退圈后我成了国宝级厨神[穿书] 第81节
这是怎么做到的？
冯乙这回十分仔细地再次尝了一口，面露惊喜。
刚才他注意力都在外皮上，现在仔细一分辨，原来这四喜丸子里，加的不是一般做法的雪梨，而是藕！
原来如此。
雪梨含水量大，油炸丸子的时候会出水，让外皮更快变软。雪梨切太大块的话，还会过甜，影响口感。
用藕，不仅能减少出水，还能切成略大的块，增加丸子内部的空隙，短时间熬入味。
况且，藕的口感比雪梨更加爽脆，又丰富了这份四喜丸子的口感。
外皮酥脆，酱味鲜明不腻味，口感丰富。
这份四喜丸子，远比宋家酒楼的要优秀！
哪里是裴宴碰瓷宋家酒楼，宣称平替？
光论这四喜丸子，宋家酒楼是裴氏食府的贵替才对！
至于油爆腰花，像这种非招牌菜，一般都是二厨甚至帮厨做的。
一个后厨里，大厨决定上限，二厨和帮厨则决定下限。
裴宴的手艺比上限还高，这份油爆腰花，自然是比宋家酒楼的好吃不止多少。
冯乙略为满足地放下筷子，恰巧裴宴将做好的套餐a端来，他忍不住问她：“你这蛋羹，怎么做到鸡蛋的味道这么浓郁？”
他这种顶尖的专业食评家，舌头都极灵敏，只尝一口，菜里的用的食材调料，甚至具体做法都能猜到大半。
然而，这蛋羹的具体做法，他却没能分辨出来。
想要鸡蛋味道浓郁，除非少加水，但这样蛋羹就会变老，边缘也会凝固，这份蛋羹并没有这些问题，忍不住冒着暴露身份的风险发问。
裴宴顿时更确信眼前这“乞丐”就是传说中的食评家，本来也并非爱藏私的人，大方答道：“是额外加了个蛋黄。”
“原来如此，”冯乙顿了顿，又看向裴宴的手，“小姑娘，我看你刀工、颠锅都很熟练，为什么手上一点老茧也没有？”
这一点，他可以说是百思不得其解。
厨艺是需要实际磨炼的，又不是理论科学，靠天赋就足够。
裴宴下意识也看了一眼自己的手，有些哭笑不得。
她该怎么解释，自己这手不是学厨时的“原装手”，当然不会有什么老茧？
不过，她好像本来就是比较难长老茧的体质。
在古代时，从七岁开始天天砍柴练毛笔字，之后练厨艺更是十几年没有一天停歇，她也就是掌心和手指连接的部位，以及右手虎口长了一层薄薄的茧子，不仔细看都看不出来。
她将体质的事说了，想了想，又说：“平时还会专门用点护手霜、磨砂膏什么的。”
还有这种神奇体质？
不过对爱美的小姑娘来说，挺幸运。
冯乙也不是那种要求厨子必须得有厨子手，长得也得膀大腰圆像个厨子样的偏执狂。
解决了疑问，便迫不及待端过套餐a。
他早已忘了刚来裴氏食府时，对这小老板有多鄙夷，恨不得夺门而出，反倒变得饶有兴致，想看看她还能给他多少惊喜。
果然，这套餐a的味道也极好。
银鱼羹是湖鲜特有的鲜美，麻婆豆腐香辣软嫩，不输一些川菜名店老店；这酸梅椒盐排骨，更是将排骨跟广粤风味的酸梅酱结合得极好。
评鉴完毕，冯乙难得放纵自己，随心所欲地大口吃了不少菜，还用菜下了大半碗饭——连饭也蒸得完美。
随后将剩下的菜都打包，才走出门去。
冯乙打了个饱嗝，摘下脸上的假胡子和假发，露出一张浓眉瘦削的脸。
一面走，一面，略蹙着眉考虑，杂志稿该怎样写。
《华国美食月刊》的“酒香不怕巷子深”版块每月会推荐100家餐馆。
除去版块首页是由一两家餐馆占据极大篇幅，其他店都只能分到豆腐块大小版面。
虽说对一般餐馆来说，哪怕只能分到豆腐块，也已经是莫大的荣耀。
然而冯乙认为，这小小一个豆腐块，绝配不上这位裴小老板的手艺。
她现在寂寂无名，只是因为她出身寻常，太过年轻，又莫名其妙，招惹到了不妙的风评。
冯乙不清楚网上那些“裴氏食府故意碰瓷宋家酒楼”的谣言是如何来的，究竟是单纯以讹传讹，还是夹杂了其他什么复杂因素。
总归，他对宋家酒楼的浔阳店没什么好感，像他这种有些地位的食评家，跟厨艺世家是平起平坐的关系，完全不需要看宋家眼色。
顺便，能帮那小姑娘辟个谣也不错。
年纪轻轻，这般天赋，这般能力，裴宴前途无量。
冯乙愿意在她向前的路上，推上一把。
冯乙是今晚最后一个客人。
等他离开，裴宴去前面关店门。洛闻川忽然叫她：“刚才那人好像掉了东西，像是什么杂志。”
他拿起来一愣：“《华国美食月刊》？”
为什么一个乞丐模样的客人会带着《华国美食月刊》？
难不成他虽然是个乞丐，但也有个正儿八经的吃货梦？这也能说得通，为什么看上去这么落魄，还愿意花几百块吃一顿饭。
抬眼看到裴宴表情，却一愣。
——她正在笑。
裴宴并非是爱笑的人，虽然也不讨厌，但多半时候都习惯性地没什么多余表情。
此刻这种浅淡的，由内而外高兴的笑，就更为少见。
洛闻川：“怎么了？”
裴宴摇头：“没什么。”
还不是百分之百确定，裴宴没打算这时候说，要是到时候叫人失望就不好了。
不过，虽然不是百分百，她也有百分之九十九确信，辟谣的材料，已经在路上了。
之后几天，洛闻川明显感觉到，裴宴身上那种隐约的焦躁感已经消失。
他虽不解其意，不过总归不是坏事。
这天晚上，裴宴好像忽然想起来什么，不经意道：“对了，明天是《华国美食月刊》六月刊的发售日吧？”
《华国美食月刊》可以在邮局或者官网订购，也可以直接在报刊亭购买。
虽说自认没看到什么疑似食评家的人物，但保不准人家已经偷偷来过了，洛闻川说：“正好我租的房子附近有个报刊亭，明早带份过来。”
“你不是住的酒店？”洛闻川嫌回学校附近的房子麻烦，自从开始在裴氏食府打工，就一直住在附近酒店。
“酒店太贵，前两天刚租了新公寓。”
他报了个公寓名，浔阳市中心有名的高档酒店式公寓。
虽然裴宴把他工资提到了五千，但这点连租金都付不起。
不愧是大少爷。
裴宴一时生出“仇富”心理，毫无心理负担地把剩下的活都塞给了洛闻川，自己早早回家，思考辟谣事宜。
第二天清早。
洛闻川到店里的时候，裴宴正在跟乔之燕打电话。
几天过去，裴宴网上风评依旧没有好转，甚至有愈演愈烈的架势。
乔之燕因为没法帮裴宴彻底澄清很是愧疚，想要弥补，又怕直接送钱裴宴不愿意收。想到裴宴是开饭馆的，便说要给她送羊过来，让她作食材用。
没错，羊，活的。
乔之燕是草原出身的姑娘，家里现在还养着几千头羊。裴宴听她的意思，恨不得送一口气十几二十头活羊过来，裴宴连忙说：“真不用——”
倒不是裴宴不会杀羊，这个她真的会。
只是她又不是开牧场的，羊送过来她搁哪去？
见洛闻川来了，匆匆说了句：“我先挂了，澄清的事本来就越抹越黑，你别多想。”
挂了电话，抬头：“杂志买来了？”
洛闻川将一本光面杂志丢到她怀里：“喏，匆匆忙忙过来的，我都没来得及看一眼。”
前几天冯乙留下的杂志为了符合“乞丐”人设，也故意蹂.躏折腾得破破烂烂。
裴宴有点小洁癖在身上，当时没能下决心仔细看。
现在拿到崭新杂志，出于对这份美食界权威杂志的好奇，没急着翻酒香板块。先虽说翻了翻。
《华国美食月刊》比一般的时尚杂志要薄一点，目录页之后是去年度大华国区梅林星级的新增和撤星情况，还列举了国内所有梅林餐厅——因为版面有限，只有梅林三星餐厅才有资格被简短介绍。
版块开头还有对梅林评级制度的简单介绍。
各国美食协会统一组成、由各国协会派人合作管理的“世界美食联合总会”旗下有“梅林圆桌”评审团。评审团中的神秘评分员会暗中对感兴趣的餐厅进行3~10次评定，若是满意，便会给予餐厅一到三星的“梅林星级”，并且将评鉴文章登载到“梅林金色指南”上。
裴宴略扫了一眼，就看到不少熟悉姓氏。
沈、宋、黎、白，说来第一梯队一共就五大厨艺世家，其中四家她阴差阳错，也都见过了。
不过也没什么特别好的回忆就是。
忽然觉得有些索然无味，裴宴没接着看下去，只回去翻了下目录。
梅林版块后，紧接着的是一个叫“新店之星”的奖项获奖名单。
再之后，是一些名厨名店的访谈；知名餐馆、私房菜馆的评鉴；酒香不怕巷子深版块；各城市的知名老字号和当地名小吃推荐；各大知名美食赛事和奖项的报道；最后还有一些名厨公开菜谱教做菜的环节，最后是各种杂七杂八比赛活动的宣传。
洛闻川看她盯着目录看了好一会，以为她是很感兴趣，说：“本来还有个买月刊就可以一折购买，相当于白送的《华国美食月报》，不过我没买。”
“那是什么？”
“《月刊》同一编辑部编写的美食餐饮圈小报，会登载一些圈内大事件，婚讯讣告，还有小道八卦、甚至寻人寻物启事之类。”
裴宴迟疑道：“不是说《月刊》是权威杂志？”怎么编辑部还兼职搞八卦小报？
冯乙这回十分仔细地再次尝了一口，面露惊喜。
刚才他注意力都在外皮上，现在仔细一分辨，原来这四喜丸子里，加的不是一般做法的雪梨，而是藕！
原来如此。
雪梨含水量大，油炸丸子的时候会出水，让外皮更快变软。雪梨切太大块的话，还会过甜，影响口感。
用藕，不仅能减少出水，还能切成略大的块，增加丸子内部的空隙，短时间熬入味。
况且，藕的口感比雪梨更加爽脆，又丰富了这份四喜丸子的口感。
外皮酥脆，酱味鲜明不腻味，口感丰富。
这份四喜丸子，远比宋家酒楼的要优秀！
哪里是裴宴碰瓷宋家酒楼，宣称平替？
光论这四喜丸子，宋家酒楼是裴氏食府的贵替才对！
至于油爆腰花，像这种非招牌菜，一般都是二厨甚至帮厨做的。
一个后厨里，大厨决定上限，二厨和帮厨则决定下限。
裴宴的手艺比上限还高，这份油爆腰花，自然是比宋家酒楼的好吃不止多少。
冯乙略为满足地放下筷子，恰巧裴宴将做好的套餐a端来，他忍不住问她：“你这蛋羹，怎么做到鸡蛋的味道这么浓郁？”
他这种顶尖的专业食评家，舌头都极灵敏，只尝一口，菜里的用的食材调料，甚至具体做法都能猜到大半。
然而，这蛋羹的具体做法，他却没能分辨出来。
想要鸡蛋味道浓郁，除非少加水，但这样蛋羹就会变老，边缘也会凝固，这份蛋羹并没有这些问题，忍不住冒着暴露身份的风险发问。
裴宴顿时更确信眼前这“乞丐”就是传说中的食评家，本来也并非爱藏私的人，大方答道：“是额外加了个蛋黄。”
“原来如此，”冯乙顿了顿，又看向裴宴的手，“小姑娘，我看你刀工、颠锅都很熟练，为什么手上一点老茧也没有？”
这一点，他可以说是百思不得其解。
厨艺是需要实际磨炼的，又不是理论科学，靠天赋就足够。
裴宴下意识也看了一眼自己的手，有些哭笑不得。
她该怎么解释，自己这手不是学厨时的“原装手”，当然不会有什么老茧？
不过，她好像本来就是比较难长老茧的体质。
在古代时，从七岁开始天天砍柴练毛笔字，之后练厨艺更是十几年没有一天停歇，她也就是掌心和手指连接的部位，以及右手虎口长了一层薄薄的茧子，不仔细看都看不出来。
她将体质的事说了，想了想，又说：“平时还会专门用点护手霜、磨砂膏什么的。”
还有这种神奇体质？
不过对爱美的小姑娘来说，挺幸运。
冯乙也不是那种要求厨子必须得有厨子手，长得也得膀大腰圆像个厨子样的偏执狂。
解决了疑问，便迫不及待端过套餐a。
他早已忘了刚来裴氏食府时，对这小老板有多鄙夷，恨不得夺门而出，反倒变得饶有兴致，想看看她还能给他多少惊喜。
果然，这套餐a的味道也极好。
银鱼羹是湖鲜特有的鲜美，麻婆豆腐香辣软嫩，不输一些川菜名店老店；这酸梅椒盐排骨，更是将排骨跟广粤风味的酸梅酱结合得极好。
评鉴完毕，冯乙难得放纵自己，随心所欲地大口吃了不少菜，还用菜下了大半碗饭——连饭也蒸得完美。
随后将剩下的菜都打包，才走出门去。
冯乙打了个饱嗝，摘下脸上的假胡子和假发，露出一张浓眉瘦削的脸。
一面走，一面，略蹙着眉考虑，杂志稿该怎样写。
《华国美食月刊》的“酒香不怕巷子深”版块每月会推荐100家餐馆。
除去版块首页是由一两家餐馆占据极大篇幅，其他店都只能分到豆腐块大小版面。
虽说对一般餐馆来说，哪怕只能分到豆腐块，也已经是莫大的荣耀。
然而冯乙认为，这小小一个豆腐块，绝配不上这位裴小老板的手艺。
她现在寂寂无名，只是因为她出身寻常，太过年轻，又莫名其妙，招惹到了不妙的风评。
冯乙不清楚网上那些“裴氏食府故意碰瓷宋家酒楼”的谣言是如何来的，究竟是单纯以讹传讹，还是夹杂了其他什么复杂因素。
总归，他对宋家酒楼的浔阳店没什么好感，像他这种有些地位的食评家，跟厨艺世家是平起平坐的关系，完全不需要看宋家眼色。
顺便，能帮那小姑娘辟个谣也不错。
年纪轻轻，这般天赋，这般能力，裴宴前途无量。
冯乙愿意在她向前的路上，推上一把。
冯乙是今晚最后一个客人。
等他离开，裴宴去前面关店门。洛闻川忽然叫她：“刚才那人好像掉了东西，像是什么杂志。”
他拿起来一愣：“《华国美食月刊》？”
为什么一个乞丐模样的客人会带着《华国美食月刊》？
难不成他虽然是个乞丐，但也有个正儿八经的吃货梦？这也能说得通，为什么看上去这么落魄，还愿意花几百块吃一顿饭。
抬眼看到裴宴表情，却一愣。
——她正在笑。
裴宴并非是爱笑的人，虽然也不讨厌，但多半时候都习惯性地没什么多余表情。
此刻这种浅淡的，由内而外高兴的笑，就更为少见。
洛闻川：“怎么了？”
裴宴摇头：“没什么。”
还不是百分之百确定，裴宴没打算这时候说，要是到时候叫人失望就不好了。
不过，虽然不是百分百，她也有百分之九十九确信，辟谣的材料，已经在路上了。
之后几天，洛闻川明显感觉到，裴宴身上那种隐约的焦躁感已经消失。
他虽不解其意，不过总归不是坏事。
这天晚上，裴宴好像忽然想起来什么，不经意道：“对了，明天是《华国美食月刊》六月刊的发售日吧？”
《华国美食月刊》可以在邮局或者官网订购，也可以直接在报刊亭购买。
虽说自认没看到什么疑似食评家的人物，但保不准人家已经偷偷来过了，洛闻川说：“正好我租的房子附近有个报刊亭，明早带份过来。”
“你不是住的酒店？”洛闻川嫌回学校附近的房子麻烦，自从开始在裴氏食府打工，就一直住在附近酒店。
“酒店太贵，前两天刚租了新公寓。”
他报了个公寓名，浔阳市中心有名的高档酒店式公寓。
虽然裴宴把他工资提到了五千，但这点连租金都付不起。
不愧是大少爷。
裴宴一时生出“仇富”心理，毫无心理负担地把剩下的活都塞给了洛闻川，自己早早回家，思考辟谣事宜。
第二天清早。
洛闻川到店里的时候，裴宴正在跟乔之燕打电话。
几天过去，裴宴网上风评依旧没有好转，甚至有愈演愈烈的架势。
乔之燕因为没法帮裴宴彻底澄清很是愧疚，想要弥补，又怕直接送钱裴宴不愿意收。想到裴宴是开饭馆的，便说要给她送羊过来，让她作食材用。
没错，羊，活的。
乔之燕是草原出身的姑娘，家里现在还养着几千头羊。裴宴听她的意思，恨不得送一口气十几二十头活羊过来，裴宴连忙说：“真不用——”
倒不是裴宴不会杀羊，这个她真的会。
只是她又不是开牧场的，羊送过来她搁哪去？
见洛闻川来了，匆匆说了句：“我先挂了，澄清的事本来就越抹越黑，你别多想。”
挂了电话，抬头：“杂志买来了？”
洛闻川将一本光面杂志丢到她怀里：“喏，匆匆忙忙过来的，我都没来得及看一眼。”
前几天冯乙留下的杂志为了符合“乞丐”人设，也故意蹂.躏折腾得破破烂烂。
裴宴有点小洁癖在身上，当时没能下决心仔细看。
现在拿到崭新杂志，出于对这份美食界权威杂志的好奇，没急着翻酒香板块。先虽说翻了翻。
《华国美食月刊》比一般的时尚杂志要薄一点，目录页之后是去年度大华国区梅林星级的新增和撤星情况，还列举了国内所有梅林餐厅——因为版面有限，只有梅林三星餐厅才有资格被简短介绍。
版块开头还有对梅林评级制度的简单介绍。
各国美食协会统一组成、由各国协会派人合作管理的“世界美食联合总会”旗下有“梅林圆桌”评审团。评审团中的神秘评分员会暗中对感兴趣的餐厅进行3~10次评定，若是满意，便会给予餐厅一到三星的“梅林星级”，并且将评鉴文章登载到“梅林金色指南”上。
裴宴略扫了一眼，就看到不少熟悉姓氏。
沈、宋、黎、白，说来第一梯队一共就五大厨艺世家，其中四家她阴差阳错，也都见过了。
不过也没什么特别好的回忆就是。
忽然觉得有些索然无味，裴宴没接着看下去，只回去翻了下目录。
梅林版块后，紧接着的是一个叫“新店之星”的奖项获奖名单。
再之后，是一些名厨名店的访谈；知名餐馆、私房菜馆的评鉴；酒香不怕巷子深版块；各城市的知名老字号和当地名小吃推荐；各大知名美食赛事和奖项的报道；最后还有一些名厨公开菜谱教做菜的环节，最后是各种杂七杂八比赛活动的宣传。
洛闻川看她盯着目录看了好一会，以为她是很感兴趣，说：“本来还有个买月刊就可以一折购买，相当于白送的《华国美食月报》，不过我没买。”
“那是什么？”
“《月刊》同一编辑部编写的美食餐饮圈小报，会登载一些圈内大事件，婚讯讣告，还有小道八卦、甚至寻人寻物启事之类。”
裴宴迟疑道：“不是说《月刊》是权威杂志？”怎么编辑部还兼职搞八卦小报？