一口天价炒饭，老唐当场拜师 第433节
他面带微笑，侃侃而谈，言语间甚至显得有些亢奋，脸颊也带着一丝兴奋的微红。
然而，听着他的一番慷慨陈词，冯局的笑意却淡了不少。
这种没有半点营养，信息量几乎为零的空话套话，官方一年到头不知道要听多少次，耳朵都能磨出茧子了。
见他滔滔不绝，一时半会儿有点收不住的样子，一旁的姜主任赶忙拦住了他：“刘师傅，你到底是要做什么菜？”
“哦，是这样。”
刘威意犹未尽的住了口，随即解释：“我对整个宴席的规划是以文化为餐，以体验为食，每一道菜都是一个独立的文化故事，都是一次独特的味觉与思想的奇妙体验……”
微微皱眉听着他一番云山雾绕的解释，冯局总算听懂了他到底要搞什么。
说白了，他就是想学霓虹料理的模式，通过现场加工的方式，一边给食客讲述历史故事，一边把不同的食材做成类似寿司的一口餐食。
比如辣椒炒肉一口丼，剁椒鱼头捞面等等。
冯局听得眉头紧锁，一时间不知道该说些什么。
现在的高端餐厅都是这么玩的吗？
会不会有点不伦不类？
不过他并没有问出口，只是冲刘威勉励：“加油，希望你能为传播中华文化做更多的贡献。”
说完后，他就越过了刘威，向着后方走去。
灶台前，黄启刚也在处理食材。
见他拎着一只鸡往烧开的汤桶里浸着，浸了几次后，整只鸡的皮都收紧了起来，冯局好奇问：“你这是打算做什么菜呀？”
黄启刚闻言，回头认真解释：“我是做创新菜的，我觉得湘菜里很多元素，都可以和其他菜系进行一定的混搭，融合，释放出不同的魅力。
这只鸡我打算用粤式白斩鸡的方法来做，但在蘸料方面，我会在姜蓉的基础上，融合湘式剁椒的风味，口味会有一种别样的感觉。”
冯局静静听着，默默点头。
等黄启刚说完后，他才忍不住问：“那这道菜算是粤菜还是湘菜？”
“算是中餐菜。”
黄启刚努力解释：“这是一种结合了两种菜系的优点，创新设计的菜，它不能简单的归结于哪个菜系里，我希望的是让所有人在尝到它后，一口就能尝出，哦，它是中餐。”
冯局沉默了。
看着案板上的一块牛肉，他问：“这块牛肉，你打算做什么？小炒黄牛肉吗？”
“不，这道菜我是有特别设计的。”
黄启刚来了兴致，笑着介绍：“这块是湘西的黄牛肉，我选的是吊龙部位，最适合生烫。
所以我就打算用潮汕白粥火锅的方式来做，切片腌制一下，放在滚开的米汤里涮熟来吃。”
“……”
冯局更加沉默了。
半晌，他才点了点头，称赞：“很有想法，加油。”
“谢谢领导。”
黄启刚道了声谢，笑得腼腆。
冯局默默向前，就看到了灶台前的夏卓。
“夏师傅！”
看到夏卓，他像是松了口气，顿时就露出了笑容：“哎呀！看到你，我就吃了定心丸了。”
夏卓和他认识，闻言笑着说道：“这是给咱们湘省宣传长脸的活动，我肯定得参加啊！”
“好！好！”
冯局连说了两声好，随即就看到了隔壁灶上的方东秀。
对于这个拿到了《厨王》全国冠军的湘菜厨师，他显然也很熟悉，笑容更盛了。
姜主任在一旁介绍着：“这位是方师傅，咱们的厨王冠军，这位是董海强，是得国第一家正宗湘菜大饭店的总厨……”
董海强冯局不认识，但听到这个履历，他还是放心了不少。
姜主任继续介绍：“这位是李师傅，他是咱们湘省美食类综艺节目《中餐厅》的主厨。”
听着他的介绍，冯局刚放下的心就又提了起来。
冲李逸笑着点了点头，他就收回了视线。
小姜到底是嘴上没毛，办事不牢，找的这些主厨一个比一个年轻，看着却一个比一个不靠谱。
好在还有几员老将，不然这次晚宴可就悬了。
第493章 杀鱼
李逸原本就没有什么心思陪这几位领导聊天，见这位冯局没有和自己说话的意思，他冲身后小张几人使了个眼色，就回到了灶台前，继续忙活了起来。
【玉麟香腰】他才做到一半，蛋肉卷刚刚上锅蒸制，接下来该做鱼丸了。
湘省地处内陆，并没有海鱼，所以这道菜用的鱼一般是鳜鱼。
不过李逸这次是用海鱼来做，也就是他用来做剁椒鱼头的金钱斑的鱼肉。
回到案台后，李逸就让小张和小郭把水箱里的金钱斑抱了出来。
这条金钱斑足有十二斤重，和那条虎河豚体重差不多，但要比虎河豚更大一圈。
从沈涵把它买回来到现在，已经过去三天了，但它依然保持着活性，很是生猛。
小张和小郭把它放在水板上后，它就猛地弹动了下，差点从案台上跳下去。
好在李逸一把抠住了它的鱼鳃，控制住了它。
察觉到了这边的动静，正在和夏卓说话的冯局疑惑的回头看了眼，却发现了李逸按在面前的金钱斑。
看到这么大一条浑身布满圆形斑点，像是花豹一般的大鱼，冯局很是惊奇，不由好奇得走了过来。
他一过来，身后跟着的十几号人也都围了过来，将李逸和小张几人围在了中央。
小张三人正在惊叹于金钱斑的生猛，听到身后的动静，却发现领导全都过来了，一时间都愣住了。
李逸倒是不以为然，依然自顾自的处理着食材。
“刀。”
他开口提醒。
小张听到他的声音，恍然回神，赶忙将杀鱼刀递给了他。
“帮我按着点。”
李逸示意小张两人来上前按着鱼身和鱼尾，跟着就拿过了擀面杖，冲着鱼眼上方的头部敲了一下。
原本还在紧绷着身子的金钱斑抖了下，随即就软了下来。
见状，李逸就用手扒开了鱼鳃，指着鱼鳃上方的内颅骨，给小张几人讲解着：“鱼挣扎的时间越长，分泌的肾上腺素和皮质醇之类的应激激素就会越多，鱼肉里也会堆积大量的乳酸，这些都会影响口感。
所以杀鱼的时候，最好是直接破坏大脑，这样可以尽量降低鱼死亡前的挣扎。”
小张他们是免费来给他当帮厨的，让人家出力，自然也要给人家一点好处。
但在周遭一众领导和大厨们的围观下，小张三人却紧张得满头大汗，只知道点头应声。
至于到底听进去多少，就不得而知了。
而在听到李逸的解释后，冯局则被勾起了好奇。
这个年轻厨师，好像和他印象里的厨师不太一样。
别的厨师在解释做菜方法的时候，都是从味道出发。
但这个小厨师却是从更深层次，更科学的角度出发，来说明为什么要这么做。
有点意思啊！
没有在意围观众人，李逸继续解释：“如果是小鱼，可以用长钉直接穿透鱼脑。
但这种大鱼的鱼骨太厚，钉子穿不透。
所以就可以从鱼鳃这里的内颅骨下手，这里的骨骼相对比较薄弱一些。”
解释完后，他就拿稳了修长的鱼刀，沿着鱼鳃上方的位置，刀刃朝外，迅速刺入了金钱斑的脑中。
金钱斑顿时就挣扎了起来，浑身剧烈抽搐，鱼鳃合拢，甚至把刀刃都夹住了。
不过李逸早有预料，已经提前把手取了出来，朝外的刀刃也没有划破自己。
看到这一幕，旁观的冯局不由惊叹：“这鱼有野性，是野生的吗？”
沈涵上前来笑着解释：“是野生的，前天刚上岸，空运发过来的。”
“怪不得。”
冯局点了点头，问：“这鱼不便宜吧？”
“这一条三千八。”
沈涵如实解释。
“这么贵？”
冯局皱起了眉头。
沈涵见状，赶忙补充：“总价是高了点，不过这鱼够十几个人吃，均摊下来也不算太贵。
咱们这次接待外宾，食材质量肯定要过关，该省省，该花花嘛！”
冯局略一思索，眉头舒展了开来：“这么算，倒也不是太夸张，但成本能控制最好还是控制一下，官方财政压力也大，不能搞得太铺张浪费。”
“是是。”
沈涵连连附和。
说话间，案台上的金钱斑的挣扎力道已经渐渐放松了下来。
然而，听着他的一番慷慨陈词，冯局的笑意却淡了不少。
这种没有半点营养，信息量几乎为零的空话套话，官方一年到头不知道要听多少次，耳朵都能磨出茧子了。
见他滔滔不绝，一时半会儿有点收不住的样子，一旁的姜主任赶忙拦住了他：“刘师傅，你到底是要做什么菜？”
“哦，是这样。”
刘威意犹未尽的住了口，随即解释：“我对整个宴席的规划是以文化为餐，以体验为食，每一道菜都是一个独立的文化故事，都是一次独特的味觉与思想的奇妙体验……”
微微皱眉听着他一番云山雾绕的解释，冯局总算听懂了他到底要搞什么。
说白了，他就是想学霓虹料理的模式，通过现场加工的方式，一边给食客讲述历史故事，一边把不同的食材做成类似寿司的一口餐食。
比如辣椒炒肉一口丼，剁椒鱼头捞面等等。
冯局听得眉头紧锁，一时间不知道该说些什么。
现在的高端餐厅都是这么玩的吗？
会不会有点不伦不类？
不过他并没有问出口，只是冲刘威勉励：“加油，希望你能为传播中华文化做更多的贡献。”
说完后，他就越过了刘威，向着后方走去。
灶台前，黄启刚也在处理食材。
见他拎着一只鸡往烧开的汤桶里浸着，浸了几次后，整只鸡的皮都收紧了起来，冯局好奇问：“你这是打算做什么菜呀？”
黄启刚闻言，回头认真解释：“我是做创新菜的，我觉得湘菜里很多元素，都可以和其他菜系进行一定的混搭，融合，释放出不同的魅力。
这只鸡我打算用粤式白斩鸡的方法来做，但在蘸料方面，我会在姜蓉的基础上，融合湘式剁椒的风味，口味会有一种别样的感觉。”
冯局静静听着，默默点头。
等黄启刚说完后，他才忍不住问：“那这道菜算是粤菜还是湘菜？”
“算是中餐菜。”
黄启刚努力解释：“这是一种结合了两种菜系的优点，创新设计的菜，它不能简单的归结于哪个菜系里，我希望的是让所有人在尝到它后，一口就能尝出，哦，它是中餐。”
冯局沉默了。
看着案板上的一块牛肉，他问：“这块牛肉，你打算做什么？小炒黄牛肉吗？”
“不，这道菜我是有特别设计的。”
黄启刚来了兴致，笑着介绍：“这块是湘西的黄牛肉，我选的是吊龙部位，最适合生烫。
所以我就打算用潮汕白粥火锅的方式来做，切片腌制一下，放在滚开的米汤里涮熟来吃。”
“……”
冯局更加沉默了。
半晌，他才点了点头，称赞：“很有想法，加油。”
“谢谢领导。”
黄启刚道了声谢，笑得腼腆。
冯局默默向前，就看到了灶台前的夏卓。
“夏师傅！”
看到夏卓，他像是松了口气，顿时就露出了笑容：“哎呀！看到你，我就吃了定心丸了。”
夏卓和他认识，闻言笑着说道：“这是给咱们湘省宣传长脸的活动，我肯定得参加啊！”
“好！好！”
冯局连说了两声好，随即就看到了隔壁灶上的方东秀。
对于这个拿到了《厨王》全国冠军的湘菜厨师，他显然也很熟悉，笑容更盛了。
姜主任在一旁介绍着：“这位是方师傅，咱们的厨王冠军，这位是董海强，是得国第一家正宗湘菜大饭店的总厨……”
董海强冯局不认识，但听到这个履历，他还是放心了不少。
姜主任继续介绍：“这位是李师傅，他是咱们湘省美食类综艺节目《中餐厅》的主厨。”
听着他的介绍，冯局刚放下的心就又提了起来。
冲李逸笑着点了点头，他就收回了视线。
小姜到底是嘴上没毛，办事不牢，找的这些主厨一个比一个年轻，看着却一个比一个不靠谱。
好在还有几员老将，不然这次晚宴可就悬了。
第493章 杀鱼
李逸原本就没有什么心思陪这几位领导聊天，见这位冯局没有和自己说话的意思，他冲身后小张几人使了个眼色，就回到了灶台前，继续忙活了起来。
【玉麟香腰】他才做到一半，蛋肉卷刚刚上锅蒸制，接下来该做鱼丸了。
湘省地处内陆，并没有海鱼，所以这道菜用的鱼一般是鳜鱼。
不过李逸这次是用海鱼来做，也就是他用来做剁椒鱼头的金钱斑的鱼肉。
回到案台后，李逸就让小张和小郭把水箱里的金钱斑抱了出来。
这条金钱斑足有十二斤重，和那条虎河豚体重差不多，但要比虎河豚更大一圈。
从沈涵把它买回来到现在，已经过去三天了，但它依然保持着活性，很是生猛。
小张和小郭把它放在水板上后，它就猛地弹动了下，差点从案台上跳下去。
好在李逸一把抠住了它的鱼鳃，控制住了它。
察觉到了这边的动静，正在和夏卓说话的冯局疑惑的回头看了眼，却发现了李逸按在面前的金钱斑。
看到这么大一条浑身布满圆形斑点，像是花豹一般的大鱼，冯局很是惊奇，不由好奇得走了过来。
他一过来，身后跟着的十几号人也都围了过来，将李逸和小张几人围在了中央。
小张三人正在惊叹于金钱斑的生猛，听到身后的动静，却发现领导全都过来了，一时间都愣住了。
李逸倒是不以为然，依然自顾自的处理着食材。
“刀。”
他开口提醒。
小张听到他的声音，恍然回神，赶忙将杀鱼刀递给了他。
“帮我按着点。”
李逸示意小张两人来上前按着鱼身和鱼尾，跟着就拿过了擀面杖，冲着鱼眼上方的头部敲了一下。
原本还在紧绷着身子的金钱斑抖了下，随即就软了下来。
见状，李逸就用手扒开了鱼鳃，指着鱼鳃上方的内颅骨，给小张几人讲解着：“鱼挣扎的时间越长，分泌的肾上腺素和皮质醇之类的应激激素就会越多，鱼肉里也会堆积大量的乳酸，这些都会影响口感。
所以杀鱼的时候，最好是直接破坏大脑，这样可以尽量降低鱼死亡前的挣扎。”
小张他们是免费来给他当帮厨的，让人家出力，自然也要给人家一点好处。
但在周遭一众领导和大厨们的围观下，小张三人却紧张得满头大汗，只知道点头应声。
至于到底听进去多少，就不得而知了。
而在听到李逸的解释后，冯局则被勾起了好奇。
这个年轻厨师，好像和他印象里的厨师不太一样。
别的厨师在解释做菜方法的时候，都是从味道出发。
但这个小厨师却是从更深层次，更科学的角度出发，来说明为什么要这么做。
有点意思啊！
没有在意围观众人，李逸继续解释：“如果是小鱼，可以用长钉直接穿透鱼脑。
但这种大鱼的鱼骨太厚，钉子穿不透。
所以就可以从鱼鳃这里的内颅骨下手，这里的骨骼相对比较薄弱一些。”
解释完后，他就拿稳了修长的鱼刀，沿着鱼鳃上方的位置，刀刃朝外，迅速刺入了金钱斑的脑中。
金钱斑顿时就挣扎了起来，浑身剧烈抽搐，鱼鳃合拢，甚至把刀刃都夹住了。
不过李逸早有预料，已经提前把手取了出来，朝外的刀刃也没有划破自己。
看到这一幕，旁观的冯局不由惊叹：“这鱼有野性，是野生的吗？”
沈涵上前来笑着解释：“是野生的，前天刚上岸，空运发过来的。”
“怪不得。”
冯局点了点头，问：“这鱼不便宜吧？”
“这一条三千八。”
沈涵如实解释。
“这么贵？”
冯局皱起了眉头。
沈涵见状，赶忙补充：“总价是高了点，不过这鱼够十几个人吃，均摊下来也不算太贵。
咱们这次接待外宾，食材质量肯定要过关，该省省，该花花嘛！”
冯局略一思索，眉头舒展了开来：“这么算，倒也不是太夸张，但成本能控制最好还是控制一下，官方财政压力也大，不能搞得太铺张浪费。”
“是是。”
沈涵连连附和。
说话间，案台上的金钱斑的挣扎力道已经渐渐放松了下来。