边关厨娘发家记（美食） 第72节
黄莺遵从方念真的指导，把羊肉卷在芝麻酱碗里裹了一下，送到嘴中，先尝到的就是浓浓的芝麻酱香，咀嚼开来，羊肉的鲜美滋味在口腔里迸发开。
黄莺咽下去后，迫不及待地和方念真说：“掌柜的，你这碗蘸料可真是神了！”
能不神嘛，现在“锅里捞”虽然也有芝麻酱，但是那是稀释过的，更不是和花生酱混合的“二八酱”，花生多金贵呢，方念真可舍不得用。
可涮羊肉就不一样了，锅底本就是没味儿的，全靠着这碗芝麻酱呢！
方念真还准备了冻豆腐、牛肉丸、千层肚和白菜。
她始终觉得，冬天涮羊肉锅子的第二精髓就在于冻豆腐。
必须得是豆香味儿十足的大豆腐冻出来的，扔到锅里煮一会儿，拿筷子夹起来，在锅壁按一按，去掉些水分，扔到芝麻酱碗里深深翻滚一下，让冻豆腐的每一个小孔都浸满酱汁，同时也是为了降一降温。
夹出来，略微吹一下，然后微烫的时候入口，此时的冻豆腐只需要用舌尖轻轻一压，芝麻酱的蘸料汁就“嗞”地一下跑出来，“咕咚”一口把酱汁咽下去，而后再吃掉冻豆腐。
嚯，满足！
吃到中途，方念真略微有些腻了，赶紧让黄莺去厨房取了两头腌好的糖蒜，真是，吃涮羊肉怎么把糖蒜给忘了。
把蒜皮剥开，咬一口腌好的酸甜糖蒜，顿时感觉油腻都去掉了。嗯，又能再继续吃肉了！
三盘羊肉卷，半盘千层肚，还有冻豆腐和白菜，二人都吃光了，倒是牛肉丸没怎么动，自打研究出来，没少品尝，多少是缺少了点热情。
最后二人抚着肚子喝着茶水，黄莺吃撑了，精神也有点放空，不似平时，总是把方念真当主子似的，老是紧着根弦。
她说话也有些随意了，“掌柜的，以后可不能拉着我吃这么多了，我现在都后悔了，这么好吃的涮羊肉，分成两顿吃多好啊，应是也能吃饱。”
方念真就“嘿嘿”地笑，“放心吧，以后能吃的时候有不少呢，你觉得，我要是再开一家涮羊肉的锅子店，能火不？”
黄莺这才明白，原来掌柜的又有新的商业目标了！
她起身坐正，很是正经地肯定着，“我感觉能行，只是这蘸料，得多收点钱，放的东西金贵，掌柜的您的手艺也值钱。”
“嗯，‘锅里捞’那边收底料钱，再开新店用清水锅，就不收底料钱了吧，都补到蘸料费那边一起收。”
不过，新的锅子店不是这么容易就能开起来的，起码方念真店里的流水还撑不住。
好在，莫大姐那边的小作坊，已经产出了一大批牛肉干，方念真也等回了去靳翰那边进货的商队，与他们签订了合约，批准将自己的牛肉干运出新云州去卖。
凭借这个，方念真赚了一百多两银子，这才有底气去知晓那边支了钱。
“咳咳，给我支二百两银子，那啥，我要开新店。”
知晓听了方念真的耳语很是惊讶，“二百两？你还要再开一个小食铺啊？”
不怪知晓惊讶，主要是新云州的物价一天一个样，随着通商政策的实行，新云州的商铺价格一直在涨。
比如方念真的第一个小店“方记食铺”吧，当时方念真盘下这里只花了二十两，现在这个价格，连胡家那一小间窄窄巴巴的馒头铺都盘不下来，现在“方记食铺”的地价起码是一百五十两。
所以知晓以为这二百两只是盘铺子的钱，方念真悄悄地告诉她，自己已经把铺子搞定了，这二百两是要置新锅具的。
她左思右想，人不能跟钱过不去。
桂游手里那批锅子还是得买下来！自己开业也能快一些，趁着现在天气还冷，涮羊肉也能有一波热度。
等到夏日，就改成做烧烤，羊肉制品直接加入，这样“方记食铺”这边外面也不用挤那么多小桌子了。
这次方念真没有直接与桂游相见，而是让小五上门表明了来意，问如果把六十个锅子全都买下，桂游那边能不能把价格再降低点。
小五回来禀报：“他们桂东家不在店里，不过卖锅子这事，他留了话，说您要是全都收的话，再给您打个九五折，现在就能给您运过来。”
“那也就是便宜了十五两。”
方念真一咬牙，“行，买了。”
大不了让店里好好护着这锅子，等她不干的那天，也转给别人。
当天，方记食铺的后院厢房里，就放满了铜锅子，念及这些锅子值不少钱，方念真还派了员工每天轮换着值夜，也就是在食铺后院住。
方念真终于可以正大光明进到祥鹤楼的里面了，当时办好地契，她偷偷摸摸去过一次，发现里面的所有能摘下来的装饰，还有雅间的摆件、屏风等等都搬走了，但是一楼大堂的桌椅却还留着，这也省了她不少事。
只要将后面的厨房改造一下，就能筹备着开业了。
寻了上次给她装修“锅里捞”的工头，跟他沟通好了，就开始施工了，估摸着半个月之后就能装好了，这样，二月底应该就能开业了。
二月十五，方念真带着一堆红包去了石大嫂家里，今天是她的小闺女满月的日子。
方念真自己也忙，而且她听说坐月子也挺需要安静的，这一个月里她没再来看望石大嫂，只是派了人给石大哥传话，说有需要就来寻她。
今日天气也好，方念真提着一篮鸡蛋、二斤红糖，还有核桃进了院。
正赶上石家的一个邻居刚走，方念真将礼物放下。
一进屋就先看了看小胖丫头，石大嫂满脸的慈爱看着孩子，“刚吃了奶睡下。”
方念真小心地摸了摸她的小手，好软！
“一个月，她长大了好多。”
“是，月子里的孩子，一天一个样。”
方念真问道：“取名字了吗？”
“大名还没取好，小名就叫元元，元宵的元。”
“元元，真好听，听起来就是个乖巧的孩子。”
方念真就从自己怀里掏出来一副小银镯子，轻轻地想给元元套上。
石大嫂却极力拦着，“可使不得，念真，她这么小的孩子戴什么银镯子！你都拿了那么多礼物了，这个可不能再要了。”
因为孩子睡着，两人都是压着声音的，方念真只能搬出种花家那句经典的：“给孩子的，又不是给你的。”
又把那一沓红包都掏了出来：“这都是店里人让我捎的礼，名字都写在上头了，他们忙，等下工了，你们娘俩应该是都睡了。”
石大嫂很是高兴：“到时候摆满月酒的时候请你们吃饭，你石大哥非说让我坐个双月子，那我还不得憋死？最后我俩各退一步，商量好了，坐四十二天的月子，再有十几天我就能出月子了，可算能自由了。”
石友的细心，真是方念真见过的男人中少有的。
“我石大哥太体贴了。诶？可是怎么没见照顾你月子的人呢？”
“今天就让她不用来了，我现在啥都能干，自己做饭吃，你石大哥每天上工前把柴都给我拿到屋里来，这样他下工、小石头下学堂也都能吃上我做的饭了。”
石大嫂这个月子做的确实不错，除了身材圆润了些，精气神和皮肤都比怀孕之前还要好了。
如今春节假已过，小石头也去上学了，她一个人在家寂寞得很，方念真被她抓着说了半天的话，说到元元都睡醒了一觉。
“嫂子，那你就算孩子断奶了，也抛不开手啊？”
“是啊，我也愁呢，你说这得养到几岁，我才能出去干活。”
方念真有心想给她找个轻便的活儿在家干，一时却也想不到合适的，她目前唯一能想到的，就还是做凉皮，但是凉皮生意也得起码五月份才能做呢。
石大嫂一向是个知恩图报的人，方念真来送满月礼，她也没让方念真空手回去。
她居然给方念真缝了好几个月事带！都是用的柔软的好料子。
“我听小秋提起过，你如今也是大姑娘了，我知道你针线活计上差着些，别嫌嫂子做的不好。”
方念真不知道怎么总结自己此刻的心情，真的是“礼轻情意重”，就算是亲嫂子，恐怕也做不到这个程度。
她都感觉自己的眼睛湿润了一下，“嫂子，太谢谢你了。”
“谢啥呀，你说你都拉我们夫妻俩多少回了，我这都拿不出手。”
“嫂子，这礼物甚是贴心，我正需要这个。”
在石家“伤感”之后，还是要投入紧张的工作节奏中。
方念真去定制了牌匾，“方记涮肉”，简单的四个大字，又能跟“锅里捞”那边区别开来。
她最近还在紧锣密鼓地教小秋和安子做菜，以后食铺这边如果没有特殊的客人，她不打算长待在这边了，重心得先转移到新投入的涮羊肉店。
这么大的店铺，这么大的规模，前期必须经营好，把模式稳定下来。
生活真是，要么平平稳稳，要么一桩事赶着一桩事的来。
她正筹备着新店的装修和菜品的创新呢，之前那个经常和她合作的牙侩又找上门来了。
“方掌柜，生意兴隆啊！之前您不是托我留意大块的上等地吗？这回有消息啦！”
作者有话说：
好想订票去北京吃涮羊肉呀，吸溜~
第68章 第三个“方记”
新云州地处大肃的西北部, 春天一向来得晚一些，今年更甚。
都二月下旬了，还突然降了温, 方念真出门还穿着斗篷, 被外面的大风刮的睁不开眼。
好歹爬进了马车，感觉自己被刮了一头一脸的土。
“要不是跟牙侩约好了日子, 可真不想出门。”
在城门口接上等待着她的牙侩，因为要指路, 他和老钱一起坐在外面吹冷风。
要不说人家在牙侩这行干得好呢，风这么大，都挡不住他说话。
只听他大声说着：“方掌柜，您要的土地，城边附近是真没有，不过往远了走走, 驾车也就两刻钟, 咱们就能到了。”
简单的情况, 方念真已经了解了，这地有五十亩，在新云州来说, 其实也不算大，毕竟这地方地广人稀，有的是土地，只是还有很多是荒地，得开垦出来。
但是难得的在于牙侩介绍的这片地都是连着的，是两家人都要卖。
她因为不会种地, 一直也没添置田产, 手里一直都是府衙给发的那两亩地。
其他跟方念真一道来新云州的人家, 像是石家和胡家，早都攒下钱另外再置地了。
今年因为有了瑞王府送她的那一大袋红薯，她才有了种地的想法，如果种成了，那她的店铺也能推出红薯相关的菜品了，想必，在新云州也能算得上第一批。
风大，马车行进的方向又恰好是逆风，本来说是两刻钟的路程，硬是行了三刻钟才到。
不过，下了马车，方念真就豁然开朗了，眼前这片地连个坡和坎都没有，极为平整。
牙侩说道：“方掌柜，我不敢打包票说这全都是上等良田，但是五十亩地，起码四十亩都是上等地。”
于种地一事，她是不大懂的，但是她家的车夫老钱是自小就在田里摸爬滚打的，他上前蹲下来捻了捻土，又拿了个小铲子去远处东铲一下，西挖一下。
回来他也没说话，就是跟方念真狠狠点了个头。
“之前报价是说六两地一亩，能不能再便宜点儿？”
黄莺咽下去后，迫不及待地和方念真说：“掌柜的，你这碗蘸料可真是神了！”
能不神嘛，现在“锅里捞”虽然也有芝麻酱，但是那是稀释过的，更不是和花生酱混合的“二八酱”，花生多金贵呢，方念真可舍不得用。
可涮羊肉就不一样了，锅底本就是没味儿的，全靠着这碗芝麻酱呢！
方念真还准备了冻豆腐、牛肉丸、千层肚和白菜。
她始终觉得，冬天涮羊肉锅子的第二精髓就在于冻豆腐。
必须得是豆香味儿十足的大豆腐冻出来的，扔到锅里煮一会儿，拿筷子夹起来，在锅壁按一按，去掉些水分，扔到芝麻酱碗里深深翻滚一下，让冻豆腐的每一个小孔都浸满酱汁，同时也是为了降一降温。
夹出来，略微吹一下，然后微烫的时候入口，此时的冻豆腐只需要用舌尖轻轻一压，芝麻酱的蘸料汁就“嗞”地一下跑出来，“咕咚”一口把酱汁咽下去，而后再吃掉冻豆腐。
嚯，满足！
吃到中途，方念真略微有些腻了，赶紧让黄莺去厨房取了两头腌好的糖蒜，真是，吃涮羊肉怎么把糖蒜给忘了。
把蒜皮剥开，咬一口腌好的酸甜糖蒜，顿时感觉油腻都去掉了。嗯，又能再继续吃肉了！
三盘羊肉卷，半盘千层肚，还有冻豆腐和白菜，二人都吃光了，倒是牛肉丸没怎么动，自打研究出来，没少品尝，多少是缺少了点热情。
最后二人抚着肚子喝着茶水，黄莺吃撑了，精神也有点放空，不似平时，总是把方念真当主子似的，老是紧着根弦。
她说话也有些随意了，“掌柜的，以后可不能拉着我吃这么多了，我现在都后悔了，这么好吃的涮羊肉，分成两顿吃多好啊，应是也能吃饱。”
方念真就“嘿嘿”地笑，“放心吧，以后能吃的时候有不少呢，你觉得，我要是再开一家涮羊肉的锅子店，能火不？”
黄莺这才明白，原来掌柜的又有新的商业目标了！
她起身坐正，很是正经地肯定着，“我感觉能行，只是这蘸料，得多收点钱，放的东西金贵，掌柜的您的手艺也值钱。”
“嗯，‘锅里捞’那边收底料钱，再开新店用清水锅，就不收底料钱了吧，都补到蘸料费那边一起收。”
不过，新的锅子店不是这么容易就能开起来的，起码方念真店里的流水还撑不住。
好在，莫大姐那边的小作坊，已经产出了一大批牛肉干，方念真也等回了去靳翰那边进货的商队，与他们签订了合约，批准将自己的牛肉干运出新云州去卖。
凭借这个，方念真赚了一百多两银子，这才有底气去知晓那边支了钱。
“咳咳，给我支二百两银子，那啥，我要开新店。”
知晓听了方念真的耳语很是惊讶，“二百两？你还要再开一个小食铺啊？”
不怪知晓惊讶，主要是新云州的物价一天一个样，随着通商政策的实行，新云州的商铺价格一直在涨。
比如方念真的第一个小店“方记食铺”吧，当时方念真盘下这里只花了二十两，现在这个价格，连胡家那一小间窄窄巴巴的馒头铺都盘不下来，现在“方记食铺”的地价起码是一百五十两。
所以知晓以为这二百两只是盘铺子的钱，方念真悄悄地告诉她，自己已经把铺子搞定了，这二百两是要置新锅具的。
她左思右想，人不能跟钱过不去。
桂游手里那批锅子还是得买下来！自己开业也能快一些，趁着现在天气还冷，涮羊肉也能有一波热度。
等到夏日，就改成做烧烤，羊肉制品直接加入，这样“方记食铺”这边外面也不用挤那么多小桌子了。
这次方念真没有直接与桂游相见，而是让小五上门表明了来意，问如果把六十个锅子全都买下，桂游那边能不能把价格再降低点。
小五回来禀报：“他们桂东家不在店里，不过卖锅子这事，他留了话，说您要是全都收的话，再给您打个九五折，现在就能给您运过来。”
“那也就是便宜了十五两。”
方念真一咬牙，“行，买了。”
大不了让店里好好护着这锅子，等她不干的那天，也转给别人。
当天，方记食铺的后院厢房里，就放满了铜锅子，念及这些锅子值不少钱，方念真还派了员工每天轮换着值夜，也就是在食铺后院住。
方念真终于可以正大光明进到祥鹤楼的里面了，当时办好地契，她偷偷摸摸去过一次，发现里面的所有能摘下来的装饰，还有雅间的摆件、屏风等等都搬走了，但是一楼大堂的桌椅却还留着，这也省了她不少事。
只要将后面的厨房改造一下，就能筹备着开业了。
寻了上次给她装修“锅里捞”的工头，跟他沟通好了，就开始施工了，估摸着半个月之后就能装好了，这样，二月底应该就能开业了。
二月十五，方念真带着一堆红包去了石大嫂家里，今天是她的小闺女满月的日子。
方念真自己也忙，而且她听说坐月子也挺需要安静的，这一个月里她没再来看望石大嫂，只是派了人给石大哥传话，说有需要就来寻她。
今日天气也好，方念真提着一篮鸡蛋、二斤红糖，还有核桃进了院。
正赶上石家的一个邻居刚走，方念真将礼物放下。
一进屋就先看了看小胖丫头，石大嫂满脸的慈爱看着孩子，“刚吃了奶睡下。”
方念真小心地摸了摸她的小手，好软！
“一个月，她长大了好多。”
“是，月子里的孩子，一天一个样。”
方念真问道：“取名字了吗？”
“大名还没取好，小名就叫元元，元宵的元。”
“元元，真好听，听起来就是个乖巧的孩子。”
方念真就从自己怀里掏出来一副小银镯子，轻轻地想给元元套上。
石大嫂却极力拦着，“可使不得，念真，她这么小的孩子戴什么银镯子！你都拿了那么多礼物了，这个可不能再要了。”
因为孩子睡着，两人都是压着声音的，方念真只能搬出种花家那句经典的：“给孩子的，又不是给你的。”
又把那一沓红包都掏了出来：“这都是店里人让我捎的礼，名字都写在上头了，他们忙，等下工了，你们娘俩应该是都睡了。”
石大嫂很是高兴：“到时候摆满月酒的时候请你们吃饭，你石大哥非说让我坐个双月子，那我还不得憋死？最后我俩各退一步，商量好了，坐四十二天的月子，再有十几天我就能出月子了，可算能自由了。”
石友的细心，真是方念真见过的男人中少有的。
“我石大哥太体贴了。诶？可是怎么没见照顾你月子的人呢？”
“今天就让她不用来了，我现在啥都能干，自己做饭吃，你石大哥每天上工前把柴都给我拿到屋里来，这样他下工、小石头下学堂也都能吃上我做的饭了。”
石大嫂这个月子做的确实不错，除了身材圆润了些，精气神和皮肤都比怀孕之前还要好了。
如今春节假已过，小石头也去上学了，她一个人在家寂寞得很，方念真被她抓着说了半天的话，说到元元都睡醒了一觉。
“嫂子，那你就算孩子断奶了，也抛不开手啊？”
“是啊，我也愁呢，你说这得养到几岁，我才能出去干活。”
方念真有心想给她找个轻便的活儿在家干，一时却也想不到合适的，她目前唯一能想到的，就还是做凉皮，但是凉皮生意也得起码五月份才能做呢。
石大嫂一向是个知恩图报的人，方念真来送满月礼，她也没让方念真空手回去。
她居然给方念真缝了好几个月事带！都是用的柔软的好料子。
“我听小秋提起过，你如今也是大姑娘了，我知道你针线活计上差着些，别嫌嫂子做的不好。”
方念真不知道怎么总结自己此刻的心情，真的是“礼轻情意重”，就算是亲嫂子，恐怕也做不到这个程度。
她都感觉自己的眼睛湿润了一下，“嫂子，太谢谢你了。”
“谢啥呀，你说你都拉我们夫妻俩多少回了，我这都拿不出手。”
“嫂子，这礼物甚是贴心，我正需要这个。”
在石家“伤感”之后，还是要投入紧张的工作节奏中。
方念真去定制了牌匾，“方记涮肉”，简单的四个大字，又能跟“锅里捞”那边区别开来。
她最近还在紧锣密鼓地教小秋和安子做菜，以后食铺这边如果没有特殊的客人，她不打算长待在这边了，重心得先转移到新投入的涮羊肉店。
这么大的店铺，这么大的规模，前期必须经营好，把模式稳定下来。
生活真是，要么平平稳稳，要么一桩事赶着一桩事的来。
她正筹备着新店的装修和菜品的创新呢，之前那个经常和她合作的牙侩又找上门来了。
“方掌柜，生意兴隆啊！之前您不是托我留意大块的上等地吗？这回有消息啦！”
作者有话说：
好想订票去北京吃涮羊肉呀，吸溜~
第68章 第三个“方记”
新云州地处大肃的西北部, 春天一向来得晚一些，今年更甚。
都二月下旬了，还突然降了温, 方念真出门还穿着斗篷, 被外面的大风刮的睁不开眼。
好歹爬进了马车，感觉自己被刮了一头一脸的土。
“要不是跟牙侩约好了日子, 可真不想出门。”
在城门口接上等待着她的牙侩，因为要指路, 他和老钱一起坐在外面吹冷风。
要不说人家在牙侩这行干得好呢，风这么大，都挡不住他说话。
只听他大声说着：“方掌柜，您要的土地，城边附近是真没有，不过往远了走走, 驾车也就两刻钟, 咱们就能到了。”
简单的情况, 方念真已经了解了，这地有五十亩，在新云州来说, 其实也不算大，毕竟这地方地广人稀，有的是土地，只是还有很多是荒地，得开垦出来。
但是难得的在于牙侩介绍的这片地都是连着的，是两家人都要卖。
她因为不会种地, 一直也没添置田产, 手里一直都是府衙给发的那两亩地。
其他跟方念真一道来新云州的人家, 像是石家和胡家，早都攒下钱另外再置地了。
今年因为有了瑞王府送她的那一大袋红薯，她才有了种地的想法，如果种成了，那她的店铺也能推出红薯相关的菜品了，想必，在新云州也能算得上第一批。
风大，马车行进的方向又恰好是逆风，本来说是两刻钟的路程，硬是行了三刻钟才到。
不过，下了马车，方念真就豁然开朗了，眼前这片地连个坡和坎都没有，极为平整。
牙侩说道：“方掌柜，我不敢打包票说这全都是上等良田，但是五十亩地，起码四十亩都是上等地。”
于种地一事，她是不大懂的，但是她家的车夫老钱是自小就在田里摸爬滚打的，他上前蹲下来捻了捻土，又拿了个小铲子去远处东铲一下，西挖一下。
回来他也没说话，就是跟方念真狠狠点了个头。
“之前报价是说六两地一亩，能不能再便宜点儿？”