退圈后我成了国宝级厨神[穿书] 第162节
食评家赵甫面容严肃，不发一言，只偶尔看一下表，计算上菜时间。
听到动静，为防暴露身份，评审员们不约而同闭上嘴。
上菜的是兼职服务员的杨阳：“套餐a：酸梅椒盐排骨、麻婆豆腐、银鱼羹；套餐b：四喜丸子、油爆腰花、蛋羹；套餐c：铁板羊肉和羊杂汤配烤饼；套餐d：香辣蟹和秃黄油；套餐e：香辣蒜蓉烤鱼和白菜豆腐汤；套餐f：鸡翅煲和排骨汤。”
“甜品椰汁桂花糕和樱桃酸奶冰酪各三份，后者容易融化，您们什么时候要了下来下面叫一下。最后是两样酒水，青梅酒和白葡萄酒各三杯，都上齐了。”
杨阳干脆利落地把菜从托盘上放下。
每份套餐上菜之间有间隔，但是很短，一眨眼的功夫，才都已经上全。
评审员们不约而同地想，看来这家餐馆的大厨，对时间把控得很好。
中餐不同于西餐，上菜讲究一个快。
从上菜的速度，也能侧面反应大厨的能力。
每一道菜都热气腾腾，香味铺面而来。
评审员们不约而同地咽了口口水。
光看卖相，就知道大厨手艺肯定不俗。
六样套餐是放在一起，一道评鉴。
赵甫先夹了一筷子离他最近的香辣蒜蓉烤鱼。
先看外表——外皮酥脆，裹着红亮的酱汁，卖相极好，随后才放入嘴中，细细品味。
一口下去，赵甫本来略微闭上的眼睛倏然睁开。
烤鱼外皮酥脆，里面的鱼肉却是雪白又软嫩的。夹鱼肉的时候，会顺其自然裹上一层酱汁，这酱汁完美结合了香辣和蒜蓉的做法，带着辣椒和蒜蓉的香味。不是那种会让人感觉痛的辣，比起辣，更多的是香，因为同时还有蒜蓉，所以滋味格外丰富。
又尝了几口爽脆而入味的配菜，喝了一口水冲淡嘴中味道，才转向其他的菜品。
这烤鱼，说实话，十分惊艳。
不知道其他菜，能不能给他同样的惊喜。
赵甫下一个瞄准的，是铁板羊肉。
羊肉还在滋滋冒油，热腾腾地要一口，红烧和香辣的风味融合在一起，软烂的肉中溢出汁水，是不输给烤鱼的美味。
酸梅椒盐排骨酥脆酸甜，香辣蟹鲜美无比，鸡翅煲这种家常菜，也是种热腾腾的能温暖人的美味。
大家都是专业的，每道菜只尝一两口，就得转向下道菜。
平日里早已习惯，今天却有些意犹未尽。
这菜实在过于好吃，简直时刻都在挑战他们的专业度。
等菜尝得差不多，马尾辫食评家下去叫了冰酪，大家开始尝甜品和酒水。
冰酪酸甜，椰汁桂花糕清甜不腻，两样自酿酒水经过裴宴一次次的改进，更是格外的香气逼人。
终于评审完，大家纷纷抓了刚才印象最深、最喜欢的菜来吃，一边吃一边感慨：“这家店水平实在很好。”
“确实，每道菜的水平都非常稳定的高，没有什么短板，包括甜品和酒水都能成为加分项。”
马尾辫补充：“我刚才下去要冰酪的时候顺便看了一眼，秃黄油和几样汤是二厨做的，不过大厨有指点过好几次，她技术确实好，一下子把汤和秃黄油的水平也稳到了其他菜差不多的水准。”
等吃得差不多了，评审员们才开始准备打分。
他们一向是现场打分，刚刚品尝过，印象最深的时候，打出来的分才最为准确。
“新店之星”的评审，满分是10分，一般来说9分以上就算是高分了，9.5分以上就是超高分。
三位年轻评审员不约而同给出了9.5分以上，然而赵甫和唐源却迟迟未定。
赵甫思考片刻，说：“你们这分有点太高了。”
女食评家一愣：“赵老，这手艺配得上这个分啊？”
赵甫摇头：“她的手艺确实很好，但这家店大厨实在是太年轻，这家餐馆的名气也实在是虚了点，我认为分数还是得压一压。”
赵甫今年快六十岁，是老牌食评家，性格也十分古板。
他来之前按照习惯，查过裴氏食府的网上评价，发现网民对这家小饭馆的评价，很多都是“网红小饭馆”。
又看了下裴氏食府过往事迹，的确有不少疑似营销推广的做法。
营销推广，对于一家餐馆来说是很自然的事，但是到了“网红”的地步，多少就有点过于浮躁了。
这家餐馆的大厨，手艺确实很令人惊艳。
然而，她实在太过年轻。
年轻人，本身又比较浮躁，很容易被荣誉冲昏头脑，飘上天，最后闹成“伤仲永”的下场。
于情于理，给太高的分，赵甫都觉得不太合适。
女食评家迟疑：“可是，s省还有宋家，压分的话，这家店多半就无法得奖。”
赵甫说：“我们的职责是打分，最终是否得奖与我们无关。”
“本身裴氏食府去年刚刚开业，得‘新店之星’的机会有足足三年，第一年得不到，问题也不大。事实上，我觉得等它沉淀一两年，等名气不那么虚的时候再给，更为合适。”
三个年轻食评家互相对视，的确，赵甫说的很有些道理。
他们也见惯了年轻时一片大好，后面飘起来不好好磨炼厨艺，最后水平一落千丈，客人抱怨不喋的案例。
不是每个人都是黎白昕，咸鱼了好几年，回来还能更上一层楼的。
裴氏食府的名气有些虚，也是事实。
一旁唐源也连连点头：“赵老说得是，给高分，确实是不合适。‘新店之星’这种重要奖项，如果年轻人得奖后飘了稳不住质量，那就不妙了，甚至会影响到协会。”
唐源附和赵甫，除去觉得赵甫说的有道理以外，其实还有私心在。
他本身是做生意的，跟宋家有生意往来。
整个s省，跟宋家有一争之力的也就只有裴氏食府。
比起裴氏食府，他更希望看到宋家酒楼得到“新店之星”。
毕竟，万一宋家酒楼拿不到半个“新店之星”，生意肯定会被影响，说不定还会波及到他，他不愿意被影响。
如果赵甫不开口，唐源绝对不敢说这话，一看就有私心。
但是既然赵甫这么说了……他理所当然跟上。
确实嘛，裴氏食府才开业第一年，又不是宋家这种拿不到奖有大麻烦的。
这回就把奖让给更有资格拿奖的宋家，沉淀沉淀，明后年名气没这么虚了再拿奖，这不是皆大欢喜？
小团体里两个地位更高的都这么说了。
三个年轻的被他们带动，纷纷修改了评分。
本身，“新店之星”是手艺、名气缺一不可的奖项，根据名气等因素修改最终分数十分常见。
裴氏食府的名气和环境本来就都是减分项，比不上那些厨艺世家和多年名厨，他们也就是因为裴宴手艺太好，暂且忽略了这两点而已。
实际要较真起来，还是有很多能扣分的地方的。
当然，最终分数其实也不会降太多，毕竟裴宴的水平在那，基础分就高，按名气压也压不了多少。
最终得分，9.38。
其实9.2分以上，就妥妥能进入前18，奈何，裴氏食府同省还有宋家酒楼。
在出结果前十天，协会会给所有入围者发送拟名单。
当天，裴宴第一时间打开邮箱查看拟名单，满以为会在上面看到自家小饭馆的名字，然而没有。
只有宋家酒楼，最终分数，9.43。
宋家酒楼，宋怀仁看着屏幕上的拟名单，轻松地吐出一口烟，给宋宛如报喜。
果然，隔壁那黄毛丫头压根就不是他的对手。
裴氏食府。
裴宴坐在电脑前，僵了足足十分钟。
她紧紧皱着眉，思索没得奖的原因。公示时会显示拟获奖者的分数，同时所有入围者会得到自己分数，只差了0.05分。
难不成，就是因为名气不足？
邵清和从后厨出来，撩了下散落下来的金发，笑道：“怎么，得奖太激动？”
裴宴看向他：“名单上没有裴氏食府。”
邵清和笑容瞬间消失：“怎么可能？”
上前看了一下，果然没有，只有宋家酒楼。
裴宴皱眉道：“难不成就因为名气差了一点？”
“我们的名气没低到会影响结果的程度。”
邵清和转来转去，忽然抬头：“你记不记我之前说过，因为评审员个人偏好，有时会导致压分和抬分的？咱们多半就是遇上了这种情况。”
“理论上，专业的食评家不能有个人偏好，但是实际情况中，很多时候食评家会无意识产生偏好。打个比方，本身就嗜甜的，吃比较甜的菜，就会心生喜爱；而本身很不喜欢甜的，吃同一道菜，可能就不怎么喜欢。”
“‘新店之星’实际评判中还有名气这一影响要素，个人偏好影响就更大。但凡评审员里有比较古板的，觉得咱们家就是个网红小饭馆，名气不够。他们倒不一定是故意针对我们，但肯定会进行压分——就好像一些电影奖项，评委觉得某个演员太年轻好看，对演技要求反倒更加苛刻。”
“你的分数，跟宋家酒楼只差0.5，恐怕就因被为压分，最终没能超过宋家酒楼。”
邵清和停下踱步的脚，看向裴宴：“老板，赶紧提出申诉。”
不用他说，裴宴已经打开申诉网页。
得到“新店之星”是她的主线任务，如果真拿不到，后果不堪设想。
哪怕是死马当活马医，她肯定也得挣扎一下。
但裴宴还是衷心希望，这不是一条死马：“如果真的是名气的问题呢？”
“无妨，”邵清和肯定道，“‘新店之星’虽说名气和味道缺一不可，但味道还是第一位。你的名气和宋家酒楼差距不算太大，只要味道能稳稳压过，就绝对能把属于你的奖项抢回来。”
“新店之星”的评审期理论上是一个月，但其实四月初，评审员们就得完成他们的工作。
剩下十天，是留给入围者们的申诉和再评时间。按照协会统计，每一年，至少都会有十个以上的入围餐厅进行申诉。
毕竟，“新店之星”不是世界厨师联合大赛这种大型赛事，能请到来自世界各地的泰斗级人物当评审，确保百分之一百没有误差。
听到动静，为防暴露身份，评审员们不约而同闭上嘴。
上菜的是兼职服务员的杨阳：“套餐a：酸梅椒盐排骨、麻婆豆腐、银鱼羹；套餐b：四喜丸子、油爆腰花、蛋羹；套餐c：铁板羊肉和羊杂汤配烤饼；套餐d：香辣蟹和秃黄油；套餐e：香辣蒜蓉烤鱼和白菜豆腐汤；套餐f：鸡翅煲和排骨汤。”
“甜品椰汁桂花糕和樱桃酸奶冰酪各三份，后者容易融化，您们什么时候要了下来下面叫一下。最后是两样酒水，青梅酒和白葡萄酒各三杯，都上齐了。”
杨阳干脆利落地把菜从托盘上放下。
每份套餐上菜之间有间隔，但是很短，一眨眼的功夫，才都已经上全。
评审员们不约而同地想，看来这家餐馆的大厨，对时间把控得很好。
中餐不同于西餐，上菜讲究一个快。
从上菜的速度，也能侧面反应大厨的能力。
每一道菜都热气腾腾，香味铺面而来。
评审员们不约而同地咽了口口水。
光看卖相，就知道大厨手艺肯定不俗。
六样套餐是放在一起，一道评鉴。
赵甫先夹了一筷子离他最近的香辣蒜蓉烤鱼。
先看外表——外皮酥脆，裹着红亮的酱汁，卖相极好，随后才放入嘴中，细细品味。
一口下去，赵甫本来略微闭上的眼睛倏然睁开。
烤鱼外皮酥脆，里面的鱼肉却是雪白又软嫩的。夹鱼肉的时候，会顺其自然裹上一层酱汁，这酱汁完美结合了香辣和蒜蓉的做法，带着辣椒和蒜蓉的香味。不是那种会让人感觉痛的辣，比起辣，更多的是香，因为同时还有蒜蓉，所以滋味格外丰富。
又尝了几口爽脆而入味的配菜，喝了一口水冲淡嘴中味道，才转向其他的菜品。
这烤鱼，说实话，十分惊艳。
不知道其他菜，能不能给他同样的惊喜。
赵甫下一个瞄准的，是铁板羊肉。
羊肉还在滋滋冒油，热腾腾地要一口，红烧和香辣的风味融合在一起，软烂的肉中溢出汁水，是不输给烤鱼的美味。
酸梅椒盐排骨酥脆酸甜，香辣蟹鲜美无比，鸡翅煲这种家常菜，也是种热腾腾的能温暖人的美味。
大家都是专业的，每道菜只尝一两口，就得转向下道菜。
平日里早已习惯，今天却有些意犹未尽。
这菜实在过于好吃，简直时刻都在挑战他们的专业度。
等菜尝得差不多，马尾辫食评家下去叫了冰酪，大家开始尝甜品和酒水。
冰酪酸甜，椰汁桂花糕清甜不腻，两样自酿酒水经过裴宴一次次的改进，更是格外的香气逼人。
终于评审完，大家纷纷抓了刚才印象最深、最喜欢的菜来吃，一边吃一边感慨：“这家店水平实在很好。”
“确实，每道菜的水平都非常稳定的高，没有什么短板，包括甜品和酒水都能成为加分项。”
马尾辫补充：“我刚才下去要冰酪的时候顺便看了一眼，秃黄油和几样汤是二厨做的，不过大厨有指点过好几次，她技术确实好，一下子把汤和秃黄油的水平也稳到了其他菜差不多的水准。”
等吃得差不多了，评审员们才开始准备打分。
他们一向是现场打分，刚刚品尝过，印象最深的时候，打出来的分才最为准确。
“新店之星”的评审，满分是10分，一般来说9分以上就算是高分了，9.5分以上就是超高分。
三位年轻评审员不约而同给出了9.5分以上，然而赵甫和唐源却迟迟未定。
赵甫思考片刻，说：“你们这分有点太高了。”
女食评家一愣：“赵老，这手艺配得上这个分啊？”
赵甫摇头：“她的手艺确实很好，但这家店大厨实在是太年轻，这家餐馆的名气也实在是虚了点，我认为分数还是得压一压。”
赵甫今年快六十岁，是老牌食评家，性格也十分古板。
他来之前按照习惯，查过裴氏食府的网上评价，发现网民对这家小饭馆的评价，很多都是“网红小饭馆”。
又看了下裴氏食府过往事迹，的确有不少疑似营销推广的做法。
营销推广，对于一家餐馆来说是很自然的事，但是到了“网红”的地步，多少就有点过于浮躁了。
这家餐馆的大厨，手艺确实很令人惊艳。
然而，她实在太过年轻。
年轻人，本身又比较浮躁，很容易被荣誉冲昏头脑，飘上天，最后闹成“伤仲永”的下场。
于情于理，给太高的分，赵甫都觉得不太合适。
女食评家迟疑：“可是，s省还有宋家，压分的话，这家店多半就无法得奖。”
赵甫说：“我们的职责是打分，最终是否得奖与我们无关。”
“本身裴氏食府去年刚刚开业，得‘新店之星’的机会有足足三年，第一年得不到，问题也不大。事实上，我觉得等它沉淀一两年，等名气不那么虚的时候再给，更为合适。”
三个年轻食评家互相对视，的确，赵甫说的很有些道理。
他们也见惯了年轻时一片大好，后面飘起来不好好磨炼厨艺，最后水平一落千丈，客人抱怨不喋的案例。
不是每个人都是黎白昕，咸鱼了好几年，回来还能更上一层楼的。
裴氏食府的名气有些虚，也是事实。
一旁唐源也连连点头：“赵老说得是，给高分，确实是不合适。‘新店之星’这种重要奖项，如果年轻人得奖后飘了稳不住质量，那就不妙了，甚至会影响到协会。”
唐源附和赵甫，除去觉得赵甫说的有道理以外，其实还有私心在。
他本身是做生意的，跟宋家有生意往来。
整个s省，跟宋家有一争之力的也就只有裴氏食府。
比起裴氏食府，他更希望看到宋家酒楼得到“新店之星”。
毕竟，万一宋家酒楼拿不到半个“新店之星”，生意肯定会被影响，说不定还会波及到他，他不愿意被影响。
如果赵甫不开口，唐源绝对不敢说这话，一看就有私心。
但是既然赵甫这么说了……他理所当然跟上。
确实嘛，裴氏食府才开业第一年，又不是宋家这种拿不到奖有大麻烦的。
这回就把奖让给更有资格拿奖的宋家，沉淀沉淀，明后年名气没这么虚了再拿奖，这不是皆大欢喜？
小团体里两个地位更高的都这么说了。
三个年轻的被他们带动，纷纷修改了评分。
本身，“新店之星”是手艺、名气缺一不可的奖项，根据名气等因素修改最终分数十分常见。
裴氏食府的名气和环境本来就都是减分项，比不上那些厨艺世家和多年名厨，他们也就是因为裴宴手艺太好，暂且忽略了这两点而已。
实际要较真起来，还是有很多能扣分的地方的。
当然，最终分数其实也不会降太多，毕竟裴宴的水平在那，基础分就高，按名气压也压不了多少。
最终得分，9.38。
其实9.2分以上，就妥妥能进入前18，奈何，裴氏食府同省还有宋家酒楼。
在出结果前十天，协会会给所有入围者发送拟名单。
当天，裴宴第一时间打开邮箱查看拟名单，满以为会在上面看到自家小饭馆的名字，然而没有。
只有宋家酒楼，最终分数，9.43。
宋家酒楼，宋怀仁看着屏幕上的拟名单，轻松地吐出一口烟，给宋宛如报喜。
果然，隔壁那黄毛丫头压根就不是他的对手。
裴氏食府。
裴宴坐在电脑前，僵了足足十分钟。
她紧紧皱着眉，思索没得奖的原因。公示时会显示拟获奖者的分数，同时所有入围者会得到自己分数，只差了0.05分。
难不成，就是因为名气不足？
邵清和从后厨出来，撩了下散落下来的金发，笑道：“怎么，得奖太激动？”
裴宴看向他：“名单上没有裴氏食府。”
邵清和笑容瞬间消失：“怎么可能？”
上前看了一下，果然没有，只有宋家酒楼。
裴宴皱眉道：“难不成就因为名气差了一点？”
“我们的名气没低到会影响结果的程度。”
邵清和转来转去，忽然抬头：“你记不记我之前说过，因为评审员个人偏好，有时会导致压分和抬分的？咱们多半就是遇上了这种情况。”
“理论上，专业的食评家不能有个人偏好，但是实际情况中，很多时候食评家会无意识产生偏好。打个比方，本身就嗜甜的，吃比较甜的菜，就会心生喜爱；而本身很不喜欢甜的，吃同一道菜，可能就不怎么喜欢。”
“‘新店之星’实际评判中还有名气这一影响要素，个人偏好影响就更大。但凡评审员里有比较古板的，觉得咱们家就是个网红小饭馆，名气不够。他们倒不一定是故意针对我们，但肯定会进行压分——就好像一些电影奖项，评委觉得某个演员太年轻好看，对演技要求反倒更加苛刻。”
“你的分数，跟宋家酒楼只差0.5，恐怕就因被为压分，最终没能超过宋家酒楼。”
邵清和停下踱步的脚，看向裴宴：“老板，赶紧提出申诉。”
不用他说，裴宴已经打开申诉网页。
得到“新店之星”是她的主线任务，如果真拿不到，后果不堪设想。
哪怕是死马当活马医，她肯定也得挣扎一下。
但裴宴还是衷心希望，这不是一条死马：“如果真的是名气的问题呢？”
“无妨，”邵清和肯定道，“‘新店之星’虽说名气和味道缺一不可，但味道还是第一位。你的名气和宋家酒楼差距不算太大，只要味道能稳稳压过，就绝对能把属于你的奖项抢回来。”
“新店之星”的评审期理论上是一个月，但其实四月初，评审员们就得完成他们的工作。
剩下十天，是留给入围者们的申诉和再评时间。按照协会统计，每一年，至少都会有十个以上的入围餐厅进行申诉。
毕竟，“新店之星”不是世界厨师联合大赛这种大型赛事，能请到来自世界各地的泰斗级人物当评审，确保百分之一百没有误差。