套我的话么？”
李逸笑着开了句玩笑。
蔡阑见状，笑道：“现在哪里还能找到野生的江鲥？你怕什么？就当是我替观众朋友问的啦！借花献佛嘛！”
见他说得直白，李逸也不再兜圈子了，笑道：“好吧！也不是什么了不得的秘方，就当是教大家一个小妙招吧！
想去鲥鱼这种鳞片比较细小，肉又细嫩的鱼的鳞片，可以先调一些食用碱溶液，就是苏打水，先泡一会儿，鱼的鳞片就松了。
但不能泡太久，泡太久肉就散了，不好吃了。
大概泡个三五分钟，就可以去鳞了。
去鳞的时候，可以用剥干净的玉米芯来擦，鳞片就会被刮下来了，而且不会伤到肉质。”
这是双林处理鲥鱼的秘方。
他是用草木灰水来泡的，虽然他不知道草木灰中含有碳酸钾，其中的碳酸根会水解产生氢氧根，让溶液呈碱性。
但他知道草木灰水去污去油的效果很好，用来去鲥鱼鳞也十分好用。
听到李逸的解释，蔡阑砸了下掌心，像是恍然大悟一般，哎呀叫了声：“哎呀！原来是这样！哇！学到了学到了，学到一个绝招！
对啊！碱水是可以腌肉，让肉变嫩的，用来泡鱼鳞，也是可以让鱼鳞变松的，哇！厉害！”
他越想越觉得妙，忍不住哈哈笑着赞叹：“劳动人民的智慧果然是无穷的！这真是老祖宗的经验呀！”
听着他们的对话，直播间观众不明觉厉。
“真的可以吗？我有机会试试看。”
“碱水能不能去鳞我不知道，但我老家这边的鱼贩子，的确会用玉米芯给小鱼刮鳞。
那些特别小的鲫鱼，不好下刀，他们就用玉米芯来刮，刮得特别干净。”
“哇！我也学到了，每次做鱼，都有些小鳞特别难刮，下次我也试试用玉米芯来刮！”
“逸哥真是我们家庭主妇之友，每天看他的节目，都能学好多小妙招！”
直播间里议论纷纷，镜头前，李逸已经从一旁的盆中捞出了一条鲥鱼，动手处理了起来。
看到这条鲥鱼，蔡阑上前两步，仔细的打量了一番，随即问：“这是你在高邮湖里吊上来的鲥鱼吗？”
“不是。”
李逸摇头道：“这条是养殖的海鲥鱼，钓上来的鲥鱼还在缸里。”
蔡阑闻言，笑着点头道：“这就对了，海鲥和江鲥我还是认得的。”
说着，他顿了下，问：“那几条钓上来的鲥鱼，我能看看吗？”
第298章 真的是落雨观花
“可以。”
李逸见蔡阑询问，就指了下储藏室的门：“就在那边，你进去看就好了。”
有毒的虎河豚已经被他处理了，剩下的鱼都没什么危险。
蔡阑闻言，就笑眯眯的来到了储藏室前，推门走了进去。
储藏室里颇有些拥挤，各种各样的东西堆得满满当当。
靠窗的一侧架着一个大鱼缸，里面装满了水，两台制氧机在一刻不停的供着氧。
蔡阑来到了鱼缸前，向里看去。
虽然他看过了李逸钓上鲥鱼的视频，但对于那几条鲥鱼的身份，他还是有些怀疑的。
鲥鱼他几十年前经常吃，那时候还不贵，很便宜的，后来越来越少，价格才被炒起来的。
他也有大陆的饕客朋友，其中就有江鲥的狂热爱好者。
但即便是那个爱好者，也已经有好几年没吃过正儿八经的野生江鲥了。
高邮湖他去过，吃过那里的咸鸭蛋和茶干。
他知道高邮湖是联通京杭大运河的水域，有入江水道，直通长江。
可他却不相信，会有野生鲥鱼一路洄游，过崇明，穿南通，再突破靖江、江阴段的封锁，继而闯过扬中，游入高邮湖中。
因此，这也是他这次来上节目想要解开的疑惑之一。
李逸钓上来的那几条鲥鱼，真的是野生江鲥吗？
鱼缸中气泡涌动，下方有大大小小十几条鱼在拨动鱼鳍，吞吐着气泡中的氧气。
其中有三条鱼浮在鱼缸的中上层，凑近氧气机的出气口，鱼鳍扑棱，活力十足。
看到这三条鱼，蔡阑咦了一声，凑近了些，仔细打量着。
半晌后，他站起身来，有些惊讶的感叹：“还真是鲥鱼啊！”
节目里，李逸说过，这几条应该是云鲥。
但蔡阑看节目的时候，却有点怀疑。
因为云鲥都生活在东南亚地区，生活习性已经固定了。
虽然早几年已经尝试引入国内，放归长江流域，可始终没有见到效果。
怎么会有这么大的云鲥，突然出现在高邮湖中呢？
可在看到这几条鲥鱼后，他却不得不相信了。
这和他记忆中年轻时吃过的鲥鱼一模一样。
怪不得李逸会判断这是云鲥，他在看到实物之后，也做出了和李逸一样的判断。
长江流域的江鲥已经好几年都没捕捞到过了，如果说这是纯野生的长江鲥鱼，即便是蔡阑自己都不相信。
但高邮湖里居然能钓到这么大的鲥鱼，那就只能往此前放生的云鲥身上联系了。
云鲥和江鲥的外形没有任何区别。