退圈后我成了国宝级厨神[穿书] 第293节
第158章
梅林三星的评级极为严苛, 到现在为止，世界范围内也仅有93家梅林三星。
在梅林三星里都不算底层……那这家餐厅，得是切切实实的世界顶尖级别。
路易斯挂上表弟电话后，先是调查了一下这家叫“南金玉”的餐厅的具体信息。
他作为梅林圆桌评分员, 对全世界范围内的梅林餐厅以及知名厨艺世家都有所了解, 很快就调查清楚南金玉的底细。
华国厨艺世家沈家家传老店分店, 大厨是沈家的外孙女，一个二十三岁的年轻小姑娘。
听上去怎么都不像是亚历克斯说的水准。
然而他当靠自己这些年学的一点三脚猫华语，查到了这家餐厅刚开业时, 华国当地食评家的评价，却意外发现评价竟极高, 甚至不少都提到这家餐厅的一些菜, 超过了沈家总店梅林三星的水准。
路易斯沉思片刻, 又查了下只有评分员能登录的内部网站，搜索是否有人将这家餐厅提交为“待评分餐厅”。
他们评分员搜罗到有潜力的餐厅后，会通过内部网站向总团提交。
这里分为两个情况。
梅林评分员内部也有考核和分级，根据能力和进入评审团时间分为一级和二级。
路易斯进入梅林评审团已有六年，能力也很强, 去年成为了一级评分员。他这样的一级评分员只占整个梅林圆桌20％，可以自动跳审核并提高优先级。
而二级评分员提交后，则会由总团抽取评分员进行一审，再由专门的审核团队进行二审。
若是能通过审核, 总团便会按照一定的优先级将“待评分餐厅”进行排序，然后随即抽取评分员派下品鉴任务。
屏幕上圆圈转了一圈，显示结果, 还真有一个。
提交的是一位华国的二级评分员，时间半年多前, 给出的参考评级是“两星”，结果在一轮审核就被毙掉了。
这也算是情理之中。
梅林圆桌有“避嫌规定”，评分员提交本国餐厅，无论是前期审核还是优先级评定都会格外严苛。
南金玉是三星分店，还是个开业时间不长的新店，本就自带debuff，双重debuff，能通过审核就怪了。
而且，路易斯想，没通过审核恐怕还有个原因。
梅林星级有不成文规定，对于梅林三星餐厅的分店，评星级时会比纯粹的单独餐厅严苛许多，想要评上三星，那得在整个三星里达到中高层水准。那位评分员当时预估的评分是两星，说明当时的南金玉，真实水准顶多也就是个中低层三星。
南金玉大厨极为年轻，还有很大成长空间。
一般这种情况，评审团都会选择让大厨再成长成长，以防拿到两星后压力太大或者飘了，反倒失去成为三星的机会。
毕竟但凡拿到星级，外界对这家餐厅会更加期待，也更加严苛，一个不小心还会丢星，这压力可不是开玩笑的。
若是这种情况，路易斯也会选择这么做。
然而，现在情况不同。
亚历克斯亲口说，南金玉水平绝对超过他上次尝过的那家意国餐厅，而那家意国餐厅，在梅林三星里也算金字塔中间。
若是自家表弟判断准确，那这只能说明，短短半年里，这家餐厅又成长了一大截。
要知道，梅林三星水准的餐厅，成长起来谈何容易？
这就好像数学考试，从90分到100分，比从60分到70分可难多了。
路易斯承认，他现在对这家华国餐厅，可以说是极度好奇。
他打开网页，立刻下单了三天后飞往燕京的机票。
路易斯准备行李的同时。
裴宴正在南金玉后厨调试新买的烤箱。
南金玉后厨原本也有烤箱，不过平时用来烤小羊排就已经占了大部分时间，实在腾不开来烤其他东西。
为了这次的新食谱，她便又下单了三台商用烤箱，烤箱下面还自带用来晾成品的架子。
至于这次的新食谱……那还得从五天前说起。
五天前，周一，裴宴真趁着工作日客人没那么多，抽空烤这周的赠品小零嘴，忽然听到系统提示音。
她当时手一抖，差点把一盘子米花糖撒了，打开面板一看，是个支线任务。
[支线任务3：年节回馈活动]
[还有一个多月，要迎来新的一年。南金玉开业至今已满一整年，是时候回馈一下老食客，提升老食客粘性了！]
[请宿主在元旦前三周以及春节期间，举办“年节回馈活动”，借此获得食客满意度、提高老食客粘性吧！（评判标准：食客对此活动满意度达到90以上，且老食客粘性增加10％）]
[任务奖励：商城一折~九折随机折扣券x1（可叠加使用）]
裴宴去年过年的时候也曾考虑过要不要搞活动，不过那时候南金玉才开业没多久，她自己放假的时间都没有，实在是没功夫搞些有的没的。今年下半年倒是逐渐空一些了，她本就琢磨着要不要搞个活动，奈何想起来的时候中秋都过去了，再后面压根就没什么节日。
现在倒是正好。
做支线任务，还能换个打折券。
至于这个时间……虽说提前三周就开始搞有点早，不过很多商场为了促销，十二月初就挂上圣诞装饰了，早归早，也不算过于夸张。
眼看已经十一月底，裴宴立刻叫上吕经理和营销策划部，商量这个年节回馈活动怎么搞。
“年节回馈？”一个员工琢磨了下，“是要搞打折么？”
小叶道：“你见哪个高级餐厅会搞打折的？这不是自降身价。回馈顶多也就是送点礼品、赠品的。有些餐厅会直接送本来就有的菜，有些则会送新的，大多是饮料点心。小裴总，我觉得后者更加显得有诚意点。”
裴宴点头，确实是这样。
营销策划部的三个员工闻言，立刻头脑风暴起来：“点心，什么样的点心？”
“既然跟过年相关——腊八粥？汤圆？饺子？”
“饺子是哪门子的点心？至于腊八粥和汤圆，这俩一个只有腊八能喝，另一个只有元宵能吃，限制也太厉害了。”
“既然如此，京八件怎么样？”
最后一句话是吕经理说的。
吕经理是老燕京人，年节和点心这俩词放一块，满脑子都是京八件。
所谓京八件，就是八样带馅糕点，一般主料是豆沙、枣泥、山楂之类。
裴宴琢磨了下：“京八件，大部分燕京人还是习惯去老字号买，不过……这倒是个好想法。”
她说的好想法，并非是“京八件”本身，而是其代表的糕点大类。
南金玉目前的甜品，是没有糕点的。
糕点味干，适合配着茶吃，放在饭后就不合适了。不过若是作为赠品，上这么一小碟子配着茶，那倒是别样新鲜的滋味。
定下大基调，又和员工们商量了下细节，裴宴便开始琢磨食谱。
琢磨了两天，最后定下了桂花酒酿糕、枣泥酥、龙井绿豆糕以及鲜花饼四样。
这四样，都是点心里，她做得最顺手的。
敲好食谱，在家里试着做了两回，便下单了新的商用烤箱。
烤箱这玩意，每台机子都有自己脾气，裴宴干脆趁着晚上，在后厨单独做一回，试试火候。
看着裴宴要动手，本来在各自练习的后厨班子都凑过来，眼睛亮晶晶：“裴厨要试做新东西了？”
“是那个新活动的点心吧？我听小叶她们提了。”
卫蔚靠灵巧的动作占了绝佳位置，眼睛瞪得大大的，一眨不眨。
馅料是提前做好了的，绿豆沙和枣泥都炒了一个小时，成了充满粘性的团。柜子上放着用蜂蜜白糖和柠檬汁腌了三天，又跟熟面粉拌匀了成团的玫瑰馅。至于皮，就得现做。
裴宴最先做的，是枣泥酥和鲜花饼合用的酥皮。
猪油、水、面粉、白糖活成油皮，面粉和猪油一比一混合成油酥。
油皮松弛后切成一个个剂子，滚圆后擀平包入油酥，擀成猪舌状后卷起来松弛片刻，收口朝上再次擀平，再次卷起来。
酥皮分为两份，一份包入她先前熬好的枣泥馅，一半则包入玫瑰鲜花馅。
鲜花饼上头，用筷子蘸色素点个红点即可。
枣泥酥则要一顺圈地切开，捏成花瓣模样，再点上一圈红点，花蕊似的。
两样先进烤箱烤了，她才去做桂花酒酿糕和龙井绿豆糕。
龙井绿豆糕的皮，跟山楂锅盔有点像，是酥松的口感。和面的时候用的不是清水，而是龙井浓茶，还加了些茶粉进去，最终颜色是浅绿的，面团都带着清香。包上绿豆沙馅进炉子烤，没过多久，枣泥香、玫瑰香和茶香都从烤箱的缝隙里飘出来，甜滋滋的，香得人直咽口水。
后厨班子们眼睛都不住往烤箱瞟，用尽全部耐力才分出一半心思注意着裴宴那头。
裴宴正在做最后一样，将牛奶和糯米粉拌匀，加入酒酿和干桂花后放入抹了油的容器上锅蒸成软糯有嚼劲的糕，切成四四方方的条后再浇上桂花酱。
最后做的因为最简单，反倒最先能动口。
十来块桂花酒酿糕瞬间被瓜分完毕，卫蔚一面吃着香甜软糯不粘牙的糕，一面还盯着烤箱里的三样糕点。
感觉过了半个世纪，嘴里美味甜糕的味道都要被她舔没了，终于烤箱“叮”的一声，烤好了。
龙井绿豆糕得凉了吃，剩下两样却热腾腾的更美味。
她抢了块鲜花饼，顾不得烫嘴就咬了口。酥脆的皮炸开，玫瑰花的香味跟腾腾热气一道扑面而来，她被烫得“呼哧呼哧”直喘气，但嘴上半点没停，三两口就吃完了。
就这么一会，其他所有枣泥糕都被抢完了，卫蔚简直悔不当初，应该先抢一块的，拉着叶林问：“叶二厨，这枣泥糕什么味道啊？”
叶林舔着嘴回忆道：“枣泥是有点沙的口感，不会有那种酸得发苦的感觉，也不腻，特别好吃。”
卫蔚：“呜。”
她被说得口水又要掉下来了。
裴宴自己取了四块，仔细尝着。桂花酒酿糕简单，没什么问题，剩下三样火候还得调调。
又调了几天，觉得差不多了，就叫吕经理按照之前说的，每天后厨做糕点各一百块，四块为一盘。老食客每桌各赠送一盘，另外再留每种二十块，切成四份，跟小零嘴一起随机发给排队的客人。
排队的客人不乏老食客，这也能刷波满意度。
这回上的东西比较多，裴宴等活动开始前正式发了个活动微博。
免费的东西，大家自然喜闻乐见。
【哇！距离元旦还有三周就送东西。裴小老板，菩萨！】
【我这种习惯订包厢的都想去排队了，据说小零嘴也很好吃，就是不排队的不能领[口水]】
梅林三星的评级极为严苛, 到现在为止，世界范围内也仅有93家梅林三星。
在梅林三星里都不算底层……那这家餐厅，得是切切实实的世界顶尖级别。
路易斯挂上表弟电话后，先是调查了一下这家叫“南金玉”的餐厅的具体信息。
他作为梅林圆桌评分员, 对全世界范围内的梅林餐厅以及知名厨艺世家都有所了解, 很快就调查清楚南金玉的底细。
华国厨艺世家沈家家传老店分店, 大厨是沈家的外孙女，一个二十三岁的年轻小姑娘。
听上去怎么都不像是亚历克斯说的水准。
然而他当靠自己这些年学的一点三脚猫华语，查到了这家餐厅刚开业时, 华国当地食评家的评价，却意外发现评价竟极高, 甚至不少都提到这家餐厅的一些菜, 超过了沈家总店梅林三星的水准。
路易斯沉思片刻, 又查了下只有评分员能登录的内部网站，搜索是否有人将这家餐厅提交为“待评分餐厅”。
他们评分员搜罗到有潜力的餐厅后，会通过内部网站向总团提交。
这里分为两个情况。
梅林评分员内部也有考核和分级，根据能力和进入评审团时间分为一级和二级。
路易斯进入梅林评审团已有六年，能力也很强, 去年成为了一级评分员。他这样的一级评分员只占整个梅林圆桌20％，可以自动跳审核并提高优先级。
而二级评分员提交后，则会由总团抽取评分员进行一审，再由专门的审核团队进行二审。
若是能通过审核, 总团便会按照一定的优先级将“待评分餐厅”进行排序，然后随即抽取评分员派下品鉴任务。
屏幕上圆圈转了一圈，显示结果, 还真有一个。
提交的是一位华国的二级评分员，时间半年多前, 给出的参考评级是“两星”，结果在一轮审核就被毙掉了。
这也算是情理之中。
梅林圆桌有“避嫌规定”，评分员提交本国餐厅，无论是前期审核还是优先级评定都会格外严苛。
南金玉是三星分店，还是个开业时间不长的新店，本就自带debuff，双重debuff，能通过审核就怪了。
而且，路易斯想，没通过审核恐怕还有个原因。
梅林星级有不成文规定，对于梅林三星餐厅的分店，评星级时会比纯粹的单独餐厅严苛许多，想要评上三星，那得在整个三星里达到中高层水准。那位评分员当时预估的评分是两星，说明当时的南金玉，真实水准顶多也就是个中低层三星。
南金玉大厨极为年轻，还有很大成长空间。
一般这种情况，评审团都会选择让大厨再成长成长，以防拿到两星后压力太大或者飘了，反倒失去成为三星的机会。
毕竟但凡拿到星级，外界对这家餐厅会更加期待，也更加严苛，一个不小心还会丢星，这压力可不是开玩笑的。
若是这种情况，路易斯也会选择这么做。
然而，现在情况不同。
亚历克斯亲口说，南金玉水平绝对超过他上次尝过的那家意国餐厅，而那家意国餐厅，在梅林三星里也算金字塔中间。
若是自家表弟判断准确，那这只能说明，短短半年里，这家餐厅又成长了一大截。
要知道，梅林三星水准的餐厅，成长起来谈何容易？
这就好像数学考试，从90分到100分，比从60分到70分可难多了。
路易斯承认，他现在对这家华国餐厅，可以说是极度好奇。
他打开网页，立刻下单了三天后飞往燕京的机票。
路易斯准备行李的同时。
裴宴正在南金玉后厨调试新买的烤箱。
南金玉后厨原本也有烤箱，不过平时用来烤小羊排就已经占了大部分时间，实在腾不开来烤其他东西。
为了这次的新食谱，她便又下单了三台商用烤箱，烤箱下面还自带用来晾成品的架子。
至于这次的新食谱……那还得从五天前说起。
五天前，周一，裴宴真趁着工作日客人没那么多，抽空烤这周的赠品小零嘴，忽然听到系统提示音。
她当时手一抖，差点把一盘子米花糖撒了，打开面板一看，是个支线任务。
[支线任务3：年节回馈活动]
[还有一个多月，要迎来新的一年。南金玉开业至今已满一整年，是时候回馈一下老食客，提升老食客粘性了！]
[请宿主在元旦前三周以及春节期间，举办“年节回馈活动”，借此获得食客满意度、提高老食客粘性吧！（评判标准：食客对此活动满意度达到90以上，且老食客粘性增加10％）]
[任务奖励：商城一折~九折随机折扣券x1（可叠加使用）]
裴宴去年过年的时候也曾考虑过要不要搞活动，不过那时候南金玉才开业没多久，她自己放假的时间都没有，实在是没功夫搞些有的没的。今年下半年倒是逐渐空一些了，她本就琢磨着要不要搞个活动，奈何想起来的时候中秋都过去了，再后面压根就没什么节日。
现在倒是正好。
做支线任务，还能换个打折券。
至于这个时间……虽说提前三周就开始搞有点早，不过很多商场为了促销，十二月初就挂上圣诞装饰了，早归早，也不算过于夸张。
眼看已经十一月底，裴宴立刻叫上吕经理和营销策划部，商量这个年节回馈活动怎么搞。
“年节回馈？”一个员工琢磨了下，“是要搞打折么？”
小叶道：“你见哪个高级餐厅会搞打折的？这不是自降身价。回馈顶多也就是送点礼品、赠品的。有些餐厅会直接送本来就有的菜，有些则会送新的，大多是饮料点心。小裴总，我觉得后者更加显得有诚意点。”
裴宴点头，确实是这样。
营销策划部的三个员工闻言，立刻头脑风暴起来：“点心，什么样的点心？”
“既然跟过年相关——腊八粥？汤圆？饺子？”
“饺子是哪门子的点心？至于腊八粥和汤圆，这俩一个只有腊八能喝，另一个只有元宵能吃，限制也太厉害了。”
“既然如此，京八件怎么样？”
最后一句话是吕经理说的。
吕经理是老燕京人，年节和点心这俩词放一块，满脑子都是京八件。
所谓京八件，就是八样带馅糕点，一般主料是豆沙、枣泥、山楂之类。
裴宴琢磨了下：“京八件，大部分燕京人还是习惯去老字号买，不过……这倒是个好想法。”
她说的好想法，并非是“京八件”本身，而是其代表的糕点大类。
南金玉目前的甜品，是没有糕点的。
糕点味干，适合配着茶吃，放在饭后就不合适了。不过若是作为赠品，上这么一小碟子配着茶，那倒是别样新鲜的滋味。
定下大基调，又和员工们商量了下细节，裴宴便开始琢磨食谱。
琢磨了两天，最后定下了桂花酒酿糕、枣泥酥、龙井绿豆糕以及鲜花饼四样。
这四样，都是点心里，她做得最顺手的。
敲好食谱，在家里试着做了两回，便下单了新的商用烤箱。
烤箱这玩意，每台机子都有自己脾气，裴宴干脆趁着晚上，在后厨单独做一回，试试火候。
看着裴宴要动手，本来在各自练习的后厨班子都凑过来，眼睛亮晶晶：“裴厨要试做新东西了？”
“是那个新活动的点心吧？我听小叶她们提了。”
卫蔚靠灵巧的动作占了绝佳位置，眼睛瞪得大大的，一眨不眨。
馅料是提前做好了的，绿豆沙和枣泥都炒了一个小时，成了充满粘性的团。柜子上放着用蜂蜜白糖和柠檬汁腌了三天，又跟熟面粉拌匀了成团的玫瑰馅。至于皮，就得现做。
裴宴最先做的，是枣泥酥和鲜花饼合用的酥皮。
猪油、水、面粉、白糖活成油皮，面粉和猪油一比一混合成油酥。
油皮松弛后切成一个个剂子，滚圆后擀平包入油酥，擀成猪舌状后卷起来松弛片刻，收口朝上再次擀平，再次卷起来。
酥皮分为两份，一份包入她先前熬好的枣泥馅，一半则包入玫瑰鲜花馅。
鲜花饼上头，用筷子蘸色素点个红点即可。
枣泥酥则要一顺圈地切开，捏成花瓣模样，再点上一圈红点，花蕊似的。
两样先进烤箱烤了，她才去做桂花酒酿糕和龙井绿豆糕。
龙井绿豆糕的皮，跟山楂锅盔有点像，是酥松的口感。和面的时候用的不是清水，而是龙井浓茶，还加了些茶粉进去，最终颜色是浅绿的，面团都带着清香。包上绿豆沙馅进炉子烤，没过多久，枣泥香、玫瑰香和茶香都从烤箱的缝隙里飘出来，甜滋滋的，香得人直咽口水。
后厨班子们眼睛都不住往烤箱瞟，用尽全部耐力才分出一半心思注意着裴宴那头。
裴宴正在做最后一样，将牛奶和糯米粉拌匀，加入酒酿和干桂花后放入抹了油的容器上锅蒸成软糯有嚼劲的糕，切成四四方方的条后再浇上桂花酱。
最后做的因为最简单，反倒最先能动口。
十来块桂花酒酿糕瞬间被瓜分完毕，卫蔚一面吃着香甜软糯不粘牙的糕，一面还盯着烤箱里的三样糕点。
感觉过了半个世纪，嘴里美味甜糕的味道都要被她舔没了，终于烤箱“叮”的一声，烤好了。
龙井绿豆糕得凉了吃，剩下两样却热腾腾的更美味。
她抢了块鲜花饼，顾不得烫嘴就咬了口。酥脆的皮炸开，玫瑰花的香味跟腾腾热气一道扑面而来，她被烫得“呼哧呼哧”直喘气，但嘴上半点没停，三两口就吃完了。
就这么一会，其他所有枣泥糕都被抢完了，卫蔚简直悔不当初，应该先抢一块的，拉着叶林问：“叶二厨，这枣泥糕什么味道啊？”
叶林舔着嘴回忆道：“枣泥是有点沙的口感，不会有那种酸得发苦的感觉，也不腻，特别好吃。”
卫蔚：“呜。”
她被说得口水又要掉下来了。
裴宴自己取了四块，仔细尝着。桂花酒酿糕简单，没什么问题，剩下三样火候还得调调。
又调了几天，觉得差不多了，就叫吕经理按照之前说的，每天后厨做糕点各一百块，四块为一盘。老食客每桌各赠送一盘，另外再留每种二十块，切成四份，跟小零嘴一起随机发给排队的客人。
排队的客人不乏老食客，这也能刷波满意度。
这回上的东西比较多，裴宴等活动开始前正式发了个活动微博。
免费的东西，大家自然喜闻乐见。
【哇！距离元旦还有三周就送东西。裴小老板，菩萨！】
【我这种习惯订包厢的都想去排队了，据说小零嘴也很好吃，就是不排队的不能领[口水]】